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１◆青茶（＝烏龍茶）用の審評用具で審査方法を体験、審査の流れを体感

Posted by: 愛子
2013-01-17 13:30
その他

１◆青茶（＝烏龍茶）用の審評用具で審査方法を体験、審査の流れを体感。

青茶用審評用具（蓋碗、蓋、碗、杯、レンゲ等）の使用法やその各目的、審評方法の全体の流れを知る。
１◆茶葉は、１１秋おとん鉄観音【錦森王】＆【虹蜜王】登場☆（←隊長心の作戦その１♪「いきなり極道」。笑笑）
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あれ～？　レクチャーするのはお２人、と伺っていたのになぜか大勢♪
（この後、更に人が増えていきますっ！）

この場にいらっしゃる全員が、日本茶の各分野の専門家さんです。
日本茶の審査資格がある方はもちろん、ない方でも日本茶の審査を長年経験なさっている。
でも、青茶（＝烏龍茶＝半醗酵）類の審査は全員初体験？
蓋碗を実際に見るのも初めて？の方がほとんど？

おおーーっ、なんて理想的☆
審評時、感覚と知識による判断は別機能、下手に知識が先にあるとそれが感覚を邪魔してしまう人は多い。
そうなると少々やっかい、いろんな意味で時間がかかる。
趣味や嗜好なら問題ないが、ここはそういう場所ではない、みなさんお仕事、本業に生かすため、真剣。
そして、分野が違っても茶葉審査の基礎は全員にある、茶の道のプロだ。必ず応用が働くはず。。。
となれば？
いきなり本物！　いきなり本番！　でしょ？　それ一番っ♪　ＧＯー☆

いつもと勝手の違う茶葉審査にみなさん新鮮なご様子！
日本茶の審査と基本的に大きく違う点は？
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・抽出回数：日本茶は１回、『烏龍茶』は３回（時間がかかる、審査する項目が多い）。
・内質評価：日本茶は滋味メイン、『烏龍茶』は香気と滋味の比重半々（嗅覚・味覚の両器官を常に働かせる）。
等々。

途中で奥八女栗原製茶の悠次さん昭夫さん＆くれはの岡本さんが会いにきてくださって＆レクチャー参加！
数年前に栗原製茶さんのお茶作りフォーラムにご招待いただいた際、大変お世話になった方々です。
それ以来の再会、きゃあ～♪　お忙しい中遠方より会いに来て下さって。。。まあまあ、一杯どうぞ。（笑笑）

進行しながら、審評ポイントまで来るとそれぞれ説明していく。すでに最終項目「葉底」まで来た。
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「葉底」、『茶殻』ではない。
中国語の「葉底」は、茶葉審評時の重要な内質チェック項目。（茶種によって比重は違う）
日本語で『茶殻』と訳されちゃうと、ちょっとニュアンスが違うんだよなあ。。。
ということで、「葉底」はどう見るか？「葉底」から何がわかるか？それをどう評価するか？等々も説明。