０７春天♪碧螺春・龍井 Archive

炒って参ります♪
出発まで秒読みに入りましたっ！

暖冬だったのは中国大陸も同じ。
碧螺春と龍井の産地もまた同じ。

２月の中旬には、新品種（改良品種）はすでに動きが始まっていた。
同じ頃、伝統品種（在来種）は通常通りまだ動きの気配はない。

毎年行われるようになった碧螺春の通称『炒茶大会』は、３月１０日に行われた。
大会で使われる原料は、早摘みできる新品種等を各方面から集めたもの。
最近始まったこの大会の頃、産地の伝統品種はまだ発芽しないので摘めない。
それにしても早い・・・早すぎる。

この大会は、私たちが飲みたい伝統品種の碧螺春の茶摘み開始予想目安にもなる。
０４年、特に春が早かったこの年でも確か１５日。
しかしその直後に寒波が来て茶摘みは停止状態が続いた。
０５年は、非常に春が遅く２７日。
３月中旬になっても気温が上がらず、お蔭で私たちは初釜を追いかける旅ができた。
発芽しないので大会も延期し、現地に入ってから地元のテレビで大会の様子を見た。
０６年は、東山のおとんが幻の分前茶を製茶できた茶摘早めの年。
早めに始まり気候が理想的に進み終了も早かった。その昨年でも１８日。

今春、０７年は１０日。
しかし、その数日前に雨が降り寒波が来て小停止状態に入った。
そのため、２月の時点では例年より特別早いと予想されたが、少し早めの予想に戻った。
それでも、農暦から読むよりは早く、このままだと昨春とほぼ変わらないだろう。

農暦を見れば、今春は昨春よりも５日ほど遅れた茶摘み開始と予想される。
しかし、暖冬は碧螺春や龍井の茶樹にも影響する。
最近の気候は、その土地に生まれ育ち何十年もその茶を作り続けている茶農家さんでも
読めないことがある。特にこの５～１０年、それまでにはなかったような製茶時期の
突然の気候変動が多い。製茶開始の直前直後や数日後や途中や後半にも、
産地の方々が経験したことのないような想定外の真冬日や真夏日がくることもあるのだ。

暖冬の年は、春先になって思い出したような寒波が来ることが多い。
そうでなければ、一度茶摘に入ってから途中で寒波がやってくる。
春先の寒波で雪が降れば、すでに動き始めている新品種には凍死影響が多く出る。
遅れて発芽する伝統品種の茶摘が始まってからの寒波がくれば、
茶摘みの途中で数日間の停止状態がきて、その後一斉に発芽してしまう。

１２月末。
この暖かさのまま春になってしまうことはまずないだろう、必ず春先に寒波が来る。
とは思うものの、もしかしたら温暖化の影響でこのまま春になってしまう可能性もある。
どちらにしても例年よりは早いだろうと覚悟し、芽が動き始めたら出発できるよう
１月に入ると急ピッチで仕事等を進め、春に向け準備してきた。

２月中旬、春節１８日、東山のおとん。
『今年は早いぞ、暖かい冬だった。
新品種はもう芽が動き出している、雪もないし雨もない。
間もなく新品種は摘みに入るだろう、外地はすでに始まっている場所もある。
寒波が来ずにこのままの気候が進んだら、伝統品種も１５日には初釜が来るな。』

伝統品種が１５日ーーー？！？！
もしかして今年も清明節頃には終了してしまうのでは？
大変だ・・・かなり焦り始める。ダッシュ・ダッシュ・ダッシュ。

３月中旬、１１日、東山のおとん。
『雨が降った後にここ数日は冷え込みが続いている。
発芽スピードも一時停止している。焦らなくて大丈夫だ。
とは言っても、早かった昨年と大きく変わらないくらいになるだろう。
今年も分前茶ができるだろうな。早く来れるなら早くおいで！
しかしもしも初釜に間に合わなくても焦るな、大丈夫だ、俺に任せておけ！』

上半期の展覧会用の作品を全て提出しなければ春の旅には行けない、行かない。
そう自分で決めている。
帰国直後には３年に一度の社中展、これも出発前に提出しないと間に合わない。
今年は多い。まだ仕上がらない。
しかし書いているだけでは食べてはいけない、お茶も飲めない。
仕事もある。書くことや仕事の他にも、生活の中にはたくさんすることがある。
全てやるのだ。
締め切りまであと数日。出発まであと数日。回転が速くなる。焦る。
全てやり遂げろ。

１５＆１６日、出発目前の大きな楽しみにしてきた目標が実現できた。
smashさん上京、会えた、 小亀も一緒に３人でパジャマ品茶会ができた♪
０５秋天の祥華おとんの鉄観音を全て飲んだ、 ここに来てなんというおいしさだ！
のーとみさん と恵さん とも会えた♪
みんなで同じ時を過ごしいっぱい歩いていっぱいおしゃべりできた。
一緒においしいご飯 （ここも。 ここも。 ここも。 ）も食べられた。
冗談飛ばしてつっこみ入れて他愛無い話題で爆笑しあえば、詰まった心と体にワンクッション。
友人たちから楽しい春の気が舞い込み士気は高揚、頭が切り替わり集中度が増す。
ありがとう＆ありがとう。

東山のおとんに確認する。
小[女尼]子にも確認する。

今、決めました。
農暦二月初三、春分。。。公暦３月２１日、出発します♪

最終締め切りは、出発日前夜。
次の日の夜には東山のおとんと会える。
今が最後のがんばりどころ。
がんばれ。がんばれ。とにかくやれ。やるのだ。
おいしいお茶が飲みたければやるしかない。やれーーーっ！！（笑笑）

１５日が初摘＆初釜。

はっやーーー。バリバリの分前茶だよーーーっ！！

早摘み改良した新品種ではありません、そちら方面はもうとっくに始まっている。
東山のおとんの碧螺春が！　老品種（伝統品種）が！！　です。

結局、東山のおとんが２月に予想した通りだったぁ～。
昨年と同じくらいになるかと思わせる小寒波が３月初めに来たが、
それはほんの数日の出来事で、また気温が上がり始めたそうです。

１５日から連日摘んでいるそうだ。
さすがにまだ１日１鍋。　この時期に２鍋もあったら、それこそ恐ろしい異常気象だよ。
このまま行くと、私が到着する頃には２鍋になるか？
え？春分に２鍋？！　・・・早い。・・・今年は本当に早いぞ。

今日はすでに摘み終わったそうだ。
たった今電話して、果樹園から戻ったおかんから聞いたところ♪

このままの気候で進むと、今年は分前茶が？？？
分前茶が６日もあるーーーっ！　ひえ～～～。　
こんなに早かったら相場も上がっているだろう。　うえ～～～。

このまま気候が進んだら、清明節には終わる？　うっそ～～～ん。

今考えても仕方ない。
まずは出発できるように、さっさとやることやれーーーっ！！
戻ります。（笑笑）

翁家山の龍井の老蓬（伝統品種）の初釜は、まだです。

あと数日。
３日～５日位で一番早い愛子お気に入りの高山の初摘みがくるだろう、
ただし気温が上がればね、と２日前の翁家山の歌おばちゃん。

明日か明後日くらいかな？
碧螺春とは環境が違うからな。

新蓬（新品種）は１０日頃にはすでに始まっている。
しかし１５～１６日に雨が降ってからは、止んで降って繰り返しているので、
ちょっと摘んでは次の日休みちょっと摘んではまた次の日休み、
の繰り返しだそうだ。

一昨日の昼で１０度・・・寒い。
この気温では茶芽は動かない、ほとんど生長しない。
ただし、気温が上がれば芽は一斉に生長する態勢に入っている。

龍井老蓬初釜目前！

今回は、０５碧螺春＆０５龍井です。

小分け用にすでに包装してしまった分。
グラム分けの大ロットのほうは、２年経っているのに信じられない！うまいっ♪　・・・のでぇ。
こちらの茶箱はまだ対象外ですぅ～、へへ。

年明けすぐに確認品茶を始めた。
今春出発する前に発送したくて、でも時間が作れなくて、とてもとても気になっていた。
一昨日の夜まではもう無理だとあきらめかけていた。
出国ぎりぎりに実現できたーーーっ！！　（小亀が手伝ってくれたお蔭です。非常感謝小亀！）

詳しく文章書いている時間がない。すみません。
お手元に届いて疑問に思われた方、どうぞこちら↓をご覧くださいませ♪
http://www.chinatyparty.com/blog/archives/cat5/index.html
今回は全ガゼットに黄色シールを貼れなかったので、全体にひとつ貼りました。
どうぞご了承くださいませ。

２年前の０５年。碧螺春＆龍井。
ここにきてどんなに素晴らしい茶葉だったのかがよく分かります。　嬉しぃ。。。
それらの茶葉から教えてもらったこと、更に今春に活かします。
旬に品茶してくださったみなさま！
本当にどうもありがとうございました♪

ついでに私も出発します。（笑笑）　ではでは、いってまいりまーす！

  エンジン全開～！

　　　　　　まずは食べるべし。　

老四、空港まで迎えに来てくれる。
横にいるのは？　いとこ！　始めてだね。
で、どのいとこ？　東山のおかんの妹の息子！　よろしく～。

さっそく屋台♪
　　
いいねいいね、中国が来たっ、ファイアーーーッ。

おっとーーーん、ただいま～♪
明かりひとつない村の小道をリヤカー押しておとんが迎えに来てくれた。

おっかーーーん、ただいま～♪
布団の中から騒いでいる。はいはい、来たよ。じゃ、おやすみ～。（笑笑）

おとん早速今晩炒りたての碧螺春。
　分前茶～♪

入りました。
　→　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出ました。さあどうぞ！

明日から明前茶。
碧螺春、分前茶囲んでふたりおしゃべり。延々。夜は更ける。

 んん～ん♪
今日は２鍋いけるね！

昼前には本日詰める茶芽は摘み終わり、おとんとおかんが山から下りてきた。
理想的な時間だ。碧螺春だからね、このまま炒茶することは出来ない。
茶摘と楝葉はほぼ同じ時間がかかるから。

午前の私は、老四に頼んで一緒にあることのために奔走していたため、茶摘は明日から。

すぐにみんなで楝葉開始～！　と行きたいが、その前に選別作業、これ大事。
この作業も、他の碧螺春の作り手さんたちと比べると、おとんは不思議な存在くらいに非常丁寧。
ここだけ見ても、その作り手の性格や製茶方法がとてもよく分かる。

はーい、手伝いまーす♪

楝葉前の選別中。

進んでいます。
小芽を取り出した後、楝葉がやりやすいように芽の大きさ・摘んだ順番・果樹園の場所ごと等に分ける。
終了真近。

茶葉の選別作業をする場所。
　茶片を落としている。
そっと振り上げて、比重が軽く落下が茶芽より遅れる茶片を、茶芽と分けて下に落とす。
この時の茶片は捨てる。例え家用でもおとんは炒茶しない。
選別で取り除いた雑物が混ざっているし、下に落としたから衛生的でないからね。

　今春は老品種も凍死影響が若干ある。

選別終了！
　小芽：楝葉の必要ない部分
　小芽その２：楝葉必要、楝葉する部分が少ないので早くできる
　楝葉します（みかんメインの果樹園でおとんが摘んだ分）
　楝葉します（高山の楊梅メインの果樹園でおかんが摘んだ分）

　準備好了。
小[女尼]子！
↑が今春の茶葉専用ほうき＆ちりとり。来たら間違えないようにね、よろしく～。（笑笑）

お昼ごはーーーん♪

お茶準備して～♪
　→　昨夜の！

　東山の太陽に乾杯～♪

おかんがなんか出してきたぞ。。。
　
菱だ！　　昨秋から取っておいてくれたの？　　　わーいわーい。食べる～♪

楝葉進む。
　→　
楝葉前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楝葉後（左：碧螺春になる部分＆右：茶片）

楝葉できたのはこっちへ入れる！
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　せっかく取り除いた茶片はそこに混ぜちゃダメよ～。

４人で５時間。
本日の楝葉終了ーーー。ばんざーい♪

おとんは、よく測量をする。
ここでも測量してから、前後どのくらいの割合になったかを記録。
本日の毛茶＝６：４＝碧螺春：茶片。
この時期の茶葉として好い成績。無駄のない茶摘み！

今日は正好の２鍋がいけるね♪

ちなみに昨夜から２鍋になった、それまでは日に１鍋、２０日だけ茶芽停止で茶摘なし。
昨夜は１鍋では大きすぎたために小鍋×２にしたおとん。
一般の炒茶人なら面倒だから１鍋で炒茶してしまう量。
が、おとんは絶対にそういうことをしない。
１鍋の量が多いと製茶が雑になって好い工程になるわけがなく、
好い炒茶にならなければ好い碧螺春にならないから。
時間が倍かかってもそういう場合は２鍋に分けて丁寧に炒るおとん。

本日は正好の量で２鍋！
これも摘んだ茶葉を果樹園から下ろしてすぐに測量した段階ですでに想定済み。
楝葉後も予定通りの重量。

先摘み＆後摘みに分け、調整してきっちり２等分にし、先に２鍋分に分けて炒茶準備するおとん。
ここらへんもおとんの丁寧な性格、製茶に対する意気込みが出る。。。好きーっ♪（笑笑）

一般の炒茶人？　適当に半分にするよぉ・・・。楝葉も・・・。
そうやって仕上げても本日の相場価格で引く手数多の希少な茶葉なんだもん・・・はは。

さて！
　右：２鍋　左：茶片

それ行け、柴の準備だーーー。　炒茶だ炒茶だ、きゃっほ～～～い♪

じゃじゃーーーん！！
　私の身長に合わせた愛子専用鍋でーーーす♪

昨春おとんが私に言ってくれたこと、覚えている方いらっしゃるかしら！？

おとんは約束通り作って待っていてくれました。非常感動了～♪

写真撮っている間に・・・
　ぎゃー、おとんが直前洗鍋してくれている。
やりますやります！！

新しい鉄鍋だからね。まずは茶片を炒茶して、鍋おろし～♪

　殺青＆強めのカーンを鍋全体でして。。。
ここで一度、起鍋＆洗鍋。

　高温で熱して。。。

茶葉準備！　　
　　　　　　　　　　　　　今年の私の初釜は明前茶の第一日目茶葉だ♪

そろそろいいかな～♪　鍋の中を聞、聞してっと。
ん？　・・・あ、まだダメだ。

「おっとーん、まだ少しにおいが気になるぅ・・・。どうしよう。」
『どれ。。。ああ、ほんの少しあるな、やめておこう。もっと洗って熱してを繰り返してから、
明日もう一度茶片で洗鍋だ！　ほれ、あっちの鍋準備だーーー。』
「了解！」

愛子鍋デビューは明日に延期～。
　火、入りました。
「ど～お？」　　『正好。間もなく来る。軍手つけろ！』
「了解！」

今年の愛子初釜、現在開始ーーー♪

第１鍋、最初から横でただじっと見ているおとん。

き・緊張するってばぁ～。

『最初の殺青の音でもう分かった。これは好い鍋だ。好い茶になる。ちゃんと覚えているんだな～！　いいぞ！』

　第１鍋、できたーーー♪

どうよどうよ～。（笑笑）

ん。。。もう少しカーン強めでもいいな。次だ次！

　あ。またおとんが洗鍋・・・すみません。

第２鍋入りまーーーす！

　終了～。本日の手♪

　明かりの下で比較。
右：第２鍋の方がやや好い。カーン強めにして正解♪

洗鍋。。。茶片仕上げて。。。お片づけ。。。本日の炒茶終了！

晩ごはーーーん。　

おとんとふたつの鍋を品茶比較しながら、本日の炒茶反省会。（笑笑）

『非常好ぁ～♪』
「ほんと？ほんとほんと？」
　う・うまい～～～あま～い♪

詳細にチェック。
　
第一鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第二鍋

「やっぱり第２鍋だね。カーンが好かったんだよね？」
『そうだな。このふたつで比べるならな。でもその差は大きくない。見ろ！どちらも非常に美しい。』
「またぁ～。でも明日はもっと注意しよっと。」
『１より２の方が、鍋全体の温度も高温平均取れているからな、２鍋の方が炒茶しやすいだろ。』
「確かにそうだね。そうだ、１鍋と２鍋のカーンする場所も若干変化させた方が好いかも。」

『明日研究してみよう！』
「はーい♪」

炒茶工程話でまたまたおしゃべり延々。夜は更ける。
収穫量が少ない今のうちに少しでも寝ておかなくちゃ！
とは言いつつ話は止まらずすでに真夜中。あはは。

顔洗って、足洗って。星星みながら歯磨きして。。。寒い。

ただいまの服装。
上：雪山登山用の分厚い長袖アンダーシャツ・Ｔシャツ・スキー用アンダーシャツ
　　　・薄手フリース・中手フリース・厚手フリース・おかんから借りた長袖上着
下：雪山登山用のタイツ・厚手のフリースアンダーパンツ・フリース裏付きのパンツ
足：五本指ソックス・おかんが準備してくれた足全体がすっぽり入る綿入りのスリッパ
こんな感じでーす。

明日は雨が降るかも。。。晩安～☆

ドカーンドカーーーン、って朝からうるさい。なんだ？

用事ひとまず終了。おとんとおかんを迎えに行く。

比較的村に近い果樹園のど真ん中に、大きな路？！
話は聞いていたが、こんな近いところにーーー、なんてこったーーーっ。

  
観光客の車が入れるようにする？
茶楼や農家飯や季節の果物を売る店をずらりと作る？
旅行地として開発？
　　　　
うぅ・・・・・・。

まるで数年前の龍井の産地を見ているようだ。
農家さんたちの苦労が減り便利になり生活が豊かになる。。。なら素晴らしい。
でも店を開くのは？果たして誰になる？？
ここもいつかは梅家塢みたいになってしまうのだろうか・・・。
いや、立地的に見てそこまでにはならないだろう・・・いや、先のことは分からない。

おとんが山から下りてきた。摘んだ茶芽を近所の人に預ける。
ふたりで明日の下見、果樹園巡回。

　なんてこった！

おとんと私が最初に出会った果樹園の蜜柑の樹がーーーっ。・・・ない。ふえぇ～ん。

この場所は売った？
路の隣は汚染されるから？　
指定の場所は全員強制的か。

そうね。
この路の両隣の果樹にはすでに埃が・・・。

『さ。愛子、山に入ろうっ、明日の準備！　巡回巡回～。』
「はい♪」

高山（と呼んでいる場所）は昨日おかんが摘みながら巡回したので、
それ以外の果樹園全体を巡回。
摘み残しがないか、どの樹が明日摘み頃になるか、摘み頃が近日中なのはどの樹か、
などなど、チェックして一本一本の生長具合を頭の中（おとんのね！）に入れる。

果樹園の碧螺春は茶園の茶樹ではないので、龍井のように畑の場所ごとに摘むわけではない。
複合果樹園全体の中に共生している茶樹の、摘み頃の芽だけを摘む。
毎日果樹園のほぼ全体を移動しながらの茶摘となる。
今日はここ、明日はあそこ、ではない。
だからこそ、日によって少しずつ香りや味わいの複雑さが違い、
茶園では作れないような素晴らしい碧螺春が毎日毎日生まれる～♪

『愛子。ちょっと来てごらん。』
「はーい。」

『この樹はすごく好い老品種だ。　見ろ、この芽の形！　美しいだろ～♪』
「ほんとだー。理想的な姿している！　これは摘みやすそう。」
『このまま生長しても開かないんだ。隣は味は好いが発芽後すぐに開いちゃうからな。
こいつは好いやつなんだ。味もいいぞ。食べてごらん。ほら。』
「うわ、香り好い。これ、あまいねー。」
『だろ。』

