２回戦次峰愛子

※この記事は「１８号： 愛子デー」とペアです！合わせて読んでねっ♪

◆伝統茶ならではの茶守中

夜が明け、大気圧と気温が動き出すと、茶葉の状態も変わっていく。夜明けまでの変化の様子とは違う。
その時々の変化具合から茶葉の動きを察知し、先の気候を読みながら必要であれば適切な場所へ配置を換え、
茶葉が自分で好い動きがしやすいようにコントロールしてあげる。

おとんのこの山の家は、伝統茶作りに欠かせない。
自然素材でできていて、大自然の中に建っている四合院。
季節や時間によって、家の中の各場所それぞれに、気圧・温度・湿度・風向き等々、特徴がある。
人間が寝る場所に適している部屋や、食料保存に適している部屋等、どこもかしこもそれぞれ道理があって、
自然界と共存していて、非常によく出来ているなあ、といつも感心してしまう。

伝統茶は、自然の気候下で、自発醗酵させることが必要だ。そうでないと、伝統茶にはならない。
この山奥の環境も、この自然素材の家も、伝統茶を作るうえで絶対に欠かせない条件のひとつ。
同じ自然環境下であっても、現代作りの製茶所では、伝統茶は作れない。

「ある花香」が起き出している。

ここ、ど～お？　いい感じ？　　　　　　お。なんかよさそう♪　おっけー、じゃしばらくここで様子みよう。

いつもは、おとんが寝ている間の夜明けまで私が茶守、夜明けから私が起きるまではおとんが茶守、
私が起きてから殺青までの茶葉が一番動く最後の茶守は私が担当。
１７号はおとんの子（！）だけど、配置を提案したら、任せた、だってさ。

 

◆品１４号

  

雲多、時々陽光あり、１８号の晒青まで陽光もって、お願いっっ。

 

◆生態ニラ園　vs　　普通のニラ園

天然野生二代目の韮菜（ニラ）、めちゃくちゃうまい♪
おとん、次もっと増やしといてーーー。『好！』　
 
山で自生している天然野生の韮菜の状態は、大きさも感触もこれとほぼ同じだって。 

ぶっとい、ぶ厚い、なのにとても柔らかい、なのにしっかりしている。
 この香り、あなたにも、分けて、あげたい♪（笑笑）

実はおとん、天然野生２代目ニラは、２箇所に植えてある。
その違いは、「生態茶園」と「普通の茶園」級よ、違う違う！！！

分かる？　この画像↓に２箇所とも写っています。
　← 真ん中の石を境に、左側と右側に。
左側（おとんがいる方）：自然そのままの状態で手を入れていない、生態ニラ園。（笑笑）
右側（大きい石の右側）：おとんが耕して使っている畑、普通のニラ園。

左側はこんな感じ↓いつも食べているやつ。　右側はこんな感じ↓野菜とか植える畑
  
↑どこにあるか見える？　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑これはすぐ分かる！

あそこ↓にひと塊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓こっちは言わなくても
 
『生態ニラ』と『普通のニラ』、とおとんと私は呼び分けている。

原料はどっちも同じ天然野生、植えた時期も一緒、おまけにこんなお隣同士なのに、
ちょっとした環境の違いで生長具合がまったく違う。当然、香りや味にも差がある。

『生態ニラ』　　　　　　　　　　　　　　　　　　vs　　　　　　　　『普通のニラ』　　
 　
すごいなあ～、本当にまるで別物だぁ。
『生態茶』と『普通の茶園の』くらい、はっきり違いがある。

この２者で比べると、生態ニラは太くて（親指より太い）大きくて緑が濃くてふんわり柔らかくて活き活き、
畑のニラは小さくて細くて株が小さくて色も褪せた感じ、なのに葉がなんか硬い？

おとんは、右側の畑の『普通のニラ』を食べようとしない。
今はまだ『生態ニラ』があるから、こっちが無くなるまでは目が行かないだろうなぁ。
仕方ない、視覚的なおいしさ程度が、これだけ違うもの。

『生態ニラ』を食べるときはね、まず周りの草を刈るの。。。ほらいたっ♪↓
 

根は残して、次のために植えておく。どのくらいで、食べられるまで生長するかなあ。

『普通のニラ』って言ったって、『おとんの普通』だから、『一般的には普通じゃない』よ。
そこはお茶と一緒ね♪（笑笑）

だって、天然の野生の二ラよ、そこも鉄観音と同じね、どこにも売ってないし、もう山にも生えてないわよー。
毎年食べているけど、最初食べたときはニラの概念が変わった、「こんなニラがあったなんて♪」。
それしか知らなかったら、私の人生で最高のニラでした。。。あはは！
しかし、こっちを知ってしまったばかりに。。。あ～あ。
一度昇った「おいしい階段」は、決して下りられないのですっ！！！（笑笑）

