- 2011-04-02 16:11
- １１春天♪碧螺春
前半の一斉評茶、無事終了っ♪全鍋合格～☆
次。
すべての鍋をもう一度精製。
すでに一度精製している、炒茶後、鍋横で篩っているから。
今度の精製は、審評後の、審評の結果を受けての最終精製、調合準備も兼ねている。
普通はこのどちらもしませんっっっ！！！
するわけがない。だって仕上がり量が減っちゃうもん。
こんなことしているのここだけです！！！
欠かせないよ。だって味わいに影響しちゃうんだもん。
精製中の私、すごい格好。
マスクして手ぬぐいかぶって作業衣きて。
だって、どこもかしこも「毛だらけ」だから。もふもふ～～。
２９号、精製中。ゴールが近づいてきたのでカメラ出す余裕が出てきたところ。あはは！
まず、１鍋ずつ手でやさしく茶葉を混ぜながら、大きめの目の笊から砕茶を落とす。
落とすように、篩ってはいけない。
審評結果のノートを確認しながら、１鍋ごとに落とし方を注意する。
笊に残った部分、これが「２９号」になる。 ２９号も見事だなあ～♪
笊から落とした部分、ここは「２９号」にはなれない。
小芽＋芽尖先＋砕茶＋末茶＋黒末＋白毛、ってとこ。
外だったら、絶対落とさない部分。
だって、『碧螺春は白毛が多いのが好い、高級』と言われているから、ここはその証拠みたいな部分。
取引現場では、買う人間も売る人間も、そこばかり見ている。
だから作り手は、分離した白毛も一生懸命かき集めて、最後に茶葉の上にポンポンッて乗せて、
表面を飾って、売る。
こうやって白毛を取り除いているシーンなんか見たら、気が狂っていると思われるだろう。
実際近所の村人たち（みんな碧螺春の作り手）は、理解不能という感じでただぽかんと見ている。
確かに「高級な好い碧螺春には白毛が多い」、これは間違いない。
しかし『碧螺春は白毛が多いのが好い、高級』、これはそうとは限らない。
炒茶中に茶葉から分離した白毛は、品質に影響する、おいしくない。
この中に含まれている「黒末＋白毛」が厄介、おいしくないの。
味に影響するから、私たちは要らない。
でも、この中に含まれる「小芽＋芽尖先＋砕茶」は欲しい、おいしいもんっ♪
なので、もっと細目の笊で篩って、その部分は取り出すっ！
次は、砕茶救出大作戦ー☆
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