 
『この樹を今年はもう少し大きくして、枝を増やすぞ。
ここ辺りからこうやって地面に埋めて株を大きくして（中略）、そうすれば来年はもっと量が多くなるぞ。
明日くらいから少し摘めるな。』

「あれ？これは？」
『ああ、それが一番早く発芽する新品種だ。全部摘まれてから時間も経っているだろ？』
 
「ほんとだ。葉が違うね。きっと苦いんじゃない？」。。。摘み残し発見、ぷちっ、もぐもぐ。

「あれーーー、苦くないね。どっちかって言うとあまい印象の方が強い。」
『苦くないだろ。それは新品種でも最近の品種、形も味も好いからって、高かったからなぁ。』
「あははー。」

「え・・・。おとん、改良品種作るの？」
『するわけないじゃないかーーー。それも研究用に一株買ってみた。』
「よかった♪」
『心配するな。この村ではな、１００％伝統品種だけで製茶している家は俺んとこ一家だけになったんだ。』

「うそおーーー？！」
『誰が嘘つくかよ。自分で見てみればわかるだろ。』
「昨年はまだ何家かいたじゃん。その人たちも？」
『そう、だんだん新品種を増やしている。老品種と半々という家が今はほとんどだ。』

「老（伝統）品種と新（改良）品種と、彼らはちゃんと分けて製茶してる？」
『するもんか。事前にそういう要求がなければその日の分は混ぜて炒るに決まっているだろ？』
「分けないの？」
『そんな面倒なことする家はないよ。碧螺春でそれをするのは現実的に難しいだろ？
それに老品種として全部売ったほうが高値がつくだろ。
１００％の老品種なんて量が少なすぎる。
新品種を混ぜたほうが生産量が多くなるし、外形がきれいに見えるから売りやすい。
それにな、混ぜたって飲んでそれを分かる客なんか普通はいないぞ！』
「そうか・・・。そりゃそうだよね。あはは～。』

 これは明日だ！

『愛子～。帰ってご飯食べよー。お腹空いて死にそうだよぉ～～～。』
「好～。回家了～♪」

帰り道。村の中。
軒先で茶苗の準備している人発見。
おとんを呼んでいる。
　好い茶苗の選び方等、伝授中のおとん。

こういうとき、おとんは本当に夢中になって楽しそう～♪
お腹空いて死にそうだったんじゃないのかなぁ～？（笑笑）

これは昨秋収穫のみかん。
　この中に５つの品種が混ざっている！
おとんがどれがどの品種でどんな特徴なのか教えてくれる。
さあ、どれが甘いかふたりで品みかん～♪

おかん『愛子、みかん食べたらこっち手伝ってー。』
「はーい！」
お昼ごはんの準備。。。茄子切ってピーマンちぎって。。。かまどの火を起こして。。。

できましたーーー♪
　
東山おかんのどぅんどぅ～は、スープ代わりになるくらいやわらか～く、ね。
今日はお肉入り。

食べたらすぐに楝葉開始ーーー。加油！！

本日の楝葉終了しました。早い！
実は近所の人に手伝ってもらったのだ。へへへ。
おかんが疲れやすくなっているから。病気になったら大変だものね。
これから日に日に忙しくなってくる。今のうちに少しでも休むように、おとんの配慮。
おかんが倒れたらおとんも大変なことになるもの。
 今日はどのくらいの割合かな～。

およ。今日は昨日より無駄がない！
昨日とは、メインで摘んだ場所の芽の状態が違うから。
昨日は高山に大きめの葉が付いた品種が多かったから、それを丁寧に取り除いた。
今日は芽が小さくぱっつり水分が中に閉じ込められている感じの状態の芽が多い。

おかんが奥から何か出してきた。
何やらちゅーちゅー吸いながら。。。今度はなんだ？
　牛乳だ～！

今日は暑かったから飲め？　はーい。　ハサミでちょっと切って、ちゅ～。（←吸って飲む）
で、なんでおかんはそんなところ（袋の側面、針みたいに小さい孔）からちゅーちゅー吸っているの？
間違ってハサミで突いて孔が開いて噴出した？　あはは。
服にいっぱい垂らしているよーーー。
「おとん！　よだれ掛け、早く！」
『でっかい赤ちゃんだなぁーーー。わっはは～。』byおとん

　その頃、白果（銀杏）の芽は？
あら。今年はまだ発芽していない。
茶摘は始まっているのに、なんで。おとん？

『そんなことはないさ、昨年と同じくらいだろ？今年は茶樹より遅い？
ああー、茶樹の方が暖冬や春の気温変動の影響を受けやすいからな。
白果の樹は大木だろ、自分の中に季節があるんだ。
少しくらいの気候の変動なら、小さい茶樹のように発芽タイミングへの影響はない。
生長のスピードも違うだろ？　茶芽は一日暖かければ一斉に生長してしまう。
しかし、大きく気候が違えば白果自身の季節だって変動するさ。

白果はある日突然、気が付かないうちに花が咲くぞ。（＝発芽する。）
昔から、白果の開花を見た人は発財する、って言われているくらいその瞬間を見るのは難しい。
そのくらい、突然開花するんだ。
今日までなんともなかったのに、次の朝見ると一斉に発芽しているんだ。驚くぞ～！』

「じゃ、毎日よく見てみよっと！」
『おお、一日中そこで見張っているといい！　わっはは～。』
「本当に発財するかふたりで実験してみなくっちゃ！　あっはは～。」
『朝から晩まで見ているだけで発財するなら、そりゃ楽でいいな～。そうしよう！』
ふたり大笑。

「この樹、いくつ？」
『確か９０～１００歳くらい。俺が子供の頃にはもうこの位（両手で円作る）あったな。』
「うわ～～～。おとんの人生全てを見てきた樹だねー♪」

『愛子、開始炒茶ーーー。』
「好～♪」

よく洗って高温で熱して。。。
まずは茶片を炒茶しながら洗鍋。
全鍋肌で強めのカーンしながら、デビューの準備。もう一度洗鍋してすすぎ、
すすいだ水の味を確認。。。もう大丈夫。いけるっ！

愛子鍋、入りまーす♪

愛子鍋、炒茶しやすいーーー！！！
非常に好い鉄鍋だ♪

第一鍋＆第二鍋、炒茶完了！

　第二鍋、紙に移した後、最後にちょっとホン干。

　明かりの下で比較。
好炒～～～♪　
愛子専用鍋、素晴らしい！　茶芽の滑り方が違う！　素晴らしい炒茶心地～！！
早く飲みたい。。。うずうず。

おかん『愛子～。ごはーーーん！』
　　　「はーい、洗鍋したらすぐ行くーーー。」　

　お・お腹すいたぁ～～～。いただきます！

『すごい！　愛子、ふたつとも茶末がこれしかないぞ！』
「あ。ほんとだ。。。正好の工程だね、すごいや！」
　左：第１鍋　右：第２鍋

『うわーーー、愛子碧螺春はす～んばらしいなーーー！！』
「なに言ってんの！　ほとんどふたりで一緒に炒めたじゃん！
重要な工程はおとんが手伝ってくれたからこんな仕上がりになったんでしょ。
全工程をひとりでするのは、やっぱりまだ難しいなぁ・・・。」

『もうできるさ。明日は最初から最後までひとりでやるんだ。テストだテスト。
柴準備も調整も何もかも全部自分でやるんだ、もうできる！　俺は一切手を出さない。
あっちとこっちで別々に炒って、ふたりで炒茶比賽だー！』
「よっしゃ、受けて立とう！」
ふたり大笑～♪

第１鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２鍋
　
今夜の炒茶も満意なり～♪

お片づけしたらさっそく品茶＆反省会。

入りました！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開きました。お湯を注して、どうぞ～♪
　→　
左：第１鍋　右：第２鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：第１鍋　右：第２鍋

え？　香気が違う？　湯色、濃い。

うえええーーーーーー。何じゃこりゃ！！
甘い。甘い。蜜のように甘い。う・うまい。。。滋味が濃い～。
まだ一煎目なのにーーー。信じられない。なんでなんで。どうしてどうして？

「ちょっとちょっと、おとん、飲んでみてっ、すごいよ今日の。」
『うまいか？そりゃ好かった。昨日とそんな変わらないだろ？』
「違うってば。昨日のも好いけど、好さが違う、タイプが違うよ。
今日のは蜂蜜みたいに甘い。すごく甘い。濃いよ、湯色も違う。早く早く！」

『どれ。。。確かに濃いな。。。うわ～、甘いな～。』
「でしょ？でしょ？蜂蜜というより果蜜だね、完熟した琵琶とかの。なんで？なんで？」

『カーンの強さじゃないか？』
「それも可能性あるけど、昨日の２鍋もカーンは今日と同じ位の強さだったじゃん。」

『ただ愛子が慣れてきて、昨日とは印象が違うだけじゃないか？昨日も甘かったぞ。』
「そうなんだけど、違うんだってばー。」

『となると原料か。。。ああ、今日は果樹の真下の樹がほとんどだったからな。』
「土壌だ！」
『土壌は大きいからな。そういえば昨日摘んだ場所と今日とは大部分が違うなぁ。』
「昨日のはすごく清高で澄んだ甘み、高山だ！　昨日のも好かったよー！
でも今日の甘みはすごく珍しい！年に数回あるよね、こういうのが。昨日と大きく違うのは原料だけ？」

ふたり飲み続ける。
『やっぱりカーンじゃないか？』
「違うよ、それもあるけど絶対にそれだけじゃないってば～。」

不思議がるおとん。
『昨日のと比べてみよう。』
「うん！」
『どっち？１か？』
「いや、２。カーン強めの方と比較した方が条件が近い。』
『そうだ、そうしよう。』
まだ半信半疑のおとん。

昨夜の第２鍋、急いで追加。
　やっぱり香気のタイプが違うぞーっ！

『おおー♪　ほんとに違うな～。今日の甘さは特徴あるなー！』
「でしょでしょ！なんでなんで？」

『まず気候が違うな。今日は暖かかったからな。湿度も高かった。
原料土壌の違いは大きいな。果樹の真下の土壌は甘いんだ。
昨日の原料は芽も今日より大きめの品種が多かったから、取り除いたやわらかい葉も多かった。
そこに水分も多かった。
今日は昨日と比べるとぱっつりした芽尖状態の品種が多い。芽の内水分量が多い。
それとやはり工程も大きく関係するぞ。』
「だね。」
『あと昨日と大きく違うのはなんだっけ？』

同時に　『愛子鍋ーーー♪』　
ふたり沈黙。

「愛子鍋、きっと蜜が入った鉄なんだ。」
『そうだ。絶対そうに違いない。」　　
ふたり真顔。

「おかーんっ！　大変だ大変だ、大問題発生だよーーー♪」
『なに？どうした？どうしたのーーー。』
おかん布団から起き上がる。。。おとんとふたりでにやにや。

「今日のお茶が。。。今日のお茶が。。。」
『失敗した？？？』

「とってもとってもおいしいの～～～～～♪」

本日の手♪
　炒茶初日の昨夜から少しずつ増殖中～。

眠い！
朝は５時３０分起床。先に寝る、本日分のブログ後回し。ごめんなさーい。

愛子鍋デビュー。今日の茶葉。びっくりびっくり。
誰かが完熟果物の濃厚な蜜でも混ぜたんじゃないの？！？！　ひえーーー♪
なんだなんだ、なんでなんで、どうしてなのーーー♪
気候・原料（場所・土壌・品種、等）、有関係。

翁の龍井、老蓬の第一蓬、本日来た！
４箇所同時に初摘み日。雨の後、今日は２１度まで上がったから。
全手工で炒る農家が一件もなくなった？どこでも青鍋は機械利用？・・・げ。
歌おじちゃん分かっている、依頼済み、私の茶葉だけ全手工で別に炒茶。感謝ーーー♪

晩安～☆

５時半、起きたら小雨。
朝の準備をしながら様子を見る。
井戸水汲んで、かまどの火を起こして、お湯を沸かして、魔法瓶に移して、
同時に洗飯作って、おとんとおかんに先に食べてもらって。。。

小降りになってきた。もう少ししたら止みそうだね！
　おとん＆おかん、出発です。
気温はそんなに低くないが、果樹の森を歩けば服は濡れる、濡れると寒くなる。
風邪をひいたらおしまいだ。
たくさん着込んで、かっぱ着て。。。いってらっしゃーい！

今日は摘める芽が少なめなので、午前の私は居残り家事組。
個人的にも、こういうときにしておきたいことがある、チャンス♪

でも、まずはご飯～。
　おかんが鍋の中に入れといてくれた！
　まんとう。おいしい～♪

台所の洗い物・炒茶鍋や柴の準備・各部屋のお掃除。。。終了。

さあ、すっかり雨もあがっている。やるぞーーー♪
　井戸水を汲んで運んで、汲んで運んで。
たっぷり運ぶ。
どこへ？
さっき、まんとうが入っていた大鍋に！　　

次。　その大鍋の裏にまわって。。。
　
火を起こす。
湯を沸かしまーす。　
湯を沸かす時と炒茶の時では、柴の種類もかまどの火の作り方も違う。
ぐらぐら熱湯が沸いたら、またバケツで運びまーす。大きなたらいの中に。

もう分かったかな？
そう！　その熱湯を井戸水で割って、体を洗うのでーす♪
昼間に頭や体を洗う、これ常識。
気温が下がる夜に頭や全身を洗うのは、この時期でもまだ自殺行為。
暖房なんてもちろんない。ドライヤーなんて聞いたこともない。
寒ければ着る、動く、寝る、暖かいものを飲む食べる、日向に出る、が常識の生活。
たらいに溜められる熱湯も限定、一度に大鍋ひとつ分＋魔法瓶。
おしりまでしかお湯には浸かれない。
それでも、一度にそんなにたくさんの熱湯を使うのはとても贅沢な行為です。

風邪をひかないように急いで要領よく洗う。準備を整えたら。。。
さあ～、よーいどんっ！

入浴シーンは省略ね。（笑笑）
ついでに、そのお湯で頭も洗ってさっぱりさっぱり～。

お次は、洗濯！
おとんとおかんと私の分を、まとめて洗いまーす。
洗濯機なんてもちろんない。手で洗います。茶汁はなかなか落ちない。
ここでも井戸水が大活躍。何度もバケツで汲み上げる。
おかんは洗ったあとの大物は河に行ってすすぐことが多い。
井戸汲みも量が多ければ重労働だし、河には近所の人がいろいろなものを
洗いに集まっているので、どっちかって言うとおしゃべり目的？！あはは～。

洗濯している間に髪の毛も乾きました！

　干したら次。

お昼の準備～♪

おかんとおとんが帰ってきたーーー。おつかれさま～♪

夕べ夜半過ぎから早朝まで小雨が降っていたので、鮮葉の表面はしっとりと濡れている。

雨の日でも摘みます。小雨でも、大雨でも。
もしも真冬日のような気温だったら、それはまた別のお話。
しかし、そういう日はこの時期とても少ない。
気温は徐々に上がっていく。

雨の日でも茶芽は生長するので、摘まなければ間に合わなくなる。
一日摘まなければ、その年の碧螺春としての品質や収穫量に次の日から大きく影響する。

その日摘める状態になっている芽を摘まなければ、その芽は一日であっというまに生長する。
好い蕾の状態の日にその芽を摘み残せば、次の日には開いてしまうのだ。
芽が開いてしまえば、芽の一番外側は開きかけの小さな葉になってしまう。
開きかけのその小さな葉は楝葉できれいに取り除くが、炒茶できる全体量が減ることになってしまう。
結果的に芽の巻きは１枚、時には２枚少なくなり、品質全てにも影響するのである。
一日茶摘みを休めば、次の日以降どんどん間に合わなくなるのだ！

そこに高気温の日が一日でもやって来たら大変なことになる。
前日まで動きのなかった芽までが一斉に発芽するので、もっともっと間に合わなくなる！！
そうなったらもう追いつかない。大変だーーーっ。
だから、雨でも摘まねばおいしい碧螺春はできないのであ～る。

さて、ではこういう日はどうするか？

本日は、鮮葉が雨に濡れた日のお勉強～♪
　すぐに広げて。。。

大型扇風機出動ーーー！！　さ・さ・寒い・・・。　
　←天井についている扇風機、回っています。

　この状態では選別作業もできない。

ので、まずは表面の水分を乾かす！

　
茶芽を痛めないように全体をすばやく乾かす。

おかんが呼んでいる。お昼のお手伝いだ。　
はーい♪　おとん、先におかんを手伝ってくるね！

かまどの火担当の私。
調理担当はおかん。
『愛子に菜飯を作ってあげるんだー。』と昨日から張り切っている。
実は、おかんの好物。（笑笑）

おとんは菜飯を食べない。

他になにもなければ食べる、けど、好きではない。
好き嫌いなくなんでも食べるおとんにしては珍しい。
若い頃、『あの時代』に、外地で労働した年月、毎日毎日菜飯だけだったそうだ。
今はお肉も入っているしその当時とは違いおいしいものだけれど、
やはり食べればその時代のことを思い出してしまうそうで、できれば食べたくないそうだ。
・・・納得。

ジャーーーッ。
高温で炒め物をする好い音が壁越しに聞こえてきた。
香りもまわって来た。菜飯に入れる油菜をおかんが炒めている香りだ！
鍋の裏で柴を足しながら聞く。

「火力どお？どのくらいにしておく？」
『正好。ぐぅーぱぁー（方言：おこげ）好き？』
「好きーーー♪」
『わかった！おかんが作ってあげるね～。じゃ高温にして、最後はおき火多めにしておいて！』
「おっけー。」

　
できたーーー。好香～。　　　　　　　　　　　　　　　　ぐぅーばぁー♪

鮮葉の表面水分は、菜飯を食べている間に乾きが進みすぐに標準状態になってきた。
今日は大雨ではないから早い。
水分が飛んだ鮮葉からすばやく選別をし、楝葉開始ー！
今日は老四も数時間手伝いに来てくれた♪

老眼鏡をかけて、おとんとおかんもがんばっている。
　ひと芽ひと芽、全ての茶芽をチェック。

最初の選別で別にされた芽尖（小芽）部分も、次の選別作業ができる状態まで乾いた。
　部屋の中はまだ扇風機が回っているので、外で！

雨の影響を受けて濡れた鮮葉は、表面が乾いても晴れの日の鮮葉とは状態が違う。

柴の調整も、いつもとは変えます。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使う柴の種類も変えます。

雨の日、といってもいろいろある。
摘む前にどのくらいの時間降っていたか、どのくらいの量の雨が降ったかで
鮮葉状態は異なる。摘む前から降っていた時と、摘んだときだけ降っていたのとでも、
一見同じ状態に見えても内質が全く異なる。

鍋の温度・火の調整・柴のブレンド。。。
全ては、炒茶する日の鮮葉の状態を見て決める。

今日は、表面水分はすでにないが内水分は外側まで高め。
こういう原料の殺青は、晴天が続いたときの茶葉よりも時間がやや長めになる。
温度も時間も昨日とは変える。そのためには柴の調整が重要。
一度高温で鍋全体を熱した後は、殺青投入時の鍋温度を昨日より若干低めに設定。
少しだけ遅れて高温にくるように、その温度が昨日の殺青時よりも長く続くように、
そんな柴のブレンド＆調整にする！