おとんね、「自分の口に入るもの」には徹底的とも思えるこだわりみたいなものがあって、
いや、おとんのは「こだわり」ではなく「生理的な現象」だ、動物的っていうか、理屈じゃないの本能な感じ、
他のことはあまり気にならないのに、そこだけは揺るがない。
どんな状況下でも変わらず、決してぶれることがない。お茶しかり。

ちなみに、ここから生態茶園も見えるよ。

あの辺り↓、大樹の下に茶樹がいる、ここからじゃ茶樹は見えないけど。後で見に行こう。
 

おとん、ニラの根植えに夢中（小川の底に生えているニラの根っこを採って、生態ニラ園に移動）。
ほどほどにしといてね～。
 

 

◆ニラごはん

 
 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あ、焦がした・・・。 

 

◆１７号動き早まる

   

 

◆生態茶園

こんな感じ、昨秋から何も手入れしていない、ここは自然のまま。

今春は、摘まないほうがいい。　　時間あるとき、あらためて撮影に来よう。

 

 

◆炒茶準備

そろそろ来る、殺青タイミング。炒茶準備開始。製茶工人に電話＆起火。
  

製茶室、始動準備。
 

 
                                                                                ↑ここは今日出番なし。

工人到着。
 

釜の火力調整。
 

１７号、鍋横で待機。
 

準備おっけー。鍋内の温度タイミングをみて、、、炒茶スタート。
 

 

◆１７号炒茶

 
 

（ワープ）

終了～。
　鍋前の茶葉が触れるところ、水洗い。 

 

◆１８号、家に到着

愛子デーの茶葉届きました、はい、ここから忙しくなりますっ！　指揮、入りますっ♪

 

◆１７号くるくる品

１８号晒青しながら、包揉中の１７号、飲む！
 
 

 

◆「幻の手採（手摘み）」

こんな『手採』の方法、もうどこでもやっていない。
それどころか、『手採（手摘み）』そのものが幻になりつつある。

届いた１８号、素晴らしい。
こういう摘み方は、すでに安渓内のどこでも見られなくなってしまった、「幻の採茶法」だ☆
やれる工人も探せなくなってきたし、もし探し出せたとしてもコストが莫大にかかる。

でも、これが私たちの茶葉、「おとんの採茶法」＝「究極の手摘み法」♪
これも、伝統茶の条件のひとつ。
　←成熟度の好い原料だけ♪
必要なところだけを、熟練した人間が、その目と手の感覚で選んで、きちんと丁寧に摘んでいる。
これが本来の「手摘み」、これが本当の「茶摘み」、これがおとんと私が要求する『採茶』。

現代の「手摘み」は？
うーん・・・あれはおとんと私から見ると「茶摘み」ではない・・・「茶刈り」だ。

 

現在、安渓内の茶摘の方法は大きく２つ、プラス「例外」。
　１．機械（８５％程）
　２．人手（１５％程）
　３．例外（２～３家？）
byおとん（安渓茶葉科学研究所の客員製茶専門家）

機械は、５年ほど前の０８年頃から始まって、３年程前に急速に広がり、今では安渓内の８５％程が機械摘み。
これは、鉄観音の取引相場が急激に暴落した一要因でもある。
日本人ならイメージ付きやすいと思う、ほら、機械でダアアアーーーッって、茶樹の上だけ刈り取っていく方法。
あれは「摘む」ではない、「刈る」だ。
あれなら、人件費は、手摘みの「数十分の一」から「百数十分の一」に抑えられる。
原料の品質はさておき・・・ね。

うぇいうぇいは？
彼も手摘み、機械はまだ導入していない、全て人の手による『手採』。

しっかーーーし！！！
実は、この「うぇいうぇいの手採」も、おとんとわたしから言うと『採茶（茶摘み）』ではない、
あれも「茶刈り」だーッッ！！！

どっちも「刈り」、刈り刈り刈り。
「機械」か「人手」か、その違いだけ。
すでに「茶摘み」そのものが、幻になってしまった・・・。

そして「３．例外」というのが、私たちの摘み方、『おとんの採茶法』☆
これが本来の『採茶（茶摘み）』、本当の『手採（手摘み）』、伝統的な鉄観音の原料の採取法だ。
おとんと私が作る茶葉は、全てこの茶摘み法♪
※「２～３家」というのは、私達も含めて。せめてそのくらいはどこかでやっていて欲しい、という
　　おとんの希望的観測数。実際には、おとんでも、今では聞いたことがないし、見たこともないそうだ。
　　観光・撮影・イベント等のデモンストレーションは、数に含まず。

 

すでに、『手採（手摘み）』の概念も変わってしまった・・・。

今、市場で『手採』『手工採』と表現されているのは、多くが、この人の手による「茶刈り」のこと。
機械を使っていない、という意であって、私たちの茶葉のような本当の伝統的な『手採』をしているわけではない。
しかし、それを多くの場所では、今、『伝統法』『手採』『手工』と表現している。

