- 2012-04-03 19:35
- １２春天♪碧螺春
茶葉に合わせて火力を調整する。
めらめら 殺青前に鍋と釜を十分に熱し、同時に底火を作る
底火ができたら柴を追加、殺青用に火の状態を調整、鍋をきれいにして準備OK
火が適切になったら、下鍋、殺青
殺青が終わったら徐々にカーンを始める
カーンの力を強くしていく
起鍋
洗鍋したらまた火を起こし、適切なところで回鍋
回鍋したら火が強すぎないように、徐々に茶葉を温める
茶葉に熱を加えながら団を始める
白毛が現れ始めたら火を少し強める 団の力を強くしてまた徐々に弱める
起鍋直前 → 起鍋
碧螺春は炒茶師と焼火師の息が合わないとおいしくできない。
ガスや電気を使うようになって、薪を自在に操れる焼火師がどんどん減る。
ふいみん
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