『テストは明日だ、柴調整が難しいから一緒に炒ろう！』
「はい。今日は雨天の炒茶の勉強、昨年の復習だーっ！」

　→　
鮮葉全体の温度が平均に上がるように。ある時を境に一斉に水蒸気が上がる。
勝負の時！

『交代！』
「はい！」
すばやく鍋に手を入れる。
すばやく柴の調整にまわるおとん。

殺青・カーン、終了。
「おとん、要起鍋ーーー。」
『ほい来た。』

一度洗鍋、柴調整、回鍋。
２人で団、始まる。。。そして。。。
　できたーーー。成功だ～♪

この調子で第２鍋、入ります！

できました～♪
　炒茶直後の手。白毛の浮きは晴天より少なめ。
白毛が見えるかな～？

　おかんがくれたちびちび蜜桔。
おとんとおかんが作ったんだよ。　この子、あんま～い♪

蜜桔で一息ついたら晩ごはーん！

洗飯の中に青[米団]が～♪
　→　
清明節の前、１０日以内にこれを食べます。草もちと似ている。おいし～♪

本日の２鍋。成功了～♪
　左：第１鍋　右：第２鍋

第２鍋の方が若干好い。
　
第１鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２鍋

毎晩の恒例。本日の鍋品比＆反省会！

「あれ？おとん場所変えた？」
『あれ？あー、見た後、逆にしちゃったな。』
　左：第２鍋　右：第１鍋

更なる炒茶を追求し、真剣に炒茶工程の意見交換した後は。。。

今日はスペシャルナイト！
今春の初釜から全日分の茶葉とご対面～。きゃーーー♪

　←これは３月１５日の茶葉
↑今春の初釜、分前碧螺春第一目の茶葉だよーーーっ！　
ピンボケだけど。へへ。

飲んでいい？飲んでいい！飲んでいいの？！
そのために出した？　やったあーーー♪

ついでに第二日目の１６日のもちょっと取り出して。。。（笑笑）

左：１５日　右：１６日
　→　
入れた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開いた。　　　

お湯注して。。。飲む。

ん？　　んん？　　ん？　　　　　んんんーーーっ！！　　うっきーーーーーーっ♪

って、これは飲んだ人間にしか分かるまい。ふっふっふ。（笑笑）

おとんは、ご近所さんと比べても、毎年２～３日くらいは早く茶摘みに入れる。
年間通して、果樹園全体の果樹＆茶樹ひとつひとつの手入れが上手だから。
共生する多種の樹それぞれの、肥料をあげるタイミングも伐採の方法も植え方も接木の方法も。。。
とにかく果樹園管理全般が非常に好いのです。これは果樹園を見れば一目瞭然。
子供の頃からどういうわけか興味があって好きなんだって！
そんなおとんが私は大好きさ～♪（笑笑）

　左から：第２鍋・第１鍋・１５日・１６日

分前茶は日に１鍋しかありません。ちなみに停止は２０日のみ。

　
左：第２鍋　右：第１鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　左：１５日　右：１６日

１０日変わると、外形に差が大きくなくても茶汁の量が全く変わる。

こっちはこっちで言うことない、うまい♪　こっちはこっちで、あ～言い表せない♪
あっちだこっちだ、こっちだあっちだ。。。
延々品茶は止まらずまた夜は更ける～。わははー！

今日から、おとんは５時起きです！
　　
　まんとう＆ちまき♪

おかんが朝市で買ってきた野菜たち。
　
一緒に行こうと思っていたけど、夜更かししたから起きた頃にはもう間に合わなかった～。
近所の朝市は、５時前には始まり６時を過ぎると好い野菜はほとんどなる。

６時におとんとおかんは茶摘に出発した。
少し家事をしてから、私は追いかける。
あ・・・どこの山に摘みに行くのか聞くの忘れた、あちゃ～。仕方ない。探すしかない。

さあ、どれから下ごしらえしよう！
豆腐皮と大肉は、後でおかんが百葉包肉を作る予定。たぁーのしみぃ～♪

家事終了。
革命（！？）準備終了、行動を起こすのは明日。

少し遅れて私も茶摘に出発～♪　　　　

え？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あぎゃーーー。
 
ぎゃーーー。おかんお気に入りの河がーーー。
昨日まで清水だったのに・・・これじゃ黄河。

 
うわうわ、進入している。こっちももうすぐ黄河になっちゃうよぉ・・・。

工事の影響だ。
もう少し上流は？
 　←少し上流のここも　
更に上流のここも→　

どこから始まっているのだろう・・・。しばらく河で洗濯できないよ、おかぁ～ん。

さーてっと、どこの山に入るか聞くの忘れたから探さなくっちゃ。

まずは大きくふたつ。あっちの山か、こっちの山か。全く逆方面。
んんん。。。きっとあっちだ！。。。てくてく。。。お花畑まで来た。

ここからは、どのあたりの斜面にいるかで全く登る方向が違ってくるぞ。。。さて。

春のお花に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『朝早く、ここを通っていったよ！』
ありがとう。摘んでお家に飾ってあげるね！。。。てくてく。。。。分かれ道。

みかんの樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『もっと奥に歩いていったよ！』
ありがとう。蕾が開いたら香酔してあげるね！。。。てくてく。。。小道がなくなった。

　さて。どの方角に登っていったんだ？

琵琶の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『この横を登って行ったよ！』
ありがとう。間引きの時には手伝うね！。。。てくてく。。。さあ、お次はどっちかな。

楊梅の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『こっちじゃないよ、向こうの斜面を登ったよ！』
ありがとう。あとでてっぺんまで登ってあげるね！。。。てくてく。。。竹の子の山まで来た。

　さて。どっちの高山に向かって行ったのかな？

竹の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『わたしの子供を蹴ってたよ！』
ありがとう。おいしく湯がいて食べてあげるね！。。。てくてく。。。どっちの頂上方面かな。

杏の花に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『黒杏の樹の方に登っていったよ！』
ありがとう。実が生ったら太陽に晒してあげるね！。。。てくてく。。。黒杏みつけた。

　おとんとおかんはどこいるの？
『中国語、まだよくわからな～い！』
あ。プルーンだものね、ごめんなさい。新しいお友達、サンキュー！

柿の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『眠いよ～～～！』
あー起こしちゃってごめんなさい。まだ目覚めたばかりよね。眠いのにありがとう。　

松の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『茶苗たちを見ながらもっと上に登っていったよ！』
ありがとう。かまどの中で真っ赤な炎にしてあげるね！。。。てくてく。。。さあ、最後の分かれ道。

桃の樹に聞いてみよう♪
　おとんとおかんはどこいるの？
『ふふふ。どうして一番のお友達に聞かないの？』
え？
『とっても仲好しのお友達がそばにたくさんいるじゃない！』
あ！
ありがとう＆ありがとう。
　とっても好い香りね♪
昨年は「く・くさい・・・。」なんて言ってごめんなさい。
夏になったら皮ごと桃子を食べてあげるね！

そうね。そうよ。すぐそばにこんなにたくさんいるじゃない。碧螺春の茶樹たちが♪
　碧螺春～♪おとんとおかんはどこいるの？
『くすくす。本当に分からない？枝とこの芽に触れてごらん！』
うん。
『心に想ってごらん。おとんとおかんはどこいるの？』

んん。。。。。。あっちだ♪
ありがとう。鍋の中でおいしい碧螺春茶に変身させてあげるね！

こっちこっち、こっちだよ。
　楊梅の樹をくぐって。。。

ほらいたーーー！！　
 　「おとーん♪　おかーん♪」

『ああーーーっ、びっくりしたーーー。』
『よくここにいるのが分かったなーーー。誰かに聞いたのか？』
「うん。樹たちに聞いた！」

おとん＆おかん『・・・へ？（ぽか～ん）』

　茶摘みだ茶摘み、わ～い♪

いくつもの春風に乗って、樹の葉の声が幾重にも幾重にも通りすぎていく！
『籠半分摘むまでご飯食べちゃダメだからなーーー。それまで山を降りるなよーーー。』byおとん
風が運び果樹の森にこだまする、３つの大きな大きな笑い声～♪

１２時、茶摘終了。

まだ摘める芽は残っているが、これ以上帰宅が遅れれば楝葉開始時間も遅れ作業時間も長くなり、
炒茶の開始時間も終了時間も遅くなり・・・そして、眠る時間がなくなる。

おかん『愛子、回家了～。ごはんごはーん！』
おとん『愛子はまだダメだよ、籠に半分摘むまで飯抜きって言っただろおーーー。』
愛子「わかったー。じゃ、明日帰るねー。」
３人大笑い～♪

　楊梅の森を抜けて。。。

　　　　　　　　　　回家了～♪　　　

帰宅して、靴を変え、茶汁で黒くなった手を洗ったら、それぞれすぐに次の仕事にかかる。

おとんは選別作業開始。
　途中まで手伝う。

今度はおかんのお手伝い。お昼の準備。

ニンニクの芽ちぎっていたら、家の中から焦げた香りが溢れてきた。
好い香りだけど、、、ちょっと行きすぎだよおーーーっ。

「おかーん。なんか焦げてるよ～。」
『あちゃーーー、急いで鍋から引き上げてー。』

　菜飯が焦げちゃった！

行きすぎちゃった部分を避ければ大丈～夫。
うまいうまいとおかんと私。
おとんはやっぱり食べない・・・ね。（笑笑）

『今日はどっちで炒る？一鍋ずつ鍋を変えて炒茶して、味を比較してみようか。』
「うん。そうすればあの果蜜味の原因に鍋が関係するのか、っていうのはなんとなく確認できるよね。」
『そうだそうだ、やってみよう。』

「炒茶比賽はまた延期だね～。あはは。」
『あっちとこっちで同時に炒茶するか？』
「えー、ダメだよ。技術の違いが追加されちゃうから、鍋が大きな原因かどうかの確認はできなくなるじゃん。」
『そうだな。よし、ひとつひとつ追求していこう。』

第一鍋は、年季の入ったおとん鍋で炒茶♪
　できたー。香～。

おとん鍋、最初から最後まで火力調整がどんぴしゃ！　
予定通りの柴調整、途中で調整変更なし。
理想の時間で炒りあがる。早い。素晴らしい～。ぱちぱちぱち♪

 　おお、今日は白毛が多い！

第二鍋は、新しい愛子鍋で炒茶♪
柴の調整はおとん、炒茶メインは私。第一鍋も同じ。
　まずは大火で鍋底を焼きます。

温度きた！
『愛子、下（茶葉を入れる）ーーー。』
「好ーーー。』

おお～、殺青正好の好い音が茶葉から聞こえる。いいぞ愛子鍋、その調子！

「ん？？？」
『お？？？』
音が小さくなってくる。と同時におとんは動く。　

急げーーーーー。理想の火力に足りない。
松葉＆柴足しするおとん。来た。来た来た。音来た。温度来た。。。
ふぅ～。数秒間だね、大丈夫かな？

「しかし、なんだ？」
『おかしいなぁ。なんで下がったんだ？鍋までの距離が高いからそれ用に調整してあるんだが。』
「昨日はそれですっごく調子よかったのにねぇ。」

殺青とりあえず終了、カーンに入る。

「あれ？？？」
『またか？？？』
「うん、おとん加火ーーー。」
温度が足りない。

急げーーーーー。理想の火力に足りない。
松葉＆柴足しするおとん。来た来た。温度来た。蒸気来た。。。
ふぅ～。今夜はどうした愛子鍋？

すぐに安定した。
しかし、おとんは考えている。

「どうしたんだろうね？」
『思ったよりも多めでいいのかもしれないな。』
「でも調整は昨日と同じくらいでしょ？｣
『そうだな。風の向きかな。』
「ああ～。それも関係あるか。」
『まあ、これで大体癖は分かった。明日それを計算に入れて確認してみよう！』
「はい！」

鍋の中にはよっつの手。ふたりで団を進める。もうすぐだ。
火はすっかり安定した。

「ねぇねぇ、おと～ん。」
『ん～？』
「愛子鍋さぁ～、きっとやきもち焼いたんだよ。なんで今日は最初から使ってくれないの～、って！」
『そうか、きっとそうだ。すねてたんだなー。』
「お腹空いたよー、私にも柴ちょうだいよー、ってさ！」
『わかった。明日は２鍋分の柴を食べさせてやろう！』
ふたり大笑。

『ホロホロホロ。。。』by火

「お！」
『や！』
おとんと目を合わせる。　『火笑了ーーー♪』
やっぱりやきもち焼いてすねていたんだ。（笑笑）

火が笑うの、今春初めて聞いた～♪
『明日、ふいみん来る日か？』
「いや、もう少し先。誰が来るんだろう、楽しみだね。」

 　
できた～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うん、大きく影響していない。ほっ♪

ごはーん！
　うわ、いっぱい♪
おかん張り切って作ったねー。

本日の午後、茶摘娘がやってきたのです！！

茶片２日分を１鍋で炒茶して、お片づけ済んだら。。。

品茶しながら本日の反省会～♪
　左：第１鍋　右：第２鍋

 
第１鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２鍋

どうかなどうかな？
愛子鍋で炒茶した第２鍋。

『影響ないな。２鍋とも好じゃないかー！』
「うーん・・・外形は大きくは変わらないね、でもやや老だよ。それと、ちょっと色が暗い。」
『普通はそんなもんだぞ。いや標準より遥かに上だ。明日近所を見てこい。これより暗い。』
「なんで？」
『そりゃー、熱いのが嫌だからさ。低めにして後は力任せでやっちまう。それでも相場は同じだ。』
「あぁ。。。」

「でも、周りと比較してもしょうがないよ。茶摘からして違うじゃん。今はおとんの家の碧螺春が基準！」
『うはは、厳しいなー。でもそうだな。上を見なければ進歩はしないな。。。どれどれ。』

重要なのは味！！

　入れました。。。どきどき。

と、ここで老四から電話。
『愛子、こないだのイベントの再放送が今始まったところ。テレビつけてみな！』
「やったー。ありがと～。」

１８日に東山で、碧螺春の大きなイベントが行われた。
その再放送、三回目くらい。

「おかーん。テレビ見せて～。」
　歌手？　
番組違うんじゃない？　これコンサート？

えええーーー、これなの？
すごい人が集まって、歌手の名前書いたうちわ持ってペンライト振って。。。
楽しそうだけれど、今の私には歌はどっちでもいいよぉ・・・。
それに、これさぁ、題名も歌詞も違うけど、日本の歌・・・。

終わった。いよいよか！

また違う歌手？
えええーーー、何人歌うの？　碧螺春はどうしたの？

終わった。
お！　あの工場が出たーーー。いよいよか。
　
あいや？　３０秒くらいで終わっちゃった。ああ、コマーシャルか。

始まった！　ええーーー、また歌手だぁ・・・もういいってばぁ～。
おとんと私、部屋を出る。（苦笑）

さ。品茶の続き♪
　
やり直しやり直し。　　　　　　　　　　　　　　開いたら、そこにお湯を差して。。。

湯色：やはり第１鍋の方が濃い、この時期の茶葉として理想的な好い湯色。第２鍋やや帯黄。
香気：第１鍋非常好。第２鍋、比べると弱い＋この香りは確か。。。
滋味：第1鍋好。第２鍋、うーん、こうやって並べちゃうとなぁ～。（苦笑）
葉底：第１鍋好。第２鍋緑が鮮やかでやや強め、碧螺春としては暗い。

本日の碧螺春として、どちらも合格なのは間違いない。
ただ、この２鍋を並べてしまうと第２鍋は不満意。

だが！
同じ原料の第２鍋が香気と滋味が弱く出たからこそ、発見したことがある！！
第１鍋にも共通するが、茶葉としての好い香気と滋味の方が強いから気付くのに遅れた。
第２鍋は、それが前面に出ているので最初にすぐに気が付く。

好い土壌の味がするよーーー♪
この香気と滋味は、これまでに何度か出会った。龍井にも時々でる。
特に、高山の好い地質＆水の条件で、その上の肥えた土壌にある茶樹に、
この香気と滋味を含むことが多い。ヨードを感じる。

な～る～ほ～ど～♪

テレビ番組は同じ調子で４時間続いたそうだ。。。また次の再放送がくるさ。（笑笑）

ぱんぱかぱ～～～ん♪
　ふっふっふ、ついに革命の日がきた。どうだーっ！　
拍手～～～！！

ＡＤＳＬ登場ーーー！！　　いやっほぉ～～～い♪

碧螺春の産地東山のこの村で初めてのＡＤＳＬだよーーー！！

はぁ。。。このために連日奔走していたのです。
もちろん、碧螺春の村で高速ネット回線のＡＤＳＬが使えるのはおとんのこの家だけ。
そして、他に必要な人なんていないから私専用。（笑笑）
革命的でしょーーー♪

村人にはＡＤＳＬなんて全く意味不明。聞いたことも見たこともない。
東山の中心部であっても「ＡＤＳＬ」の単語を聞いたことがある人を探すことは至難の業。
昨年までは、例え東山の中心部でも東山内である限り不可能なことでした。
まだこの地区には開通していなかったから。
ＡＤＳＬ以外の高速回線はまだここにはありません。

そんな環境の中でこれを実現させるまでのこの数年間、どんなに大変な道のりだったことか。
そこに加え、この方面の私の知識レベルと中国語レベルを知っている人には、
きっとわかってもらえることだろう、どんなにどんなに努力したことか・・・うぅ。
ちょっと大げさ？　うふふ。　しかしこれは本当に革命的な瞬間なのだーーー！！

動画だって、リアルタイムに産直で届けることが可能になったんだよーーー♪
茶摘みや炒茶、おとんの声もおかんの声も、冗談交し合う笑い声も。
森に吹く風、鳥達の声、果樹たちの息吹、鍋の中で碧螺春に変身していく茶芽の声もその姿も！
もしかしたら、火が笑う声だって届けられるかもしれない♪
ああ。。。イメージばかり膨らんでいく。私たちが発信しなければ単なる妄想で終わるね。あはは。
動画は小[女尼]子に任せたっ！（笑笑）

中国はどんどん変わっています。
一年単位で、１ヶ月単位で、一週間単位で。。。
昨年不可能だったことも、今年は可能なこともある。
逆に、昨年可能だったことが、今年から不可能ということもたくさんある。
思い込まないこと、過信しないこと、あきらめないこと。

常に調べる、常に聞いてまわる。何度も何度も同じことを、何年も何年も。
あっちでダメならこっちに聞く。こっちがダメなら向こうで聞く。
あっちの方法がダメならこっちの方法で、こっちの方法がダメなら他の道を考え試してみる。
ひとりの意見だけ信じてはダメ、数人同じ答えならそれも参考にする。
ダメだと言われても、あきらめる前に自分で実行してみる。
まずは自分でやってみる。自分の行きたい道は自分で切り拓く～！

このブログを以前から見てくださっている方！
今春何か気が付いたことはありませんか？
そう、毎日画像の多いブログがいくつもアップできています♪
昨日までは、この革命ＡＤＳＬ（笑笑）利用ではありません。
また違う方法です。これもまた昨年では不可能なことでした。

昨年の春天・梅天までは、まだ固定電話回線を使うしかここではネットにつなげる方法がなく、
（ジー、ガシャーン、ザァーーー、っていうやつ！）その電話回線も小さな地区では細いので、
お茶端会議室につなげるだけでも一苦労で睡眠時間は日に日に減り、
ひとりの旅の時は体力的にも時間的にもそれが精一杯の努力でした。

