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根性の碧螺春のこだわり:釜炒り篇その3

きちんと適切な水分量になるまで乾燥させる

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一鍋の釜炒りは、起鍋・洗鍋して鍋に茶葉を戻したあとの、回鍋のほうが時間が長い
起鍋して翻した冷めた茶葉をゆっくり温めたら、熱を加えながら少しずつ力を入れて団していく

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きちんと揀茶葉するが、やはり手作業なので茶片や花の蕾などが残ることがある
炒茶中見つかったらその都度取り出す

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慌てずきちんと乾燥状態を確認

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紙に含まれている水分を余熱で乾かす

ふいみん 

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