この「茶刈り」＝『うぇいうぇいの手採法』と、『おとんの手採法』とでは、例え同じ地点で摘んでも、
原料の標準はまったく違う。。。月とすっぽん。

しっっかーーーしっ！！！
その「人手の茶刈り」＝「うぇいうぇいの手採法」でも！！！
「機械の茶刈り」に比べれば、これまた比べ物にならないくらい程、原料標準は好いっ☆
しかし、こういう摘み方をしている農家さえ、すでに安渓内で１５％程になってしまった。
程なく、その姿も消えるだろう。
茶葉の産業化が未曾有のスピードで進む中、うぇいうぇい、がんばって欲しい。

 

◆現代の『手摘み』＝「茶刈り」（byおとん＆愛子）

うぇいうぇいチームは、どう摘んでいるか？
うん、ちょっとこっち来て。（家の前の茶園に移動）

こうワシッと掴んで、、、ザクッと切る。　　　ん？なにかに似てる、、、あ、ニラの収穫だ！（笑笑）
 
ね、「摘む」ではない、これは「刈り取り」。
余分な長い茎も、未成熟なのも、老化したのも、葉が切れても、お構いなし。

仕方ないのよ、とにかく低コストで質より量を要求されている（取引市場から）のだから。
もしも私たちの茶葉みたいに摘んでいたら、茶摘みのこの段階だけで、すでに５～１０倍の人件費がかかる。
この後待っている製茶工人にかかる人件費は、その茶摘み工人全体分より、更に何倍もかかる。
（そうなの、、、私たちのような本当の伝統茶を、今現在作るためには、そのくらいコストがかかるの。）

茎？いいの、長いの入っていても、だって後で全部取るから、流通している茶葉に茎はないでしょ？
老葉？未成熟？いいの、仕上がった後で篩いにかけるから、綺麗に揃ったところだけ後で抜き出せばいい。
どっちも製品になれば分からない、包装さえしちゃえば普通の消費者には分からない分からない。

それにね、このうぇいうぇいの方法「手刈り」でも、機械で刈るよりず～～～っと原料が好い、雲泥の差♪

機械刈りの原料は・・・んー、言いたくない。あ、でもひとつだけ。
人件費は「手刈り」の数十分の一から百数十分の一位で収まる。

 

ということで、やりなおし☆

現在、安渓内の茶摘の方法は大きくわけて３つ。現代法２つ、伝統法１つ。
　１．現代法：機械の茶刈り（８５％程）
　２．現代法：人手の茶刈り（１５％程　※現在巷で言われている『伝統法』『手摘み』がこれ）
　３．伝統法：茶摘み（２～３家＝私達も含む。せめてもの希望的観測数byおとん）

 

◆天然野生２代目金柑＆手工草刈

金柑のこの話、覚えている人いるかな～♪　　　　↓大きいのは、引越ししてきた天然野生樹☆
 

『もうすぐこの斜面ぜーんぶ、愛子の金柑が生る～♪　うーれーしっ♪』byおとん

次の瞬間、おとんの笑顔が消える。 まずい、、、ぁぁ、始まってしまった、草刈。（詳しくはこちら！ ）

草刈機があればなぁ、、、と思うのは、日本人の発想。
ところ変われば事情も変わる、ここでは誰もそんなもの見たことも聞いたこともない、そういう土地。
家周りだって畑だって茶園だって、草刈もすべて人力、こういうのが本当の『手工』。
 
放っておく、、、下手に途中でやめさせるとおとん気になって眠れない　→　翌日の製茶に影響。 

 

◆１８号：晒青中

おや？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あはははははーーーー♪　　　　
 
この葉がまだ芽だったころ、穴の開いた老葉が飛んできて、投げ輪のようにスポッと芽にはまって、
そのまま生長した！
  

 

  

これ↓が究極の茶摘法☆　　　　　　　　　　　　　　「茶刈り」だとこんな感じ↓

晒青終了間近。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揺青準備。
 

 

◆１８号：第一揺青開始

 

 

◆１７号：包揉完了

  
美しい、こんな茶葉の外形も、今では見られなくなってきた。。。ちょっといただく♪
 

最終定形スタート。あとはおとんと私が引き継ぐ。　　　　　　お疲れさま～。
  

 

 

◆１８号：第二揺青

 

 

◆１７号：定形終了＆ホン干準備

 

 

◆１８号：揺青終了＆静置散発開始

 

◆１７号：ホン干前品茶

  

 

◆停電

セーフ☆　１７号のホン干、完了した後！！！　好かったあああーーー♪
寝よ。

茶葉はあそこ↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の部屋はあそこ↓