さあ、碧螺春お好きなみなさーん！
楽しみにしていてくださいね～、碧螺春産直情報量が多くなるよーーー♪
なーんて。まずは発信しなくちゃ始まらない・・・よねぇ。へへへ。

作業完了。確認完了。契約完了。これで今夜から送信が少し楽になるぞ、嬉しいーっ！
　おやつのちまき食べて、茶摘みに出発だ～。

 
玄関前の本日の銀杏の芽。
緑の頭が覗いている～♪　違う枝は発芽した！

いってきまーす。るん♪

今日は大体のまわる場所を聞いておいたから大丈夫。（笑笑）

茶樹たちとおしゃべりしながらお散歩気分で山登り。森林浴～♪
 あらら、好芽がいっぱい発芽しているのに…。
おとんの茶樹ではありません。ので、ま、いっか～。

ここもそう。もう開いちゃってますよぉー。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一蓬、凍死影響確認できる。
　ここも。好い摘みごろなのになぁ～。
おとんとおかんなら、放ってはおかないんだけどなぁ～。

登っています。
 楊梅の樹の下は、土もふかふか。
碧螺春の樹も気持ちよさそう～♪

登っています。
　碧螺春も森林浴～！　

まだまだ登ります。
　登ってきた斜面振り返ってひと休み。
腰に手を当て、碧螺春ごくごく～♪ 

更に登ります。
　ここはおとんとおかんが茶苗を育てている場所。
土質・水質・陽光がとても好い場所。
工事している道が遥か下の方に薄茶色く見えるのですが。。。わかるかなぁ～？

　これはおとんの茶樹！　このあたりにいる。
みつけたっ！

『おお愛子～、来たか。昼飯の準備したか？』
「うん。ああーーー、炊飯器のスイッチ入れるの忘れたぁ・・・うぇ。｣
『日本人は米も生が好きなのか？わっはは～！』

回家了～♪
　青梅のアーチを抜けて。。。 
巡回しながら帰ります。

山のふもとまで降りてきました。
　
菜花～♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蚕豆（ソラマメ）花～♪

　碧螺春～♪
形の好い老品種だ！　しかし・・・。

「おとぉ～ん、この辺りの茶樹、密度がすごいね、これじゃ好くないよね？」
『そりゃそうさ。でもいいんだよ、人の家のだから俺には関係ない。』
ごもっともで・・・。ははは。

誰かさんがスイッチ入れ忘れたから、先に楝葉しながら全員待つ。
『グゥ・・・。』
『キュルキュル～～～。』
『グルグルゥーーー。』
お腹の合唱。・・・すいませぇ～ん。（苦笑）

今日の芽は昨日より小さい。きゃ～♪
　
『今日の芽は第一蓬ばかりだったからなー、見ろ、こんなに小さい。好茶になるぞ！』

ごはんが炊けたーーーっ！！
 お待たせいたしましたーっ。　　　　　　　

　おかんが作った百葉包肉～♪
包丁で荒く叩いたお肉が包まれています。
これ、おいしいのー！

さあさあ、今夜は２鍋分の柴を食べさせてあげようねー♪
　おおー、いきなり火笑了～。
なんて単純な子。。。（笑笑）

第１鍋、始まりました。
火力正好。素晴らしい茶葉の音～～～。
最初の柴調整で、カーンの追柴まで全く調整必要なし！　おとんすごいっ！！　

　あっと言う間に、起鍋。
好色！

洗鍋＆柴調整して。。。回鍋。

「調子好いねー！」
『昨日と違うなー！』

できました～。
　少しだけホン。
紙に水分が含まれているから、それを飛ばします。

いいぞ。この調子で第２鍋準備！
　まーた笑っているよ。まったく。。。（笑笑）
　
始まりました。
素晴らしく順調に進む！

『今日は２鍋ともすごい調子が好いなあー。素晴らしい！』
「愛子鍋、やっぱり炒茶ができて嬉しいんだよ！」

『愛子鍋じゃないな、こりゃ困子鍋だ！』
「困子鍋？　なんだそれ？　うひゃひゃーーー。」

『炒茶がないと不機嫌になる、炒茶させるととたんにご機嫌だ。
たくさん食べさせてるともっとご機嫌になる。誰かさんとそっくりだ。
困ったちゃんの困子鍋だ！』
「ぎゃははーーーっ。確かに似ている。。。ぶふふ。」

第２鍋も終了～。
　今日は２鍋とも白毛が多い。いいぞ！

『愛子！すごいぞ見てみろ、２鍋とも非常好鍋だーーー。』

明かりの下で並べて確認。
　お～う！ほんとだ♪
２鍋とも素晴らしい仕上がり！

夕べは、炒茶したくて＆お腹が空いて不機嫌だったのか。。。本当に困子鍋だわ。（笑笑）

炒茶撤収したら、ごはんごは～ん。
　あ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[喜喜]蛋だあーーー！！

　ひよたま♪
ピンボケしちゃった・・・孵化直前の卵。

濃くて甘くて食感が好くて。。。んん～おいしい～～～♪　
栄養も高く、高価な卵でーす。

おかん、うまいうまいってばくばく食べている。ひょ？
一体いくつ食べるのーーー！？
わかるけど、もうそのへんでやめておいたほうが・・・。あ～あ、また開けた。はは。

品茶＆反省会ターイム！

『みろー。好いことこの上ない。外形も差がない。仕上がり量も全く同じだ。おお～♪』
　どれどれ。。。本当だー♪

　
第１鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２鍋

左：第１鍋　右：第２鍋
　→　

　これは。。。う・うまいぃーーーくぃ～♪

高山の好い特徴がきれいに出ている。
生命力を感じる。
今夜の２鍋とも、素晴らしい明前茶だ。おとんの柴調整が実に素晴らしかった！

言うことな～し♪

うーわ、外が明るい。あったかーーーい！！　
春日和～♪　す～んばらしい晴天です！　

暑くなりそう。茶葉が多くなる。大変だ。早く手伝いに行かなくちゃーーー。
でも、その前に全員の昼の準備をしておかなければ。これも重要な仕事。急げ。

台所の洗い物・洗濯・野菜下ごしらえ・かまどで湯沸かす、移す・米洗う・料理作る。
とりあえず終わった。そこで。

[喜喜]蛋で目玉焼きが作ってみたくなった。
　どうなるんだろう？　
ひよたま～♪

　３個で行ってみよーう！

　イメージと違った・・・。

ひよたま焼き（笑笑）作って炊飯器のスイッチいれたらダッシュでおとんとおかんを追いかけ、
すぐに茶摘開始。

『愛子、登るときはゆっくり来い、汗かくだろ。
山の上は風が強いから陽光があっても涼しい、来る途中で大汗かいたら簡単に風邪をひく。
登るときはなるべく汗かかないようにゆっくりな。焦る必要はない。』

早朝は茶芽にも茶樹にも朝露がびっしりついていたそうだ。
しかしすぐに気温があがり、昼には２５度まで上がった。
春分直前は昼間でも１０度。昨日は１７～１８度。一日に一段階気温が上がった。
茶摘み量が多くなった。

高山の頂上付近の斜面、風が強いので気持ち好い。
数日前までは、この風のお蔭で手がかじかみそうだった。
今日は気温が高いが春風のお蔭でとても爽やか、茶摘中は汗はかかない。
汗をかくのはここに登ってくるとき。本当に風邪をひかないようにしないと・・・。

１時になったら山を降りる。
芽は摘み終わっていない。でも仕方がない。時間的に限界。
この気温だ、明日からはもっと摘み量が多くなる。

全員でただいまー。
 お腹空いたよね。
３人は朝６時から７時間、ずーっと摘んでいたんだもの。

　朝露の影響で内水分が高め。
途中まで選別、芽尖部分はもう少し水分が飛ばないと茶片が離れないので振り選別ができない。
なので、しばらく日陰で広げて自然に水分を飛ばす。

先にごはん。
　おかん。ひよたま焼き、そんなにおいしい？！

ああーーー、でも食べすぎだよぉ・・・。（苦笑）
老四は食べない。『見せないでくれー。俺、ダメ。食欲がなくなる。』だって。おいしいのになぁ。

後片付け中。
　玄関前の今日の白果。
ん・・・この枝は、一番発芽が遅い。他の子はもう開いている。
でも、明日には開くかな、楽しみ♪
 
　おとんの家での愛子デスク～♪
ここは昼間専用デスク。夜は２階の部屋の机に移動する。

食堂の揀葉するテーブルの横に設置。みんなが集まる場所。
昼間はほとんどパソコンを開ける時間の余裕はないけれど、繋がるかどうか時々確認。
昨日は好かったけれど今日はダメ、さっきまで好かったけれど今はダメ、っということも
これに限らずまぁよくあることなので・・・。あはは。

今日は３鍋だよーーー♪

うわっ！　いきなり大笑いしているーーー！！
　火大笑了～～～。
え。また笑っている。
ええーーー、まただよ。
今日はすこぶる元気、やっぱり炒茶が嬉しいんだ。（笑笑）

第１鍋終了。
途中で火は何度も笑った。その度におとんと私も笑ってしまう。
　最後の起鍋。末子や細かい芽などを取り除く。
普通はここまで丁寧なことはしない。

関係者でも、見たことも聞いたこともないだろう。
よほどひどい仕上がりの鍋なら可能性はあるだろう、末子が大量に発生しずぎているから。
おとんの目的とは違う。

比較的丁寧な炒茶人でも、起鍋時に鍋底に残った末子を手で取り除くくらい。
多くはその末子さえ入れてしまう。その方が仕上がり量が多くなる。

末子が多くなる炒青の頃ならともかく、まだこの時期だ。なおさらする人はいない。
しかし、炒青でもここまで丁寧にする人はいないと思う。

この時期は明前茶なので碧螺春として中級だが、まだまだ茶葉としては高価だ。
需要が一番多い数日間に入る頃でもあり、探している人が多い。
茶摘から帰る途中には欲しい人が何人も待ち構えていて、籠を持っている人を見ては
『売ってくれ』とかたっぱしから声をかけまわっている。そんな時期に入ってきている。
末子は少量でも重量がある。仕上がり量は１ｇでも多いほうが収入になる。
近所の炒茶人が見ると『うひゃーーー、量が減っちゃうじゃないかーーー。』と言われる。

昨年だったかな。
一緒に炒茶しながら、前の年の碧螺春に対する感想を話していた。
私のある意見を聞いて、おとんはすぐにその鍋からこの方法を始めた。
碧螺春に時々ある、焦味のことだ。

末子が少しもない鍋なんてありえない。
技術の違いで量の差はあっても、正しい工程をしていれば必ず自然に発生する。

おとんはもともと末子を丁寧に取り除く人だ。
ザルで篩い落とす中には、末子以外にも、殺青や団など炒茶工程中に自然発生する
茶芽の端っこなどの細かい部分も含まれている。これが更に細かくなったものも末子になる。
細かくなっても味は同じだから末子までなっていなければ普通はそれも入れるのが常識的。
だが、高価な鍋にそこまで入れるのは外形に影響し誠意に欠ける、とおとんは取り除く。

長年そう心がけて実行しているいるのに、自分の鍋からその意見が出たことを、
おとんのプライドが許さなかった。おとんは子供の頃から何十年も碧螺春を製茶している。
すでに人に教える立場になっている。おとんにも面子がある。
私が手にした茶葉にその味が出たら、私の面子もなくなると言う。
ふたりの面子がかかっている。

しかし、理論的にその可能性が残るのは、炒茶人だからこそわかっている。
だから、次から１％でもその可能性を避けるために必要がないと周りから言われることでも
できることは実行し始めた。こういうところもおとんのすごいところだ。

そのひとつが、この最後の起鍋時の篩を使った篩茶。
細かい部分もこれまで以上にザルで取り除いて、仕上がり茶葉に入れない。
当然、仕上がり量、そして収入は減る。

もうひとつは、カーン終了時の起鍋。
これも、実行している人はいない。この時期の茶葉ならなおさら。

焦味の原因はいくつかあるが、多くはカーン時に出した茶汁がその後の工程中に鍋肌で焼けて、
それが仕上がりの茶葉にも影響するからだ。例え最後に篩い落としても、
付いた香りは二度と取り除けない。

一般的には、焦げがひどくならないように高温を避け、そのまま最後まで仕上げる。
しかし、炒茶には温度が重要。必要なときに必要な高温がなければ好い茶葉にはならない。
『焦げるのを心配してその後の工程で必要な高温を避ければ、外質内質ともに好い碧螺春にはならない、
ただ形を碧螺春の茶葉に仕上げるだけだ。好い碧螺春に仕上げるためにはそれではダメだ、
高価な茶葉ならそれ相応の好い茶葉に仕上げるべきだ。』とおとんは言う。

そして、すぐに実行し始めたのが、カーン終了時の途中起鍋・洗鍋。
これも、炒青の頃ならする人もいるが、おとんは明前茶からひと鍋ひと鍋すべてするようになった。
誰が必要ないと言っても、「焦味がある」と言われる可能性が１％でもあることの方が嫌なのだ。

しかし、本来の碧螺春の概念には、実はこの工程が含まれている。
ただ、現在はそれを実行している人がいないだけ。
面倒だし、時間がかかるし、仕上り茶葉にそれを指摘する人もいない。
おとんと私がこの途中起鍋・洗鍋をしていると、すでに炒茶終了した周辺の炒茶人の多くが
不思議そうにみている。

さて。第１鍋終了。今日は白毛が多い！
　温度工程正好。好炒～！　

　え。。。すごく好い。美しいーーー♪
　
第２鍋準備。
　今日の愛子鍋、大騒ぎだよーーー！
大笑いするやら小笑いするやら火花外まで吹き飛ばすやら。
よほど嬉しいらしい。（笑笑）

第２鍋開始。おとんが消えた。
しばらくして柴の様子を見におとんが戻ってきた。
『師匠の立場は楽だなー。途中でこうやっておやつも食べられるし、お茶も飲める。
弟子は一度始まったら最後までずーっと鍋から離れられないからなー。はっはっはー！』

第２鍋終了。
　

第３鍋開始。おとんが消えた。

戻ってきた。鼻の頭に米粒がついている。。。くっくっく。
「おとん、なに食べたの？」
『んん？なにも食べていないぞ。』
「鼻に米粒が付いているよーーーだ！」
『おっとっと。俺じゃない。これは鼻が食べたんだ。（笑笑）』
「ああ～、鼻がね。ふふ。」

第３鍋終了。

最後の鍋は茶片。昨日と本日、揀葉で取り除いた茶片を１鍋で一緒に炒茶。
　今日の茶片、好いー♪
『今日の茶片は高値で売れそうだなー、愛子、いつもの茶片の袋とは別によけておけ。
好きな人はこの茶片を探して買うんだ。自分で飲むのに一番の茶葉だ。うまいし安い。
原料が好いから味は今日の碧螺春とほとんど変わらないし、ただ格好が悪いだけだからな。』
「売るの？」
『まさか、自分たちで飲むんだよ！』
「売ったら、今日のはいくらで売れるかな～？」
『試しに持っていってみるか？』
「やだ。あははー。」

『茶片は碧螺春のおとん＆おかんだな！』
「あははーーーっ！」
『そうだろー。わっはっはーーー。これらに碧螺春の一芽一芽が包まれていたんだからな。』
「そうだそうだ、碧螺春のおとん＆おかんだ～♪」

４時間弱で炒茶終了～！
　好い文火。。。焼き芋食べたい。（笑笑）

３鍋＋茶片、準備撤収含めて約４時間。
おかんと茶摘娘はすでに休んでいる。

炒茶する人は、これからどんどん寝る時間が遅くなってくる。
おとんと私、ふたりで晩ごはん。そんな頃になってきた。
　
猪油gao、おかんの手作り。　　　　　　　お腹空いた～～～。　

おかん、またいっぱいひよたま茹でている・・・。今夜はいくつ食べたんだろう。はは。

『愛子ーーーっ。美しすぎる！見ろー。うわ～。きれいだ！！』

「うわ、どれも同じだ、すごいなぁ～。」
『自然美！』
「ん？」
『色も形も碧螺春本来の自然美だ。３鍋ともだ。うわあ～。』
「ほんと？わーい♪」
『飲もう。外質好くても内質悪けりゃダメだからな。悪いわけないのはわかっているけどな、はは！』

今日は３鍋ともすごい。美しい。平均。
順位をつけるのが難しい。強いて言うなら３が少しの差で第一位間違いない。
続いて・・・２、１、かな。
しかし、うううう・・・。これに順番をつけるのは非常に辛い。

おとん素晴らしい焼火師だー！　愛子鍋も素晴らしいーーーっ。ぱちぱちぱち♪
　手前：３　右：２　左：１

第３鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２鍋
  

第１鍋
　暗くてピントが合わない・・・しゅん。

「今日はよく笑っていたね。」
『嬉しくて仕方がない様子だったなー。本当に困子鍋だなー。わっはは！』

左から、１２３。
　→　

すげーすげーすげーーーっ。うっま～～～！濃っい～～～！
３鍋ともほぼ変わらない。すげ～～～。

味わいが濃くなってきた。甘みよりも味わいの重さを感じるようになってきた。
非常に飲み応えがある。こりゃ茶好きにはたまらん。好茶だ～♪
今日は気温が２５度もあったしな。明日ももっと増えるだろう。

今日は、果樹園でも村でも農家さん同士でも、欲しい人が売ってくれる人を探し回っていた。
昼過ぎに果樹園の入り口まで山を降りると、何度も声をかけられた。
明前後の数日間が始まったのだ、この数日間は一番需要がある時期。
これから日々増えるだろう。
例え農家でも、欲しい客が来ても一家分では少なすぎて客の需要に足りないから、
周りから買い取るしかない。

おとんは絶対に売らない、老四が贈り物用として必要でもその息子にも売らない。
私が選ぶ可能性が高いから。全鍋そのことを前提におとんとおかんは製茶している。
摘茶・揀葉・炒茶等々、全てにおいて特別に神経を使った製茶。

外に売る用は炒茶の方法が違う。ここまでしない。
その前の揀葉でも、ここまでしない。茶摘みからして、また同じ。

『そりゃそうだろ。こりゃ国際面子なんだーーー！！』　だって♪（笑笑）

６時半に目が覚める。おとんとおかんより１時間半遅れ。
すでに出発しているのは当たり前。６時前には家を出たはず。
まずは顔洗って。。。急いで家事始める。

急に陽光が差してきた。。。。暑い。もっと暑くなりそう。大変だ。急げーーーっ！
　のどが乾く。ごくごく～♪
夕べ品茶した２杯分。昨夜からずっと飲んでいる。まだまだうま～い。

お・おかん・・・。
　[喜喜]蛋がいっぱい・・・。
残り全部茹でてしまった。
だれがこんなにたくさん食べるんだーーー！！

急いで家事をこなす。動きまわっている時は半そでで丁度好い。体が軽い♪
　下ごしらえ終了。
今日は、後で老四が来て調理してくれる。 

　
こっちは多分夕食用だな。おかんが何か作る予定なんだろう。たけのこーーー♪

　食器を洗って。

お米をといで。。。いたら、老四が来た。あとよろしくーーーっ！
行ってきま～す♪

登る。。。暑い。。。
　大汗かかないように一歩ずつ。

小道には小さな春のお花たちがいっぱい～♪
　

上の方まで登ってきて、一息。
　風が～ああ春風が～～～♪

ここから中に入って行きます。
　ジャングル抜けて・・・。
ちなみにおとんの果樹園ではない。絶対ありえない。

おとんの果樹園が近くなってきた。

茶苗がいた。おとんのです！
　
これは摘んではいけません。もっと大きくなってから！

おとんの果樹園はこっち。
　この辺りだな。。。どこにいる？　
おかんの籠発見！　

摘んだ分から、風通しの好い日陰につるしておく。
こんなに天気の好い日にずっと摘む籠の中に入れておいたら、鮮葉の温度が上がってしまう。
蒸れる。鮮度が落ちる。
４月に入って時期後半の気温が高い頃に籠の中にいれっぱなしにすると、
茶芽は自然醗酵してしまう。　

