暑い＆ネットぜんぜんダメ

暑っつぅぅぅ～。夏みたい。池の水音が気持ちよい♪
 

朝の光景。今朝仕上がりの茶葉は無いから、昨日と同じ３種の品茶。
 静置中の１５号の香気を確認するおとんを背景に。
んー、でもおかしいなあ。

今日、こんなに気温上がっているのに、１５号の変化は激しくない、なんでだろう。
昨日の揺青の時に感じたのと同じ、ずっと性格が変わらない、堂々として高貴な香気のまま。
動いているものの、今も大好きなあの花の香気が残っていて、それが安定して微々と続いている。
いつごろから動くだろう、暑いから急に来るかも、いやでもこの時点でこの変化具合だし、、、。
どう来るだろう、、、とにかく注意。

１６号届く♪少し熱持っている。朝から陽光強かったから。
うわ、未成熟がだいぶ含まれている、あーもー、もったいないー、２～３日待てば成熟するのに。
それにこういう状態のは作りにくい。香気で判断していくのに死芽が混ざるから複雑になる。

すぐに熱を散らしてあげる。太陽光が強く家の中まで入ってくるので、大門も閉める。
今日は太陽が弱まるまで涼青。晒青タイミングを待つ。
原料が昨日のような強靭さがなく、弱い、、、どう加工していこう。。。

先にごはん？はーい。

うはは！大根♪
 

糸瓜食べよう？採り立てならいいよ、どうぞ♪（おとん糸瓜好き）　このくらいがおいしい。
 
実は私、アレルギーがあって、そのひとつに、新鮮でないと食べられない食材がいくつもある。
収穫から時間が経つほどアレルギー反応が強くなるの。
採り立てが一番安心、反応がまず出ない。
糸瓜もそのひとつ。

野菜や果物に多くて、一部の肉や魚にもある（これはまた違う反応）、そして、なんと茶葉も～～！！
新鮮な「活」の状態から遠ざかると、火を入れても反応する。
ある種の食材で、酵素が失活し始めるとどうもダメみたい、粘膜を刺激する物質が生まれるのかな。

ついでに言うと、加工品にも出る、賞味期限内でも厳しいものがあって、これは当たるときつい、
軽い食中毒状態。茶葉合宿中に私だけ反応が出て、みんなに迷惑かけたことが何度かある。
油やバター使ったお菓子とか柑橘系は、個人統計的に確率が高く、要注意。

話は戻って、一部の野菜果物、採り立ての新鮮なものでないと、もーーー大変。
どういうやつか？例えば、変色するもの。
収穫した瞬間から、栄養成分が変化してそれが酸化すると変色する食材があるでしょ？
目に見えれば注意できるんだけど、見える状態になる前や変色反応が出ないものにも反応しちゃう。
口びる、のど、耳、脳みそ、首から上全部。。。うぎゃああーーー、思い出すだけで嫌だ、たまらない。

『本日収穫』と言っても、私のことはだませても、私の体はだまされてくれない。（笑笑）
野菜果物はすぐ反応するから口から出せばいいだけなので、鮮度センサーみたいで時々便利。
でも、一口でも不快な反応は避けられないので、その前に視覚、嗅覚、触覚で見抜くのが一番楽。
スーパーの試食では出せなくて時々困っている・・・はは。

だからなのか、茶葉も、新鮮なうちに処理されていなかったり、加工中に悪いものが産出されたり、
仕上がった後に「酸化」した茶葉も、、、ちょっと理屈じゃなくて、、、体が、、、。
そうすると飲める茶葉なんか、なかなか見つからなくて・・・。

えええ？？？。。。もしかして、私、だから作るようになっちゃった？！？！今気づいた。（笑笑）

でもそれ、最初は何でそうなるのか、茶葉の何に反応して体が嫌がるのか、わからなかった。
食材は小さい時からだから経験で知っているけれど、まさか茶葉までそうとは気がつかなくて。
自分で緑茶やら紅茶やら烏龍茶やら作るようになって、我が身を以って知ることになるとは、ねえ。
あはは！

なんか長くなっちゃったけど、この家の生活はすこぶる体に合っている。というお話でした♪

おとんは、このことを知らない。
だって、おとんは「活」の好い新鮮食材しか食べないから、この家では反応が出ない＝言う機会がない☆

炒糸瓜、舌触りが気持ちよい♪　　　　　　　　　　　　　出た、豚の足と皮のスープ。

１５号。まだ動きが静か。一貫している。
こんなに暑い日なのに、どういうことだろう。。。
もちろん、四合院のこのおとんの家の中は涼しい、けれど昨日よりは確実に気温は高い。
それに、私の揺青はおとんより挑戦的（？！）なのになあ。
とにかくまだまだかかりそう。とは言っても突然来ることもあるから、気を抜かずに気をつける。

