- 2011-10-18 10:30
- １１秋天♪鉄観音
起きたら、まず静置中の茶葉、ふたつの１７号の香気を確認♪
静置中の茶葉は、夜が明けるまでが前半戦、日が昇ってからは後半戦。
まず前半戦、夜が明ける頃には大まかなこの子の方向性が分る。
後半戦は、日中の気候が大きく関係する。
後半戦に入っています。只今の状態、１７号Ａ香高、Ｂ比Ａ低。動きはさざ波のイメージ。
香気は常に変化していて、それぞれ「波」がある。
全ての茶葉が違うそれぞれ「波」を持っていて、同じものはふたつとない。
今日の気候でこれからの波の立ち方・動き方が変わってくる。
今から殺青タイミングを決定するまで、一日中確認しないと波の動きは分らない。
常に気候の動きと茶葉の香気を察知して先を読む必要があるので、茶葉から離れられない。
波のどこでストップ（殺青）すればベストなのか、経験と感覚で感じる。
製茶人によってベストだと感じるタイミングは違う。
だから同じ条件下でも人によって全く違う茶葉に仕上がる。
ベスト香気メッセージを読み間違えると、好くなる茶葉も好くならない。
揺青機横の温度計。
昨日より乾燥している。
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