　第一蓬がいっぱいだ～♪
分前より芽は大きいもの、まだまだ連日初摘み茶葉でーす。
茶樹それぞれの発芽する日が違うだけ！

春分前に早めに発芽する樹の第一蓬は分前茶になり、
春分後の遅めに発芽する樹の第一蓬は明前茶になる。
もっと遅く清明節頃にやっと発芽するねぼすけの樹（笑笑）だってあるんだよ～！

『愛子来たか～。おいでおいで。ほら見てみろ、昨年の剪定を覚えているか？
ああいう剪定をすると、茶樹はこんな風に生長するんだ！』

今日も果樹園授業が始まる。
こういうとき、何も質問しなくてもおとんは延々に意気揚々と説明する。

『ほら、ここをこうしたからこうなっただろ（中略）、するとここがこうなるからこっちもこうなる！
でもって、ここをこうしたいからこうしただろ（中略）、そしたらこうだ！（中略）
茶樹はこうじゃなくっちゃ。どうだ気持ちよさそうだろ。。。ん～ん♪』
なにか質問するともっとノリノリになる。止まらない。（笑笑）

　株の下は風通しよく、すかすかに。
余分な枝は剪定で切り落とし、好い大枝の数本のみ絞る。その一本一本の風通しを好くする。
落ち葉が痛んだり湿ったりしたら、一度全て取り除き根元一本一本をきれいにして風を通し、
また乾いた落ち葉で根元を覆ってあげる。これは剪定から次の春がくるまで年間通して行う。
そうすれば害虫もわきにくく、発生してもすぐに気が付いて処理ができる。

『ほら、中の枝はそれぞれ離れて余裕があるから、枝一本一本全部に風が通るだろ。』

『それからな、すごいのはここだ！芽が陽光が当たる上の方だけに集中して発芽している。
これはちょ～～～っと難しい技術なんだぞ。ほら全枝がそうだ。どうだ美しいだろーーー！！
日が当たるところに芽を発芽させなきゃ好い芽にならないだろ？果物と同じだ。
ほらほら、株の中や下には芽がほとんどない。少量でも質の好い芽だけを発芽させるんだ。
それに上だけにあれば摘む人も摘みやすい。摘む手も服も汚れないから茶葉も衛生的だ。
どうだすごいだろおー。わっはっは～！』

ふふふ。おとん、とっても楽しそうですねぇ～～～。（笑笑）

上の方だけに集中している。
　この写真じゃちょっとわかりにくかな・・・。

はーい、みなさん寄ってくださ～い。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強引に集める。（笑笑）
　陽光のある上部にふっくらした好芽の発芽が集中。

　横から見た感じ。美しいーーー♪
三段階、三色になっている。

風通しの好い株元の茶色。中間の老葉は少なく濃い緑色。上部に新しく柔らかい黄緑色。
新しい枝と新しい芽は全て上に向かって真っ直ぐ伸びています！
離れて全体を眺めると、おとんの果樹園は黄緑が多く明るく見える。のですぐにわかる♪
比べると、ご近所さんの果樹園は、うっそうと暗い感じがする。

例えば、すぐお隣さん。・・・例えに出しちゃってごめんなさいね。（苦笑）
　株元。細い枝も密集。剪定技術の違い。
落ち葉も変えていない。それに・・・シダ？湿気た場所に生える草が生えている。

あぁぁぁ・・・。
　　　　　　　　　　　株が広がるように石で強引にぃぃぃ・・・。

　株の外側でも芽が細い。
日が当たらない株の中や枝の下の方まで発芽している。発芽量は多いが・・・。

んん・・・。もうちょっと詳しく比べてみましょうか！

あ、その前に！　琵琶の間引き手伝おう。約束したものね♪（笑笑）
っと思ったら、おとんがすでにやっていた。。。いつのまに。
　
ふたつ残す。おいしくな～れ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楊梅花～。

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣　　　　　　　
　
どちらも、それぞれの家ですっきりしている樹を探しました。
すっきり度が違う。あはは。

　←これはお隣さん、ほとんどはこんな感じ・・・。

発芽タイミングが同時期の茶樹の上部を比べてみよう！

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
明るい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暗い

え？写真撮るときの方向や陽光条件が違うからそう見えるだけ？そ～お？
じゃ、これならどうかな。

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
おとんのは果樹の陰になった枝。お隣のは果樹がなく陽光燦燦の枝。

おとんは、木漏れ日でも発芽が上部に多いから明るく見え、枝の高さが揃っているので
各枝に陽光がある。
お隣は、上部に集中せず枝の下まで平均点在して発芽、各枝の高さもばらばらなので
枝同士で日陰を作り陽光を少なくしてしまっている。

おとん　
　ね。上部に集中しているでしょー！

お隣さんは・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　そういう枝が見つからない・・・。

上から見た感じ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
枝の間から地面が見える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　見えない。
　

横から見た感じ。
おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
明るい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暗い

おとんの茶樹は、栄養を蓄えるためにも伐採時に背をとても低くするので、
横写真でも納まる。老葉が少なく新しい芽に当たる陽光を邪魔していない。
お隣は、おとんの茶樹を撮ったときと同じ距離離れて撮ろうとすると、
茶樹が広がりすぎているので横写真でも株全体が収まらない。
おとんの茶樹を撮ったときよりも二歩離れて、縦写真にしても上部まで収まらない。
新しい枝や芽よりも、老葉や老枝の割合の方が多いので更に暗く見える。

以上、発芽タイミング同時期の茶樹です。

次は果樹園全体を見てみましょ～う！

斜面の下から上を見る。
おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
茶樹同士も離れてすっきりした感じ。　　　　　　　　　　　　　ジャングル～。

え？特に場所を選んで撮っているわけじゃないよおーーー！！
ほら、お隣さんの特にすっきり・・・した場所を探しても、こっちも、こっちも・・・。
　　
ジャングルジャングル～～～。・・・でしょ。　

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
茶樹点在　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶樹密集
かくれんぼできない　　　　　　　　　　　　　　　　　かくれんぼできる

わざとじゃないよおーーー。
果樹や茶樹が密集してしすぎていて、お隣さんは地面が見えないんだってばぁ・・・。
　ほら、こっちも・・・。　

次に、おとんとお隣さんの境界線に立ち、斜面の上から下を見る。

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
もういい？・・・あはは。

じゃ、最後にもうひとつ！（笑笑）

おとん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣
　
お隣さんの樹を真横から撮影しようとすると、横の茶樹に私は埋もれてしましい、
手でその枝をどけないと全体像が撮れない茶樹ばかり。

　これもお隣

はい、もうおしまーい♪

お隣さんが管理していないわけではありません。
特にひどいわけでもなく、こういう果樹園はたくさんある。
もっとジャングルになっている場所もあります。
同じように、おとんと同じような管理をしている場所もたくさんあります！
でも、おとんのはちょっと特別かな、だって果樹園管理はおとんの趣味なんだもん。（笑笑）

果樹園管理が碧螺春原料にどう影響するか、その一例でした。
同じ東山の山の果樹園、その同じ斜面の碧螺春でも、果樹園管理の違いで原料も大きく違います。
たとえ原料の違いがあっても、同じ日の碧螺春は同じ相場価格で取引されます。
どうして私がおとんの碧螺春を飲みたいのか、なんとなく伝わったら嬉しいなぁ～！

ではでは、籠に半分摘まないとご飯抜きなので（笑笑）、茶摘に戻りまーす♪

「おとぉ～ん、芽が開いちゃって大きくなってるのは、どうするぅ～？」
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あいやぁ・・・。開いちゃってるぅ・・・。

『摘まなくて好い。大きすぎるのには構うな。捨て置けーーー！』
「も・もったいなぃ・・・。｣

『それは間に合わなかったんだから仕方がない、そういう時はあきらめるんだ。
今の時期の碧螺春にそういう開いた芽を混ぜてはいけない。
見てみろ、摘み頃の好い芽が他にたくさん発芽している、それを摘むんだ。
これも今日摘み終わらないだろう、摘み残せばまたそうなってしまう芽が増えるだけだ。
わかったか？好い状態の芽からどんどん摘んでいくんだ。ほら加油ー！』
「はいっ！」

 　左：摘む　右：摘まない
左３芽：摘み頃＝今日の標準：摘む
右３芽：開きすぎ＝間に合わなかった：摘まない

実は、故意に右くらいの大きさになるまで摘まないで生長させている農家もある。
一家二家ではない。

最初は、きっと忙しくて茶摘が間に合わなかったのだろうと思っていた。
そんな芽を見ながらそんなことをつぶやいていたら、おとんが一言。
『そこはわざとだよ。』

「なんでえーーー？」
『そりゃーーー、これからの収穫量を多くするためさ。』
「ああ～ああ～。・・・なるほど。」
『もちろん、全家じゃないぞ。間に合わない樹はどこの家でもある。だがそこの家は違う。』
「うん。」

そういうことか。
右の状態で摘んだほうが、左の状態で摘むのと同じ作業量でより多くの産量を作れるからだ。

清明節前後の１０日間くらいに仕上がった等級茶葉が、一番需要が多い。
製茶の時期だけでなく、夏になっても秋になっても、年間通して需要がある。

ちょうど今頃から、急激に需要が伸びるその期間に入っていく。
味わいも濃くなってきて飲み応えがあり、価格も出始めより手頃になっているので、
贈り物として使う用にも自分で飲む用にもまとまった量で購入する人が多い。
それより前の分前茶や出始めの明前茶は、貴重品で高価なので贈り物用にも自分用にするにも、
需要は限られる。
それより後の炒青は、ごくごく飲む地元の茶好きには重宝されるが、贈り物にするにはちょっと・・・。

作り手にとって、一番需要の多いその時期の産量が多いのは一番確実な収入となる。
一家の果樹園の広さや茶樹の本数は基本的に毎年変わらない。
変わらない条件内でその期間の産量を多くするためには、その期間の摘む重量を多くすればいい。
手っ取り早いのは、株を大きくする・芽の数を増やす・芽の大きさを大きくする。
同じ芽の数なら小さい芽より大きい芽の方が、同じ手間でも産量は増える。

芽は、摘まなければ数日で右のように大きくなり一摘みの重量が増える。
逆に、左の小さな芽の状態で日々摘んでいれば、需要の一番多い時期だからといっても
自然現象以外に極端に産量が多くなることはない。

芽の状態が大きかろうとその日の相場で取引される。
もちろん芽の大きさで価格の違いはあるが、大きくは変わらない。
需要少なめの頃に高価な茶葉を作って万が一手元に残ってしまうくらいなら、
客層広く売れるときまで摘まずに芽を大きくして大量に出荷したほうが確実だ。

おとんとおかんはそういうことはしない。というよりも、できない。
年齢を重ねた近隣の作り手さんの多くもまた同じ。
昔から作っている人にとってはすでに習慣になっているから、小さい芽が発芽すれば反応してしまう。
碧螺春というものはそういうものだというのが、小さな頃から体に染み込んでいるから。
収穫時期を逃した大きくなった芽を見ると、逆にプレッシャーを感じている。
腰が痛くても目がかすんでもどんなに疲労が溜まっていても、体が、手が、自然に反応する。

しかし、代が変われば考え方も変わるのも自然な流れ・・・。

 撤収。時間的に限界。

気温が２５度まで上がっている。生長が早い。
引き上げの時間も遅くなってきた。
それでも完全に摘み終わることはできない。
でも、いつまでも摘んでいるわけにもいかない。
すでに摘み終わった好い原料を活かすために、急いで次の工程に進まなければ碧螺春にはならない。

　急げーーー。

村まで降りてきました。
 

あれ。。。ほうれん草がいっぱい混ざっている～！
　『人の家のだ、取っちゃだめだぞ～。』
「はーい。」

村の中。。。てくてく。。。
 
ん～ん。あったか～い♪

ただいまー。玄関前の白果。芽がーーー♪
 

好い芽ばかりだ～♪

選別開始ーーー。　

　芽尖がまだいっぱい！
　本日の標準～！

　茶片・老葉・茶子など、さようなら～。

ご・ごはん・・・。はらヘッタァ～。
　うわーん。おいしいよおーーー♪

急いでいっぱい食べたら、すぐに揀葉開始。
　茎が伸びてきたのも増えてきた。
中央の二芽。

気候の変化とともに、芽の状態も少しずつ変わってきている。
中央の二芽のように、茎が伸びて越冬の茶片と新芽が離れている芽も増えてきた。
こうなると好揀～。前に比べて揀葉がしやすい！

今日は昨日より多くなった。４鍋きたーーー！！

揀葉が４分の３程進んだら、残りはおかんと茶摘娘のふたりに任せ、
おとんと私は炒茶に入る。
　愛子鍋出動ーーー。
今日は４鍋分だよ。嬉しいでしょ～♪

開始。

「あれ、昨日と違う。蒸気の上がり方も違う。水分量が違うね。｣
『気候を見てみろ。気温が上がっているから当然だろ。人間だって汗のかき方が違うだろ？』
「そうか！」
　
「さ。４鍋がんばろうー。いくよっ！」
『誰に話しているんだ？』
「鍋～♪」

第一鍋終了。　

と、ここで、茶葉が見やすいように、鍋上の電球をおとんが大きいワット数に変えてくれた。

　『うほーーー♪』

『美しいーーー。見てみろーーー。』
「うわ～、よく見える！　色もきれいな緑だ～。」
『これが碧螺春の碧の色だ。うわ～！」

「よっしゃ、もっと褒めてあげなくちゃ。」
『鍋を褒めるのか？わっはっはー。』
「そりゃそうだよ。樹だって鍋だって、褒めてもらった方が嬉しいじゃん。」
『そうか？』

「果樹でも茶樹でも花でも、おとんの家にはいっぱいあるんだから実験してみたらわかるよ！」
『どうやって？』
「同じ環境にある２本に、一方は毎日毎日きれいだね～かわいいね～なんて美しいんだ～
とってもおいしいよ～、って話しかけてあげるの。もう一本には、けー、ぶっ細工な奴、お前はまずい、
どうしてそんなに出来損ないなんだー、ってさ。はは。一年経ったらきっと香りも味も違うはずだよ。」

『おお、それは道理だな。好い香りの花が咲く琵琶や蜜柑の樹の傍の茶樹は好い香りがするしな。
やっぱりその花の香りを吸っているからかな。それが茶樹に関係あると愛子は思うか？』
「私は関係すると思うよ。好い花の香りの傍にいれば、人間だって気持ちが好いじゃん。
きっと茶樹だって気持ち好いはずだよ！」

『そうだな。よし、茶葉にも鍋にももっと話しかけてあげよう。わっはっは～！』
「そうだそうしよう。あははー！」

第二鍋開始。

殺青終了。カーンに入る。
　『おおーーー、正好。今だ、軍手外せ。』

殺青用の軍手を外すために私が茶葉から手を離すと同時におとんの手が入る。
おとんの手でカーンが進んでいる。
炒茶終了するまで茶葉が鍋の中に入っている時間は、今の時期で一鍋４０～４５分。
その間、茶葉の動きを止めてはいけない。

カーンも重要な工程。
カーンの良し悪しが、香りと味わいに大きく影響する。
碧螺春の緑色も更に発色させてその色を安定させ、余分な茶汁を出して逆に香りと旨みを引き出す。
カーンに入ると技術とともに力も必要で、一気に汗が出てくる。

『炒緑色～、炒緑色～、炒緑色～。』
おとん、カーンしながら早速話しかけている。ふふふ。楽しそうだね～。

『ほら！茶葉がそう言っているように聞こえないか！』
「本とだ。聞こえる！　炒緑色～、炒緑色～、炒緑色～、ったら炒緑色～！』
『きっとこの鍋はうまいぞーーー。炒緑色～、炒緑色～♪』
「あはは～♪」

『交代。』
「はい！｣

第二鍋終了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　好いぞーーー！！
　
電球が明るくなったから白毛もよく見える～。

第三鍋開始。

「今日の愛子鍋、調子好いね～。きっと楽しくて楽しくてしょうがないんだよ。好かったー♪」
『だめだ。好くない。そんなに喜ばせてはいかん。喜ばせすぎるのも問題だ。』
「なんでよ？」
『血圧が上がるだろ。』　おとん、にやり。
「ひぃーーー。ぎゃはははーーーーーー♪」
『高血圧は体によくないからなーーー！！』
ふたり大笑。

第三鍋終了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うわーーー♪　
　

好いぞ好いぞ、この調子だあーーー！！

第四鍋終了。
　
終わった～。

第四鍋の途中起鍋の時、鍋底の温度が少し高めだった。
確かに鍋にも高血圧はよくないらしい。（笑笑）

しかし。。。ん～ん、満意なり♪

　今夜もふたりで晩ご飯～。

ご飯を食べたら、すぐに品茶＆反省会～！
　今夜は４鍋分あるからね、急ごう。
眠る時間がなくなる。
ここからは４鍋の日が多くなるだろうな。
いや、気温が上がればあっという間に５鍋になるかもしれない。

左：１　右：２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：３　右：４
　
『太漂亮～～～！』
ううぅ。。。感動だ♪

グラスがたりない。ま、これでいいか。
　
左から：１　２　３　４

ぎょーーー、更に濃くなっている～ん。 う・ま・い～♪
すごいなぁ、すごいなぁ、気候と同じように茶葉の味も日に日に変化しているよ～！！
本当に４鍋ともとても平均している！

しかし。
さあ、厳しい目で見ていこう。

第４鍋。やはり気になる。
カーン終了直後の途中起鍋での鍋底の高温、影響がある？
うん、ある。焦味とは呼ばない。この時期の通常の現象。
だが、他の三鍋が非常に好い濃度が平均してクリアーに出ているのに対して、
第４鍋はそこに＋させているものをかすかに感じる。
第４鍋、これは一緒にしてはだめだ。メモメモ。。。っと。
おとんも横でメモしている。

これからどんどん忙しくなるだろう。
でもどんなに忙しくなっても、その夜のうちに詳細に記録する。
明日になれば明日の鍋がくる。今日よりもっと忙しくなる。
どの鍋がどうだったか間違えやすくなる。

おとんは自分のノートに、私も自分のノートに。
その日の気候から始まり毛茶の収穫量から出来上がりの味わいまでの記録を記しながら、
互いに何か忘れていないか記憶を付き合わせる。

今夜の炒茶中、柴調整をしながらおとんは特に嬉しそうだった。
『もう理解できたぞ。お前の細かい癖までわかったからな。もう安心しろ！』
って、困子鍋に嬉しそうに話しかけていたよ♪（笑笑）