これ↓なにかわかる？　正解は、昔の採茶小刀☆　おとんの家で現存する一番古い小刀。
 
今も現役で働いてる。今は長い竹棒の先にこうやって付けて、おとんが樹の上の糸瓜とか採っている。

おとんが生まれたときには、もうおじいが使い込んでいたもの、鉄製。
いつから使っているか、おじいがいないからはっきりわからないけれど、
どんなに少なく見ても６０～７０年以上は前のもの。
その頃は、このあたりは森林で茶畑などなく、茶樹は山に入ればどこにでも野生のがあって、
お茶（薬用の鉄観音茶）作るために背の高い野生の茶樹の枝をこれで手元まで引っ張って、
やわらかい葉を手元でまとめて採っていたそうだ。
そうか、だからきっと今の採茶小刀より長いのかも。
おとんが『なんでこんな長いんだ、用が無いのに、昔の人はばかだったんだなあ。』と言うから、
「そんなことない、必ず理由があるはずだよ、昔の実用品で無駄なものなんかほとんどないはず。」
と言って、実際どうやって使っていたか教えてもらった。 

４時頃になって、ようやく太陽光がやさしくなってきた。晒青開始。
   
今日の原料、昨日のに比べると成熟度が甘いのが混ざっているし、この陽気だから、気をつけないと。

生態茶の様子をチェック。。。うん、まだですね。
 

おおおーーー☆なに？
生態茶見ていたら、鳳凰のような野鳥が飛んできた＆飛んでいった！！！
４～５羽ほど。なになに？あの鳥？
すっごい尾が長い、体の２倍以上、全体は黒（に見えた）、一羽は尾の先が紅色！きれー♪
他の子の尾は黒。飛び方が普通の鳥と違う、波打つように飛んでいた、ふおー。
まだ青さが残る夕方の空を、なんて優雅な。。。何の鳥だろう？野雉の一種かなあ。
↓この空を、、、もう、いないけど。。。あ！あそこにまだ一羽いる？
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いや、ごめん、お前さんじゃない。

うわああーーーこっちも真っ黒♪　　家の鶏＆鴨子たちは、香陽瓜タイム。
  

今日もうっすらきれいな夕陽。撤収だ。

第１揺青、開始。
　このときの香気、視感、手感、よく記憶。
今日の原料は、この気候と摘みのタイミングが重なって、昨日に比べるとかなり萎えている。
どこまで活性を起こせるか、、、やってみよう。

１５号。日が暮れたから、そろそろ動きが変わってくれてもよさそう、なんですけれど。。。 
はは、変化がマイペースだなあ。。。参ったなあ、動かないつもりかなぁ。。。どーする。
いや、気温が落ち着きはじめたら必ず変化が始まるはず。
もう少し様子みよう。

７時、変わった。
６時過ぎから動き始めて、７時過ぎから落ち着きだした、このまま待ってもこれ以上は登らないだろう。
逆に下がってくる可能性もある、見切る、今夜はそれほど気温は下がらない、ここで行ってみよう。
おとん！工人に電話！！＆起火。

  
鍋の前で『ふわああーー、このお茶、好香～～～♪』手をたたいて喜ぶおとん。
 

殺青無事に終了、あとは工人に任せ、私は１６号の香気に呼ばれ、揺青開始。

途中で、１５号、味見♪うふ☆
 

↓大好きな光景♪　
　さわやかさんから帰ってきたところ。
真っ暗な山の中に、明かりがひとつ、おとんの家。
左の明かりが製茶室、工人が働いている、１５号の包揉中。
大門の明かりが家の前の茶樹まで溢れる、吸い込まれるように入る家の光の中で、１６号が揺青中。
右の方の明かりは、池のある水場の外明かり、いつも沸き流れる泉の音が聞こえる。
写らないけれど、背景は真っ暗な森と山、その上から満天に広がるたくさんの星星。 

１６号。昨日とはタイプが違う。いや、もしかしたら昨日の１５号が特殊だったのかも。。。
とにかくこの子は注意が必要、明日どんな気候だろう、どこまで気温上がるかな。。。
 
香気が次次と次の段階に入ってきた、萎え気味ではあるが活性している、順調。
あとは停止タイミング。。。ちょっと待っててね。。。（外に出て「天」と相談中）

揺青終了。おとん、テレビ部屋で落ちていた、けれどがんばって起きて手伝ってくれる。
 いいよ、おとん、あとは任しといてー♪

素直に２階に上がっていくおとん。ふらふらしてる。。。あはは、おやすみ～☆

それから数時間後。

さーて、１５号☆　どうなったかなーーー♪


うっしゃ！起きたら完成品が飲めるぞ！楽しみ～～。

もうひとがんばりだーっ、さあ乾燥させてあげましょうね～♪

体洗って洗濯して、、、あ、糸瓜の花が咲いた！もうすぐ朝だー。