今日も碧螺春の朝がやってきた♪
　また暑くなりそうだ。。。

急いで家事。
 
これはおかんからのメッセージ。　んん。。。スープにしろってことかな？
きっとそうだろう！　スープにしちゃえ～。ぐつぐつ～♪

　お昼準備できた。籠をかぶせて。。。出発！

といきたいところだが、今日はいつもとちょっと違う。
茶摘に行く前に、自分の身支度をする。

出発します。
今晩から翁家山の龍井に入りまーーーす！

これから製茶が忙しくなるのでちょっと心配だけど・・・。
なーんて、大丈夫大丈夫。
おとんもおかんも何十年もやってきたことだもの。私ごときの心配なんてご無用さ。はは。

碧螺春が忙しいということは、龍井も忙しい！
体はひとつしかない、どちらも同時にいることはできない。
ごめん、おとん＆おかん、行ってくる。

おとん『行って来い。当然行くべきだ。心配するな。たくさん見てたくさん教わってこい。』
おかん『出張だね。加油～！　で？いつ帰ってくるの？』
愛　　　「あはは、出張か～。一番忙しくなる清明節前には帰りたい、と思っている、けどぉ・・・。』
おとん『おお、出張だ出張だ。今決めなくて好い。茶葉のことは先がわからない。気候が関係する。
　　　　　それはどこでも同じだ。帰る日が決まったら電話すれば好い。』
愛　　　「うん♪」

翁家山の歌おじちゃん＆おばちゃんは、連日のようにおとんの家に電話をくれる。
おとんもおかんも何度も電話を受けている。

歌おじちゃんは、気候や茶樹や産地全体の状況などを詳細に教えてくれる。
言わなくてもわかってくれている。私の要求はすでに十分理解してくれている。

これまでにもサイトで何度も書いてきたが、あちらこちらに点在している歌おじちゃん一族の
茶園の中でも、特に私がお気に入りなのは４ヶ所の地点から生まれる老蓬の龍井♪
土壌・水質・陽光等々環境がとても好く、４ヶ所それぞれに特徴があり、
４ヶ所それぞれが秀でた香りと味わいの龍井になる。素晴らしいっ！
当然、おじちゃんもおばちゃんも大切にしている地点だ。

そこの第一蓬＆第２蓬の摘み日がきた当日には、朝昼晩何度も電話がきた。
『畑Ａ、今日摘みに行くぞ、いいか今日で？わかった。鮮葉届いたらまた電話するな。』
『鮮葉がきたぞ、状態は非常に好い（中略）。。。こんな風だ。どういう茶葉に仕上げる？』
『各場所の芽の状態はおばちゃんの方が詳しい、ちょっと待ってな、代わるな。』

何度も何度も横でそのやりとりを聞いていたおとんは、その誠意と丁寧さに非常に感心していた。
そして『加油ーーー！』と自分が燃えていた。（笑笑）

今夜の炒茶は手伝えないけれど、時間が許す限り茶摘を手伝うぞ、おぅ！

楊梅の花が太陽に紅く輝いている。美しい～♪
 いっぱい開花している！

おとんの苗だ。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　か～わいい～♪

こっちも！　　　　　　　　　　　　　　げー。なんじゃこりゃー。変な色の芽が・・・。
　
あ・・・違った・・・これ（右）は茶樹じゃないや。びっくりしたぁ～。はは。

「おとーん、来たよー、今日はどんな感じー？」
『出発の準備はできたのか？』
「うん。」
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『ビスケット食べるか？』ごそごそ。

さあがんばるぞー！
　うわうわぁ、大きいのが一斉に発芽している。
初摘みの樹、第一蓬ばかり♪

「おとーーーん、これなんで摘まないのおーーー？」
『よく見てみろーーー。』
「ん？。。。あ。。。わかったあーーー！」
　
この樹は今摘まない。もう少ししたら。
この老品種は、開いたばかりの外側の葉が硬いのです。
２枚ほど開くとやわらかい芽が出てきます。
そうしたら摘みます。この樹はそういう特徴の子なの♪

今日は本当に暑い。風と木陰のある高山の果樹園の中にいても暑い。
何度まで上がるんだろう。。。風が気持ちよい。ふぅ～。

１時半。
芽はまだあるが引き上げる時間。
　帰りまーす。

みんな腹ぺこ～。

最高気温、３０、６度？　　　
うっっっそおーー。３０度越えたの？　夏じゃん！　そりゃ暑いはずだわ。
　
ということは？　
茶葉の生長スピードがまた早くなる・・・。碧螺春も、龍井も。
あぁ。。。春風のように山から山へと飛べる翼が欲しい。

ちょっとご近所さんへ！　敵情視察？（笑笑）

「こんにちはー♪」
『そっちはどお？　え？今日行っちゃうの？』
「うん。またすぐ帰ってくるけどね～。」
　うん。好い茶摘だねー！
このお家のおばあちゃんは８３歳。
ひと芽ひと芽、ゆっくり丁寧に楝葉している。

　２家分なので茶摘娘も多い。

「おじちゃーん、また来たよ～。」
『おとんとおかん忙しいだろ？手伝わなくていいのか？』
「へへ、出張で数日留守にするから（笑笑）、今の状態をよく見ておけってさ。」
『そうかそうか～。どこまで行くんだ？』

炒茶するおじちゃんと並んで、鍋の前でおしゃべり～。
２家分なのでおとんの家より産量が多いため、また楝葉する人数も多いので、
昼間でも楝葉できたものから炒茶に入っていまーす。

このおじちゃんは、おとんと同級生。
炒茶の基本的な工程は同じだが、細かく言うとおとんとは違う。
鍋の特徴は作り手ひとりひとりにある。
　団に入っています！
できた～香～♪　
　きれいな色～♪
やっぱり昼間は撮影しやすいなぁ～。
おとんのも昼間に撮ってあげたいなぁ～。いつも夜だものね・・・。仕方ないけど。（苦笑）

さて、おとんの茶葉との違いがわかりますか？

とか聞いといて、答えはここでは言わない。あはは！
品茶会の時とかで、ね。（笑笑）
おじちゃんだって、素晴らしい技術を持った碧螺春の作り手さんだもの♪
　出来立て。好香～♪

早速次の鍋！
　
殺青。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カーン。

人の鍋見ると勉強になるなぁ～。

「ん？？？」
『どうした？』
「いや。。。あ。やっぱりそうだ！　おとんの声だ。」

『愛子ーーー。』
「おとーん、ここーーー。」
『おお、そこの家か。老四が来たぞー。』
「はーい。今行くー。」

「おじちゃん、行くね。どうもありがとう♪」
『ああ、気をつけてね。」

『またおいでよ～。』byおばあちゃん

老四が東山まで一緒に荷物を持って送ってくれるために来てくれた。
東山のバス駅までは距離があります。荷物持って歩いたら１時間でも着かないかな。
老四のバイク車（画像出したことあったようななかったような。。。）でそこまで出て、
そこからまずは蘇州に向かいます。東山から蘇州までは乗ってから１時間半くらい。

「行ってきますっ！」
『お茶持ったか？気をつけてな。ほら早く行け。加油～！』byおとん
『愛子ーーー、牛乳飲んでいきなさーい、ほらほら～。』byおかん
「いいってば。。。（笑笑）　じゃ、行くね。」
　
碧螺春～、ちょっと行ってくるね♪

菜の花のお見送りだわ～。行ってくるね♪
　次に会うときまだ咲いているかな？ 

うわあああ～～～♪　
　
ふわぁ。。。どこまでも菜の花だ。。。

く・くさい！　なんだこの匂い？
　火事だ。
あの煙とこの匂いは、農家さんだ。あいよぉ・・・。

寝た。

着いた。杭州だあーーー♪

歌おじちゃん＆おばちゃんの家に行く前に、まず食べる！
疲れたぁ～。お腹空いたぁ～。

何にしようかな。旬の野菜がいっぱい出ている♪
　
　鶏脚だ。食べたいっ！

ふと、にぎやかな食堂の片隅でひとり鶏脚を食べている自分の姿を想像してみた。
山盛りの鶏脚を延々と無言で夢中でむしゃむしゃ食べ続ける女ひとり。
やばい。。。想像笑いが止まらなくなってきた。。。鶏脚はやめておこう。

しかし、ひとりご飯はさみしいなぁ・・・。

さあーーーて、っと！
龍井だ龍井だ龍井だあーーー。わ～～～い♪

翁家山の歌おじちゃん＆おばちゃんの家でーす♪
 

朝から龍井～♪　それしかないもんね、ここには。当たり前。あはは！
　香～♪

おじちゃんが回鍋している鍋の中から抜き取ってきた。
炒り中ほこほこ。好香～！

これは、時期最後の方の新蓬＝龍井４３号。
当然、青鍋は機械炒り。

一般的に、市場に出すのは大部分がこの改良品種の龍井４３号。
収穫時期の長いこの龍井４３号でも、ここにきてほとんど終了。
おじちゃんの家では明日から順番に剪定が始まる。
まだ清明節まで一週間ほどあるので、これも明前茶といえばばっちり明前茶だが・・・。
龍井４３号とはそういう品種。

『外形ひどくても味がなくてもいいから、事務所用のとにかく非常に安い茶葉が欲しい』
という知り合い用に、剪定直前の４３号の茶樹を摘んで製茶。
すでに葉は大きく芽も少ないが、龍井の加工をすれば形は龍井になる。
しかし龍井４３号の好い香気や滋味はもうほとんどない。でも飲めないわけではない。
炒りたての茶葉の香りはどんな茶種のどんな等級でも格別に素晴らしい。

龍井４３号は歌おじちゃんの畑では３月１２日に一番摘みが始まった。
気温が２０度を超えたのだ。しかしその直後に気温は氷点下まで下がり、
多くの新蓬の第一蓬が凍死した。
すでに始まって２０日くらい？　　
老蓬に比べ、時期も長く収穫量も多い。

回鍋するおじちゃんの近くで、青鍋機がまわっている。
昨日最後に山から下りてきたこの新蓬を殺青している。
一晩置いたので涼干も済み、朝一からその炒茶に入っているのです！

「これ全部機械だよね？」
『当然だろ～。』
「おっきいしね。」
『もし新蓬が小さかったとしても、特別な予約注文がない限りもう手工で青鍋することはないよ。』
「うっそぉ～ん・・・。」

『特にこの時期の新蓬はな。そうだろ？機械があるのにこれを手工なんかしないよ。
これなんか機械で炒ってもそこにかかった労働力に相応する収入にもなりゃしない。
今日のこれくらいになると、機械使ってもやるのもいやになってくる。
工人代と電気代とかの必要経費払ったらあとはおじちゃんおばちゃんふたりの
３日分の米にもならないよ～。ま、知り合い用だからいいだけどな。へっへっへ。』

大きい葉の炒茶はとても難しい。そして、熱い。
比べると明前前半の頃の小さい茶葉はとても炒りやすい。
これは龍井でも碧螺春でも同じこと。

しかし暑くなってきた。。夏みたい。今日も３０度越える？

こちらは、本日の朝一に山から下りてきた鮮葉、涼干に入ります。
　
老蓬の第三蓬！　　香～～～♪

　左：新蓬　右：老蓬

老蓬がきたぞー。さあ、炒茶だ炒茶だー！！

歌おじ『愛子、何の準備しているんだ？』
愛　　　「青鍋～♪」

『今日は出番なしだ。へっへっへ。』
「うっそぉ～ん・・・。老蓬も？」
『愛子が飲みたいならその分だけ手工で炒るけど？』
「老蓬は老蓬でも、これって・・・あそこのでしょ？」
『へっへっへ。そうだ。止めとけ止めとけ。これは必要ない。』
「うん。」
『じゃ、全部機械だな。機械は上手だぞー。はっはっはー。』
「はぁ。」

それにしても、龍井飲めば龍井がうまい♪
碧螺春飲めば碧螺春がうまい♪　　ああー、困った困った。（笑笑）

先ほどの老蓬の第三蓬、炒茶にはいりまーす♪

昨日も本日も気温が真夏日のように高いので鮮葉の内水分も低め、
また第三蓬の老蓬なので今の新蓬みたいに大きくはない、
ので涼干に時間はかからない。

この地点の茶葉は私はキープしません。
同じ「老蓬の第三蓬」という条件でも、地点によって原料の質が大きく違うんだも～ん。

じゃじゃーん！
　青鍋機登場～♪

手工予約者がいないので（笑笑）、全部機械で炒る。

　→　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青鍋終了。

きれいにまっすぐ揃っている。すごーい。ぱちぱちぱち♪
ここまでお膳立てしてくれるなら、こりゃ確かに回鍋がしやすくて楽だわっ！
人間が手工で炒ったら、こうはならないよ・・・。
　
青鍋終了した茶葉がある程度増えたら、おじちゃんが回鍋していく。
回鍋は手工炒。
回鍋の機械も存在するけれど、まだ技術的に『使えない』そうだ。
　→　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　回鍋終了。
おおーーー。さすがおじちゃん！！　美しい仕上がり～♪

さあ、飲もう飲もう！　だって手が暇なんだもん・・・。ははは。

『愛子、これ飲まないであっち飲んでみろ。今出してやるから。これが済むまでちょっと待ってろ。』
「後でいいよ。。。今いいの？大丈夫？　やったあーーー♪」

でたーーーっ、老蓬の初釜！！

オーダー茶葉なのでもちろん全手工よ。きゃ～～～もちろん飲む～♪
　おじちゃん、相変わらず丁寧！
性格がでるなぁ～♪
　
その茶葉の地点やその日の気温・天気などのメモも、茶葉と一緒にしてくれている。
これは最初の頃から始まったふたりの間での約束ごと。
それから毎年毎年、おじちゃんは電話連絡と同時に記録もメモも忘れずにしてくれている。

予約しているお気に入り地点の中で、今年最初にきた地点の一番摘み。
それが、この今年の老蓬の初釜茶葉！

今年は２箇所が同日に初摘み初釜タイミングがきた。
午前と午後。
午前に摘んだほうが好い芽は、午前に摘んだ。
午後に摘んだようが好い芽は、午後に摘んだ。
これは、その地点の環境やその日の気候や茶芽の様子等を見て、おばちゃんが判断する。

でたあーーー！！
　うっひーーー。うっつくしぃ～♪
いやいや。おじちゃん、やるなーーーっ！
これ見ただけでバリバリ気合感じるよ。非常感謝♪

ところで、横においてある筒の中身はなんでしょ～？
へっへっへぇ～。この中には、同じ原料の機械炒りが入っているのでーす！
言うの忘れていたんだけど、言わなくても比較用の機械炒りも取っておいてくれた。
付き合い長いだけあってわかってるぅ～。一本取られたな・・・へへ。

私の希望は、原料条件と技術条件が揃うこと。
おじちゃんは、摘まれた鮮葉を見てその状態を確認してから最終判断してくれる。
いくらお気に入りの好い地点であっても、気候などの影響で予想に反することもあるから。

技術条件は、まず全ての工程が伝統法の好い手炒であること。

今年は気候の影響で、この初摘みの収穫量が例年より多かった。
電話で聞いたその全部は必要ないので、伝えた希望分だけ先に選別して手炒してくれて、
後は機械で炒茶。
全部は買えないよぉ・・・老蓬の初釜だよーーー！！　
オーダーした中で一番高価な茶葉。予算というものがある。あっはっは～。

 左：手工　右：機械

おじちゃんも横で興味深深。最初から一緒に観察。

　→　
え？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ええーーー？
 
　→　 
うっわぁ。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして一時間後：おおお。

違う・・・。違う違う。　うわ、違う。
ええーーー、予想はしていたけれど、ここまで違うの？！？！

お湯を差してすぐに違いは出た。
すぐに、おじちゃんとおばちゃんは早口の杭州語で話しだした。
私は、どこが違うかその原因はなにか、なんてことをひとりでしゃべり出した。

おじ『ひゃー。愛子！　杭州語わかるのか？』
愛　「わかるわけないじゃん。なんで？」
おば『今同じことをおじちゃんが言った。』
愛　「ほんと？あはは、当たってた？嬉しいな～♪」
おじ『だから愛子には嘘つけないよ。ひゃひゃっひゃー。』
愛　『炒茶する人間ならきっと誰でもわかるってば～。』

観察＆品茶、続ける。

おじ『味はどお？どっちが好き？』
愛　「手炒。　来年以降もよろしくね。ひっひっひ。」
　　『やだよ。もう来年からは頼まれてもやらな～い！』
　　「ほんとに？」
　　『もう俺は定年だー、退職だー！』
　　「それ毎年言ってるじゃん。あはは。」

　　『愛子、内質ではどこが違うかあとで紙に書いてくれる？』
　　「いいよ。そしたら来年も手炒してくれる？ふっふっふ。」

やっぱり手工が好きっ！
　一時間経つとその違いは更にはっきりした。
しかーーーし。どちらもうまい。あはは♪

もお～～～それは間違いないねっ！　
比べるには原料が好すぎるよーーー。
機械もあっぱれ、新しい機械だしね。見事なものです、ちょっと見直した♪（笑笑）

夕食の準備が始まりました。
　お手伝い開始！
と思ったら、鮮葉が届いた？

おば『見ておいで。』
　「うん！すぐ戻るねーーー。」　

大漁だあーーー♪（笑笑）
 ばさ～。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘みたて。好香！

このままでは水分が高くて炒茶できないので、涼干します。
 地点ごとに分けて涼干。

上ふたつは第４蓬。
でもこのふたつの地点のは私はいらない。おじちゃんも勧めない。

下は第３蓬。
第５の候補地点。畑Ｂ（とサイトでは紹介してきた地点）と環境が似ている。
この第５候補地点も好い品質で、気候によっては他のお気に入りの４つの地点を抜くこともある。
ので、おじちゃん＆おばちゃんと私でチェックチェーック！
好ー♪　けど、今年はいらないね。
他の４箇所の方が今年も総合的に優っている。うんうん、と３人でうなずく。

ということで、機械くん、GO～！
　
おおーーーっ、早い早～い。　　　　ぱちぱちぱち～♪

おじちゃんとふたり、機械の鍋の中の茶葉を見続ける。
茶葉の様子が変化するごとに操作の変化も加えていく。

機械使うのも炒茶の技術が必要です。炒茶できなきゃ使えない。
また、使う人によってまったく仕上がりが違ってくる。
おじちゃん。。。うまい。。。一瞬手工かと見間違えるくらいだよ。。ひひひ。

その後。
 
おじちゃん鍋、回鍋進む。　　　　　　　　　愛子鍋、本日も物置・・・はぁ～。

私は機械くんのお手伝い？　はい、がんばりまぁ～す。

機械鍋の中をずーっと見てたら目が回ってきた。
ので、品茶ターイム♪（笑笑）

さっき品茶していた老蓬の初釜、どう変化したかなー！
　左：手工　右：機械
更にはっきり香気と滋味の違いがでてきた。

おおー、そうだ！　
ここに最近の終わりの方の新蓬を加えてみよ、っと。
発芽の遅い小さめ茶葉を選べば、多分見た目は変わらないはず。。。ひひ。
左：老蓬手工　中：老蓬機械　右：新蓬
初摘み老蓬vsほぼ終わりの新蓬

新蓬は、当然機械。
遠くからぱっと見ると、大きさは大して変わらないように見える。

機械同士の条件で。
　左：老蓬初釜　右：新蓬終わりの方
新蓬、終わりの方でも美しいなぁ・・・。

だがよく見れば、そして品茶してみれば、はっきり違いがわかる。
その差は大きく明確だ。完全に違～う。

おじちゃんが呼んでいる。
「はーい、来了～。」

機械炒り、手伝いますっ！
　一鍋あがり～。どんどん行くよ！
　どおどお！？　上手でしょー♪
でも、出番がなくてさみしいなぁ・・・手が。ははは。

茶摘娘たちが帰ってきた。おかえりなさーい！　

本日最後の鮮葉も届いたぞーーー♪
　新蓬　本日の標準
　大きい芽がいっぱい混ざっている。
理想の大きさの時に茶摘みが間に合わなかったの・・・。

機械炒りがひと段落ついたら、おじちゃんと一緒にごはん♪
　　白酒飲め？　
いらないっ！　飲まないっ！

付き合え？　わかった。じゃあ、ビールをちょっとだけ。
　一本だけね・・・。

食後。
　約２０人分の食器を洗って。
片付け終わりました！

杭州まで出ます。
小[女尼]子が大陸に着いたの。わーーーい、合流だ！！　
ちょっと迎えに行ってくるねー♪

翁家山の歌おじちゃん＆おばちゃんの家でーす♪
昨夜遅くに着きました。。。おとぉ～ん、ふいみん連れて帰るから待っててねぇ～。

ネット回線昨夜はなし、ただいまちょっと借りています。
画像送信できない。この文章も送れるか？

今日の最高気温、３０．６度。夏日。
一斉に発芽している。忙しい。

お気に入りの４箇所、第一蓬、第二蓬、すでに終了。キーーープ！！　る～ん♪

歌おじちゃん、今春全手工で作った龍井茶は、私のキープ分のみ！
大変だあーーー。今や全手工の龍井は幻になってしまった・・・。

私のキープ分以外、他は全て機械で青鍋。
機械炒りはおじちゃんの家のみならず、他の家も同じ。
全手工の需要が全くない。機械の方が見栄えがきれいに仕上がるから。
全手工の龍井を選ぶ人が市場にいない。龍井茶の全手工全く売れない。
他の家も全て機械で炒っている。その方が人間も楽だ。一石二鳥。
一家、二家、まだ機械がない農家がある、まだ機械を買う資金がないから。

本当だった・・・。
おじちゃん＆おばちゃんの話は本当だった・・・。
昨春の私のいやな予感が的中してしまった・・・。
あぁぁぁ・・・龍井が、龍井が、大きく変わっていく・・・。

今の私に機械炒りの龍井は興味なし。新品種興味なし。
機械炒りも新品種も、この先いつだって飲むことは可能だ。
現在でも、飲みたければいつでも飲める、どこでだって手に入る。

私は全手工の老品種の龍井が好きだあーーー♪
香気が違う！　味わいが違う！！　

手作りの龍井が機械炒りの龍井より外形の美しさに負けても、
東山のおとんの言葉を借りるなら、それが本来の龍井の『自然美』だ。
歌おじちゃん曰く、『龍井は伝統工芸品。手工でなければいけない。こんなのは本当はおかしい。』
でも、売れないものは仕方ないから機械で炒るしかない。

機械炒りが常識となった現在、伝統ある全手工の好い技術がある炒茶師は、
今の代が最後になってしまうのだろうか・・・。

国家標準、名優緑茶のひとつである龍井茶。
その概念は、原産地の厳選された好い原料＋伝統の精巧な手工技術。
このふたつが揃うことが大前提。

小[女尼]子が着きます！
山を降ります。杭州まで迎えに行ってきまーーーす♪

昨日は高速の渋滞がひどかったけど無事愛子と合流。やっと来られた。

今日は朝から２年ぶりに歌おじちゃんのところへ。楽しみ！

なんか朝から暑いぞ？前のブログの「ただいまの服装」を見て急いで厚手の下着を用意したのに。
なんだ。半袖で十分じゃん。

『おう、愛子～。ふいみん連れて来たかー。お茶お茶ー。』

おじちゃん茶庫に入っていった。小さな袋を持って出てきた。
『愛子だからなー、こっちは出せないよなー、やっぱりこっちだよなー。だろ！へっへ。』

こっち？こっち？なんだなんだ？おじちゃんも愛子もうれしそう。
　ウェルカムティー、いっただきまーす。
ズズズ、、、ふう～おいしっ♪

なんだろう？老蓬？４３号？機器炒？手炒？いつの？
ぜんっぜんわかんないよぉ、うう。

歌おじちゃんは、２年前とちっとも変わっていない。
変わっているのは、やたらと音がうるさい？　炒茶機の音か。

　
おじちゃんの家にも機械があるなんて。
話は愛子から聞いていたけれど、やっぱりびっくり。

「機械で炒茶するときも油を使うの？」

『もちろん使うよ。これだよ。』
どれどれ？なんか洗剤みたい。どうやって使うんだろ？ほー、よく熱した機械に入れたら一瞬で溶けるんだ。 もっとゆっくりじわ～ってなるんかと思った。何の油だろう？愛子に聞いてみよう。

あ、愛子はもうおじちゃんの回鍋に釘付け。

あのウェルカムティー、愛子が『すごいよーこれ！ふいみん写真写真！』と興奮していたわけをあとで教えてもらった。
なんと２８日摘みのおじちゃんの全手工の老蓬（愛子が注文したもの）だった。おいしーってボケーッと飲んでいた。
しまった、もっと香気や滋味をよく覚えておくんだった。[女尼]

茶摘み娘たちが帰ってくるまでにおばちゃんのご飯準備のお手伝い。

　
愛子、つまみ食いしてる。　　　冷凍の塩付けの菜の花だって。硬そう。

『それ、食堂に持っていって。』おばちゃん、テキパキ料理しながら指示を出す。

愛『次は？』
おば『キュウリを剥いて切って砂糖を入れて混ぜて。』
    

愛『はい、次は？』
おば『鴨の卵を炊飯器から取って水で冷ましといて』
　わっ！こんな大きな炊飯器。見たことがない。
二層になっていて、おかずなども同時に蒸したり温められたりできるようになっている。

　　
炊飯器の中から、鴨卵の塩付けを蒸したのが出てきた。冷めたら半分に切る。

　これで準備OK。家族の分も含めなんと２０人分！すごーい。

おばちゃん、春茶季節中毎日茶摘に買い物に食事作りに大変だな。[女尼]

ご飯の準備が終わったら次はお洗濯か。忙しー。

 
こうして石の洗濯台の上で石鹸をつけてごしごしするのか。ふむふむ。覚えた。

おばちゃんの家には洗濯機があるけれど、茶畑で茶摘みをすると服はすぐに真っ黒になるので、 汚れがひどいものはまず下洗いをしてから洗濯機に入れるんだって。おばちゃん、茶摘み用のデニムのズボンを特に念入りにごしごししていた。

　これは洗濯用。また大きいー！

『なんかテレビのコントとかに出てくるやつみたいー。』愛子大爆笑。
「ほんとー、上から落ちてがちゃーんぼわわわ～～んのあれね、きゃはは♪」  [女尼]

　お昼、茶摘み娘たちが帰ってきた。
今年１０人もいるの？

　早速愛子チェッーーク。

　うわ～♪きれい！おいしそう。

　んん？
なんか茶摘み娘が多いとばらつきが出やすくなるのかな？
人数が多くなるとさすがにおばちゃんもチェックしきれないかもしれないな。　[女尼]

　茶摘み娘のみなさん、食欲旺盛です。

　私たちも♪
普段あまりたくさん食べられないのにおじちゃんのところとか、おとんのところだとご飯をお代わりするくらい食べられる。不思議。 でも食べるのが遅いから忙しいのに周りに待ってもらったりして申し訳なく思っています。すみません。

ちなみに愛子は私の倍の速さで１．５倍くらい食べています（そりゃ違う人間だから必要とするエネルギーが違って当然）。 　[女尼]

炒茶じゃなくて、家事のお手伝い。

茶摘み娘たちは食後すぐに出発したけれど、
おばちゃんと愛子は後片付けと夕飯の準備をしてからみんなと合流。

　食後２０人分の食器洗い。
愛子が洗ってるのは、タライではなくて、炊飯器の中の釜なの。

今日は本当に暑ーい。３０度超えてるんだって！愛子は皿洗いでもう汗ダラダラ。

　 　その間、おばちゃん何かを始めた。

　おば『夕飯用の野菜の下ごしらえを手伝って』
愛『はーい♪』

　外で野菜の皮を剥いたり洗ったりしたあと、キッチンで切る。

　このぷにぷに、なに？初めて見た。ねえ愛子教えて。

　山盛りの野菜を切り終えた愛子。おじちゃんの出来立てのお茶で一休み。
お疲れ様。
　さっきの火鉢？に鍋が。おばちゃん、これを仕込んでいたのか。
豚のばら肉と油揚げ。いいにおい、おいしそう♪

　　
さらに味を仕込みませるために別の鍋へ。
こりゃ夕飯楽しみやな～♪

　おばちゃん、次は大急ぎで米をとぐ。これ何合入ってるのだろう？
あの大きい炊飯器にセットし、これで夕飯の下準備は完了。次は、茶摘みだ！

私たちも準備しなくっちゃ！急げ！　[女尼]

茶摘みだー、出発！

　さて、今日はどこへ行くのかな？

　
新開発の茶苗畑

　ここまで来た。でもまだまだ登りまーす。汗だく～。
今日は暑い。おばちゃん途中上着を脱いだ。

　まだ登ります。道は譲り合いましょう。
おばあちゃん『通れる？』
愛『はい、どうぞ～。』　[女尼]

着いたと思ったら、愛子『ふいみんちょっと来て来てーーー。』と野外授業開始？

　愛『あっちが梅家塢だよ。
それからあそこの峰がね・・・（中略）・・・梅家塢の高山に登って摘んだところだよ。』

うんうん、風が強いなぁ。

　愛『で、そこからずっとあっちに登ると・・・（略）』　

ここまで登ると強風。先生、帽子飛んでますよ。
　愛『こっちは今日は霞んでいて見えないけど、
あの辺が龍井村ね・・・（中略）・・・ あっちがほら、あの御茶樹があるところ。（中略）
それから、あそこからもあの山に行けなくはないんだけど・・・（略）』

ここだと確かに見晴らしがよくてわかりやすい。霞んでいて山々はシルエットしか
見えなくて残念。水分量が高いからなんだって。気候が変わるだろう、と愛子。

それにしても風が、わっ、先生！髪もぼさぼさですよ。　って、全然気づいてないみたい。
愛子、強風の中で話し続けている。

熱血先生！ありがとうございました！
今日はこの辺の地理や位置関係についての説明でした。
もう頭の中に地図が入ってるんですね。さすが私の先生。（笑）

愛『ふいみーん、茶摘みに行くよー』　「はーい！」[女尼]

　愛子がおばちゃんの籠から取ってきた本日の標準。
うん、これくらいの長さね。わかった。　さあ、頑張ろう。

　早速どこかの世界へ行ってしまう人。
大声で呼んだらやっと振り向いた。

　気温が上がっているから？一斉に発芽。
　　きれーい。
これでは１０人も間に合わないかもしれない。

暑いけど風があって気持ちいい～♪　
ここはよく覚えている。０３年初めて大陸に来たときに来た茶畑だ。忘れやしない。
なぜなら「洗礼」を受けて熱を出して途中一人で踏ん張って帰って
その後熱が下がっても下痢が止まらず１週間ほどホテルで缶詰状態になったから。
あのときは本当に愛子にお世話になりました。そして迷惑もかけました。すみませんでした。
これからもここに来るたびに思い出しては苦笑いするだろうな。

あれ？愛子はどこ？　「愛子ーーーーー！」

　いたいた。　[女尼]

なんかさっきまで気持ちいいと思っていたら風がだんだん冷たく感じてきた。
うう。ずっと風にあたっているから寒い。
しかもたっぷり汗かいてまだ乾いていないから余計に寒いなあ。

愛子に言われていたのに。
おばちゃんの家で暑くても山では全然違うとブログにも書いてあるのに。
今日は暑いから上着をおばちゃんの家に置いてきちゃった。
こんなに違うとは思わなかった。どうしよう。

愛『どっちかを選ぶなら「持ってくればよかった」より「持ってこなくてもよかった」でしょ？
暑ければ脱げばいいけれど、寒くて着るものがないのが最悪。
山で寒いと感じたときにはもう遅い。
あー私も半袖一枚じゃちょっと涼しいかも。もうすぐ帰るからいいけど、
やっぱり「持ってくればよかった」だね。（笑）』

鼻水が止まらなくなってきた、、、まさか、４年前のときと同じ？？
それだけは勘弁してーー。

愛『ここは風が強いからそっちの茶樹の中にしゃがんで摘んで。少しは楽になるから。』

「はい、うう。さむっ。でも樹の中だと直接風が当たらないからだいぶいい。」

愛『風邪薬持ってきてるから後で飲んでおいて。』

はい、ありがとう。これから気をつけます。　[女尼]

　愛子はもうすっかり慣れてるな。

うう、ちゃんと立って摘みたいけれど、寒くて茶樹の中から出たくない。

鮮葉が集まったところで愛子と先にお家に届けに帰る。
私が鼻水とくしゃみしていたからおばちゃんが気を使ってくれたんだ。ありがとう。
これ以上だと本当に風邪引きそうだから助かった。

　私が茶葉を持つと、こけてバサッて茶葉をばら撒いて
収穫が台無し、みんなの汗もパーになってしまうといけないから、とおばちゃんと愛子が
全部持っていった。

　　　まってー。　[女尼]

　　午後第１便

　ほう～♪

　凍死影響がまだ残っている。

　愛子、炒茶の出番なし？
あ～あ、鍋が物置に。お茶でも飲もうかな。 　[女尼]

先に帰ってきたおばちゃんと私たちがご飯の支度を終えた頃、
茶摘み娘たちが帰ってきた。

　早朝からお疲れ様です。

　みんなおいしそうに食べている。
愛子が言うには、こんなにいろいろなおかずを用意する農家さんは多くはないんだって。

おじちゃん、おばちゃん、やさしいからな。　[女尼]

　私たちもご飯♪

　
なに？　貝？の酒付け？名前忘れちゃった。　　　　　　　　食べたらこんな感じ。

[女尼]

お腹がいっぱい。夜はちょっと肌寒いくらい涼しいなあ。

船おじちゃん、自分の部屋に電源があってパソコンが使えるからって部屋を譲ってくれた。
歌おばちゃん、こんなに忙しいのにわざわざベッドに新しいシーツと布団カバーを変えてくれた。
愛子曰く『私ひとりのときとは待遇が違う～！（笑）』

みんなやさしいなあ。明日もお手伝い頑張らなくちゃ。
「お手伝い」が逆に「足手惑い」にならないように。

　私たちの部屋から。
普段ならもう静まっている頃だろうな。

　
今年は炒茶の明り以外に機械の音があちこちから聞こえてくる。

　後片付け。夜も大量。
茶摘み娘たちはお休みモードに入っている（顔と足を洗っている）。

　おじちゃんは再びお仕事モード。

　アブラムシ発見。
ここまで暑くなると虫が出るのも自然か。

　
おじちゃんと愛子、機械で炒った茶葉をチェック。

　左：愛子の手。右：私の手。
左：青鍋終了　　　　右：回鍋終了

　夜が深けていく。
まだまだ炒茶待機中の鮮葉がたくさん。今夜は何時に眠れるんだろう？　[女尼]

　今日は稀飯がなくなりそうなので外で朝ごはん♪
愛『ふいみん、朝ごはん食べに行くよ～。』　「は～い！」

昨日寝ていたときにだいぶ雨が降ったみたい。なんか一気に寒くなった気がする。

　
早速いろいろチェック　　　　　　　　　　　　　おお、茶葉蛋がある　

　
うわ～、きれいなワンタン。ねえ、愛子～これにしよう。
あれ？いない？

　ワンタンの中身をチェックしに行ったのか。

　煎餅も頼んだ。

　
あつあつでおいしそう～、いただきまーす♪　　［女尼］

朝ごはんを済ませたら早速家事のお手伝い。

　これはおばちゃんのメッセージ？
（東山のおかんみたい）

　早朝組鮮葉第１便到着。愛子は台所からすぐ来た。

　夕べ雨が降ったため、葉っぱに露水が。

　　
おじちゃん、ネットを取り出し、鮮葉を入れたら・・・

　洗濯機に入れて脱水♪
（これは愛子がオーダーしたものではない）

　　
それから鮮葉を広げ扇風機を全開！
普通に攤放するより早く露水が乾くね。　［女尼］

　
おじちゃんが茶葉を篩うときにいつもこの専用の帽子と上着を着用。
茶末が飛んで服や体に付いたら炒茶に影響するからだって。
私が写真を撮ろうと近づくと追い払われる。（笑）

　今日もお仕事お仕事。
一度目の回鍋終了茶葉を篩い、さらに回鍋が必要なものを選別。

あれ？愛子は？　　　　
なかなか帰ってこない。どこいったんだろう？　

戻ってきた！近所へ行っていたのか。
　何かを持ってきた。茶葉だ。

近所の家から持ってきた茶葉を見ながら、おじちゃんと話し込んでいる。
なに話しているんだろう？

　愛『ふいみん、ちょっとこれを見て。』

「うん、なになに？」

機械で青鍋終了の状態だ。
　左：おじちゃん　右：近所さん
愛『何か気づかない？』

「ご近所さんのもの、おじちゃんのに比べてくねくねしてる。同じ機械だよね？なんで？」

　上左：おじちゃん　上右と下：近所さん
愛『機械を使う技術の違い。
同じ機器炒でも、炒茶人の技術の違いでこういうふうになることもあるの。
いくら機械を使ってもやはり炒茶の技術が大きく影響するよね。』

「なるほど、、、鮮葉条件はほとんど同じだったのに、、、。
道具を使うのは人間だもんね。」　［女尼］

　今日も野菜がいっぱい♪
野菜洗い、お疲れ様。

　にら？愛子何作るの？

　今日もａｕ筍（野菜名）がある。
炒めるのかな？和え物にするのかな？

　おばちゃん、硬そうな肉の塊を切っている。

　
お？何を作るのかな？　　　　　　　　　　　　　　　　その肉でスープを作るのか。

　これがあの肉？（ベランダに干してある）
咸猪肉（豚肉の塩漬け、保存食だ）。

香港にもあるけれど、こんなふうに干しているところを見たことがないからおもしろい♪　　［女尼］

 　ご飯の下準備が一段落したところで、
愛『ふいみん、畑に行ってみよう♪』
愛子の野外授業がまた開始！

愛『この子はだ～れだ？』　『じゃあ、この子は？』　『そっちは？』

といきなり茶樹の品種を見分けるテスト。難しくて写真を撮る余裕まったくなし。

何度も何度も間違えてあれこれ見ているうちに茶摘み娘たちが帰ってきた。
今は雨が止んでいるけれど夕べと今朝は結構雨が降ったから
みんな雨具をしっかりとつけている。

たくさん間違えてやっとなんとなくわかってきたような気がするけれど
次に来るときはきっと忘れているんだろうな・・・だって理屈だけでは覚えられないんだもん。

もっと勉強だあ！実習だあ！　［女尼］

　茶摘み娘たちが畑から降りてきたということは、
もうすぐご飯タイム♪　急いでおじちゃんの家に戻る。みんな一足先に戻っていた。

　午前第２便の鮮葉。第１便ほど露水が多くない。
同じ日でも鮮葉の状態が刻々と変わるね。

　私もお腹がすいたー。
豚肉の塩漬け、おいし～♪　［女尼］

　昼ごはんの後片付けを済ませ、茶摘みに出発。
おばちゃんと茶摘み隊はすでに出発。こちらは別の行列。

　今日は登ったり下ったりとまた遠いところ・・・。
ふう～、待ってー！　みんながいる。あそこだな。

　これが本日の標準ね。了解！

　
好芽がたくさん、るん♪　　　　　　　　　　　　こっちにも。

　あ、そっちにも。
早く摘まなくちゃ間に合わない！　頑張ろう。

　雨で一気に気温が下がった。みんな着込んでいる。

　
私は昨日の教訓で今日はしっかり着てきたけれど、寒いー。　愛子ももこもこ。

　うわ～なんか冷気がこっちに来るぅ。ぶるぶるっ。
雲の動きも怪しくなってきたぞ。

ピカッ！ひえ～～今空全体がすごい光った。ゴロンゴロロン～～。雷だ！だんだん近くなる。
大雨になると大変。それにしても本当に寒いよ～。指がう、動かない。

　あわわ、ついに雨が降ってきた。急げ急げ！

　早く鮮葉を持って帰らないと。みんなはまだ摘むの？

　
鮮葉が濡れないように帽子を籠にかぶせる。　今度は登りからかあ。待ってー。

　なんとか間に合った。よかった～。

みんな夕方まで寒さや雨に耐えながら摘むんだね。炒茶も茶摘みも本当に大変な仕事。　［女尼］

露水を乾かしている鮮葉と炒った茶葉をチェックして、

また、茶摘みに戻りまーす。

  ひとりでにやにやしている人を発見。 　[女尼]     

愛　『ただいま～。おじちゃーん、今日の私のご飯代これで足りる？』
　　愛子の籠分。
おじ『おぅ、十分だ。およ？愛子ひとり分？何分摘んだ？出稼ぎの茶摘娘たちよりも早いぞ！ひゃー♪』
愛　『２人分食べるからさ。』
おじ＆愛『ひっひっひー。』

おじちゃんとおばちゃんが言うには、愛子は摘むのが早くて正確だそうだ。
本人は『おばちゃんとは比べ物にならない。』というが、短い時間でもひとりで大漁だ。
おじちゃんから、大きいどんぶり２杯のオッケーが出て喜んでいる。（笑）
私は、、、小さい茶碗一杯にも足りないだろう、、、がんばろう。

　愛子の手。
茶摘みで自然に付く鮮葉からの茶汁が染みこんで、指先が黒くなっている。

　茶摘み隊も帰ってきた。
毎日長い時間茶摘みしているみなさんの指先は、もっと黒い。

茶摘み達人の歌おばちゃんは、もっとすごい。
両手を使いすごいスピードで正確に摘んでいる。
その両手は、全体に茶汁が染みこんでいていくら洗っても取れない。
年間通して、シーズン中は毎日摘んでいるので、特に指先はすごく黒い。
その黒い手で、今までに何千万個（何億個かも）の芽を摘んだのだろうか。[女尼]

　今日は船おじちゃんが腕を振るってくれた。

おかずがいっぱい。おいし～♪

愛子はもうお代わりしている。

[女尼]

食後、船おじちゃんがベランダに干してあるあの肉の塊を台所に持っていった。

　適当な大きさに切って、

　冷凍庫へ。これで長く保存できる。

しかし、この肉がここまで来るには長い道があったそうな。

まず、生の肉を見えないくらい塩の中に漬け込んで、半年ほど待つ。
そうしたら骨の芯まで塩分が入っていてこれでまず腐らない。

その後、中の余分の油が自然に出てなくなるまで数ヶ月～半年ほど干す。
これで写真のような状態になる。
気が遠くなるほど（私には）長い時間をかけて作るものなんだね。

船おじちゃんは料理が好きだからもっと詳しく説明してくれたんだけれど、
全部覚えていなくて、、、大体こんな感じ！

[女尼]

歌おじちゃんの息子さんがネットが使えるようにセットしてくれた後、
サイトを見たいというおばちゃんや息子さんに、愛子が去年の東山おとん碧螺春の日記を
紹介しながら画像や内容の説明をしていたときの会話。

息子『わあ、すげー、これ中国国内？ウソだー。ほんとに？
　　この農家さん、今時まだ≪おまる≫使ってるの？
　　こりゃすごいや。うわー、本物だ。碧螺春のこの人たちは≪本場の農家≫だ！』

愛「んっ？　本場って。。。あはは、この家だって龍井の本場の農家でしょー。」

息子『いやいや、龍井は≪都会の中の農家≫だよ。』

愛「あぁ～確かにそれは言えるねぇ～、わははー♪」

しばらくみんなで大爆笑した。　［女尼］

夜。おばちゃんと茶摘み隊が休んで静かになった頃。
それぞれの「持ち場」へ。

私。画像整理＆ブログ準備。
船おじちゃんが貸してくれた部屋にて。

愛子。炒茶のお手伝いと茶葉の状態を確認。

[女尼]

起床。もうすぐ夜が明ける。

　
部屋からの眺め。周りの家の様子。みんな早ーい。

　
あっという間に明るくなった。朝は冷えるな。　[女尼]

おばちゃんと翁家山村の朝市へお買物。

毎朝、その日一日分の食料をここで買出しするの？
　私がここに来たのは初めて。わくわく♪
あれ？
ここって、昼間は駐車場のとこだよね？
あー、早朝の短い時間だけ市場になるんだー。そうか、他の産地の村と同じだね。

 　
 　
青菜、筍、肉、タマゴ、皮蛋などなど、生活用品まで各種取り揃えてございます！

それにしてもすごい人。おばちゃんと愛子は早速みんなと同じく忙しく回っている。
あれを買ってこれを買ってと、大きな声が飛び交い市場を活気付けている。
（愛子が私を見て向こうから何か叫んでいるんだけれど、何を言っているか聞こえないよぉ）

なになにー？
　「黒団」食べるか？　って、それってなに？
今の時期（清明節前）に食べるもの？
甘いのとしょっぱいのある？　じゃ、甘いの！

次はなに？
　『みんみーん、何食べる？　いくつ欲しい？』

饅頭と肉包（肉まん）と菜包（野菜まん）と豆沙包（あんまん）、、、って、愛子いくつ食べるの？
「黒団」もあるのに、私食べられるかなー。愛子がいるから大丈夫か。（笑）

[女尼]

愛子チェーック、始まり始まり。
　 何見てるのかな？

 
また何か見つけたみたい。　　　　　　　嬉しそうー。来て来て？何だろう？はーい。

　おお、生ワラビ！
え？おばちゃんが買ってくれるって？　嬉しい、私も食べたい！

　ou筍（手前の野菜）も新鮮でおいしそう。

　
芹菜（中国セロリ）だ、　西芹（日本で売っているセロリ）とは違う香りで私は大好き。
と言ったら、愛子『それは芹菜じゃなくて水芹菜（セリ）だよ。』
え？水芹菜ってなに？芹菜と違うの？今までに私食べたことある？え？え？
愛子はすでにどこかへ消えていた。
えーと、ここのキャベツはとんがり帽子みたいでかわいい。

　大収穫。帰って早速調理じゃ。

[女尼]

野菜がすごいいっぱいだーーー。これで一日分？　そうか、２０人分だものね。
　
おばちゃんの野菜下ごしらえ講習が開始している。

生ワラビは、指で確認しながら「老」の部分は外して食べられるやわらかい部分をちぎるのね。
うんうん、なるほど。

　
講習終了？　あとは実習？　おばちゃんは茶摘み出発準備。　

愛子、私も手伝うー、やらせてー。
『よろしく！　なにからやりたい？　筍はいかが、おもしろいよー。』

　きれいに洗ったら専用籠に置いて一段落。

［女尼］

さてと、買出しの山を片付けたら私たちも茶摘みへ出発！　

今日はいつもと違う、遠いぞ。
　
まずは村を出て、ひたすら山を降り、一度公道まで降りて向こうの山のふもとまで回りこみ、
そこからまた山を延々と登ることになる。てくてく。
公道の下の方まで降りると、途中で龍井村をちょっと通り抜ける。

寄り道してるー。
　
子犬と戯れ始めた。　　　　　　　　　　　　　　　次はお花見をして？　

あ、この花、山頂で茶摘していたときに咲いていたのと色違いだ！
また歩き始める。

途中で、いきなり大きな木をだっこ？
　　はて？何か意味があるのだろうか？？
「愛子ぃ、何してんのー？」
愛『気持ちいい～♪』

気持ちいい？
愛『やってごらん！樹の声も聞こえるよ！あったか～い。ああ～～～いいわ～♪』
あったかい？ほんと？だっこするの？　でもアリがいるよー、大丈夫？気にするな？　愛子が払ってくれた。
ほんとだ、なんか気持ちいいー。暖かくて落ち着くー。
樹の声ってなに？　耳を当てれば分かる？　
うーーん（目を閉じる）聞こえるのは渓流の水の音と風で揺れる木の葉の音と鳥の声。
樹の声は？　

また歩き始める。
やっと入り口に着いた。
　さあ、ここからはひたすら登りだ。
　登っている途中で
あれ？
ここらへんって、前に来たときは原生林の中じゃなかったっけ？
どこかの農家さんが畑に開発したのかな。この場所環境いいからね。　［女尼］

はあ、はあ、山頂が見えてきた。きつー。
　もう少しだ。

と思いきや、愛子が逆方向へ曲がった。どこへ行くの？
　へ？確かここは、白おじちゃんの畑だ！　
安吉白茶だ！　まあ、みんな前見たときより立派になって。
（白おじちゃんは、歌おばちゃんの一番下の弟。）

　
きれいだね。摘まないの？

愛『白茶龍井は注文がないと作らないよ、白おじちゃんだって今が一年で一番の稼ぎ時だからね。
　　改良種の白茶は原料代高いし別作りするから龍井よりも高価になって欲しい人も限られるし、
　　こういう本物の獅峰産の白茶は産量が少ないから分かる人も少なくて一般には出さないし、
　　なにより今は需要の多い龍井が新蓬老蓬ともに収穫期で忙しいでしょ。
　　ふいみんが買うなら摘んでもいいよ、でも今日の龍井相場よりもっともっと高くなるよ、ひっひっひっ！
　　買う人がいない可能性の高い高価な茶葉を少量作るより、需要の多い旬の龍井を少しでも多く
　　作る方が今は優先だからね。
　　シーズン初めの時間に余裕があるときに好芽がまとまって発芽していたら、注文なくても作る年もある。
　　でも今春は、こういう早種の出始めは氷点下でやられちゃったからねぇー。
　　しかし、この白茶もあと数日で緑色になっちゃうなぁ～。』

そうか、ちょっともったいないね。でも仕方がないか。　［女尼］

ついに到着ー！
　下の方を眺める。
この山は斜面が急だ。
歌おじちゃんとおばちゃんの茶樹は下の方にはなくて、この山の頂上付近だけなので
更に斜面が急になって歩きにくくて、茶摘していても危なくて時々落ちそうになる。
というか、すでに何度も転んで泥んこになっている。
けれど、他の場所の畑より空気がおいしく感じるし風がやわらかくて気持ちいい。

愛子、何してるのかな？
　雨具をつけてるのか。
夕べ雨降ったから、芽の露水はすっかり乾いていても茶樹の下の方はまだ濡れているもんね。

　
おいしそうな株を探す愛子。　　　　　　　　　　　　いいのがあった？

　うわー、好芽だー！
なになに？
ここは細身の伝統品種が多いけれど好樹が多い？　ふむふむ。
細身でもどれもすごくしっかりしている？　うんうん。ぱつん、ぱつん、、うわ、摘む感触が違う！
小さめなのにこの重み！梗がしっかりしている！
それに、香りと味が特別好い？　もぐもぐ、、、うわー本当だ、違うー！　
なんで？ねえねえ、なんでこの場所だけこんなに違うの、愛子？
あれ、いない？

　　わーい、たくさん♪
［女尼］

大体摘み終わった。
 １０時に「戻れ指令」が出された。
家まで遠いから引き上げも早い。
急斜面なのにみなさん速い。待ってー。

途中の渓流で靴底の泥を落として、手を洗って、雨具も洗って。
水が気持ちいいー！　って撮影をすっかり忘れた・・・

　やっと公道に出た。今度は登り。
まだまだですよー。途中で通る公道は山道よりも歩きやすい。

やっと着いたあ。
　愛子は随分前に帰宅していた。
茶摘隊よりも後に山を降りたはずなのに。愛子は歩くのが早い。　

　
左＆右奥：１２人が朝一から摘んだ全員分
右手前　：４０分くらい摘んだ私たちふたりの分、左私、右愛子

　左：愛子　右：女尼
愛　『おじちゃーん！ご飯何杯食べていいー？』
おじ『おお、愛子摘むの速いなー。二杯食べていいぞ！ひゃっひゃっひゃー。』
愛　『どんぶり大盛りでよろしくねー、へっへっへー。』

私、これじゃご飯一口か二口しかもらえないかも（笑）。　［女尼］

と言ってもみなさん朝早いし、中国ではこれくらいの時間で
お昼を食べ始めるのは普通かな。
　すごい勢い。相変わらず食欲旺盛です。

私もお腹がぺこぺこ。
 
私たちが朝下ごしらえした野菜たちが調理されている。
おお！今日のどぅんどぅ、スペシャルバージョンの蝦入りだ。

［女尼］

いつものように、昼食の後片付けと夕飯の仕込みをしたら、またすぐに出発。
　午後は違うところ。

山頂近くまで登ったのに、今度は下り？
　いきなりおばちゃんが消えた！
斜面が急だからか。
すぐ前にいるおばちゃんの姿があっという間に見えなくなるくらい、ここからは急な斜面。

かなり下りてきた。
　わ、もうあんなところ。
私の知らない場所みたいだから早く追いつかないと。

ここへ来たのは私は初めて。かなり谷底まで来た感じ。
　愛子はもう摘み始めている。

　
朝の場所の芽と比べるとあっちのほうがしっかりしているような。
同じ状況ではないから単純には比べられないけれど。

しばらく摘んだら大体摘み終わった。
　おばちゃんと愛子は打ち合わせ中。
愛子と私は、別の場所へ移動した茶摘み隊がここで摘んだ分を、先に家に持ち帰ることに。

　
ほぇ～今度はきつい登りだ。　　　　　　　おばちゃんは途中で別の場所へ移動。

　ひえ～まだまだ登りだ、ふう～汗ばむ。

　途中で墓地の中を通り抜ける。
「お邪魔します。通してください。」（お墓に向かって言うの。香港のおまじない）

　村が見えてきた。

おじちゃんに届けた、午後の第１便。
　午前の場所と比べると・・・
ちょっとやせているような気がするのは気のせいだろうか。
ねえねえ、愛子、どうして？　あれ、聞いていない。
あー、ついに始まるのか！　［女尼］

愛子が、ついに炒茶だ（青鍋）！

　おじちゃんは機械番。
　兄弟子が炒茶するのを見て復習。
愛子は、「もう一鍋お願い」と頼んでいる。

愛『ただ見ているだけじゃないよ。イメージトレーニング！
　　炒碧螺春の手から炒龍井の手に切り替えているの。
　　うん、よし、もう大丈夫かな、炒ってみようー♪』

　いよいよ。
本人は『しばらく龍井を炒っていなかったから』と少し緊張気味？

　
しばらく炒っていないはずなのに、おじちゃんと兄弟子と同じに見える。
すごい、２年前見たときより上手になっているような。
手が自然に動いてもうすっかり慣れている感じ。
それに、今年初めての鍋なのになんで普通に炒れるんだろう？
おじちゃんも兄弟子も何も手を出さないで黙って見ている。
　
わわ、力が入ってきた。真剣だ。　　　　　　　　起鍋。できた。出来栄えはどう？

　左：愛子　右：兄弟子
私には、ほとんど変わらないように見える。
本人は少し不満意らしく、色が少し暗いと言いながらなんか考えている。

おじちゃんが確認。
　（映像）
おじちゃん、いいところは褒めて足りない部分もちゃんとアドバイス。
さすが愛子の師匠。

次も頑張ってー。　［女尼］

第２鍋。始まった。

　今度はどう？いい感じ？　
　途中途中、左手で温度調整している。
　「熱そう。」
愛『いやいや、今はまだ冷たいよ～。熱いのはこれからこれからー。』

　集中。（映像）

　愛『焦了。』（映像）

結果は如何に。　［女尼］

第３鍋。

　（映像）

これで

ラストなの？　頑張れ～！　［女尼］

愛子が炒った龍井。見せて見せて、どれどれ？
　左：第１鍋　右：第２鍋
きれ～い、おいしそうやないか～。香ばしいー。

　第３鍋ができた。

　
どうですか？　　　　　　　　　　　　　　　　　そこまで突っ込まなくても・・・。

　そこまでジーーと見つめなくても・・・。
でも本人にとっては真剣勝負。

　右上：第１鍋、左上：第２鍋、下：第３鍋

炒茶した茶葉を確認後、次に愛子が始めたことは。
　その茶葉を品茶して確認。
青鍋直後、回鍋前の状態。
現場でなければ飲めない貴重な品茶だ！

この時期のお茶は、初めの頃に比べると大分大きいので難しい？うんうん、なるほど。
え？炒っていたのは老蓬じゃないの？なに？
剪定直前の４３号？そうだったの？私は老蓬かと思っていた。
そうなんだ。だからさらに大きくて標準も揃っていないのか。
今の時期の老蓬を炒るよりもっと難しいんだろうな。
それでも手炒できるなんて私は拍手を送りたい。　［女尼］

茶摘み隊が帰ってきた。
　今日もお疲れ様です。

　と、いうことは
ご飯ターイム♪ ［女尼］

いまさらだけれど、歌おじちゃんは何をするにもいつもとても丁寧。
最初は、おじちゃんの家の製茶の方法が他の家とさほど変わらないと私は思っていたけれど、
愛子に言われて製茶しているご近所さんたちと比べてみて、改めて細部の違いを知った。

茶葉包装ひとつ見ても、その丁寧さがよくわかるようになった。
この包装も、愛子に言われてご近所さんたちやいろんなところで見比べるようになって、
改めて違いを知った。
　
なんでこんなきれいな正方形にできるんだろう？
写真だけでみると、よく見かける龍井の包みと同じように見えるかもしれないけれど、
おじちゃんが包装する包みだけは、わざと乱暴に揺すっても中で全く茶葉の音がしない。

そろそろ最終バスの時間が。今夜は一度杭州に戻る。
歌おじちゃん、歌おばちゃん、船おじちゃん、船おばちゃん、みんな、どうもありがとう。
またすぐ来るね。

愛『おじちゃん、茶葉保存よろしく！　じゃ、また来週ねー。加油炒茶～♪』　　　　　　　　　　　　　　［女尼］

いつものお宿の１階にある２４時間営業の食堂にてお昼ご飯。

ルームサービス（部屋への出前）もしてくれる。もちろんテイクアウトもオッケー。
ここの餃子を遠くから食べに来る人がたくさんいるほど餃子は安くてメニューが豊富、
他にも砂鍋や料理のメニューもいろいろあり、どれも安くておいしい。
ただ、餃子以外は時々塩辛くて（特に夜中の調理人）最後まで食べきれないときもある。
「いつものね～！」状態でよくお世話になっています。
　
「香春芽」という野菜、今の時期しかないんだって。　　「香唇」↑は何でしょう？ぶひ。

　
香春芽は玉子焼きにしてもらった。　　　　　　　　筍と塩豚肉と豆腐干結のスープ

［女尼］

今日こそたくさんブログアップできると思ったのに。それなのに、、、。

一応、私達のこのサイトらしい、、、今日はまだましな方。
　どこのサイトじゃー。
ブログのトップページです。
中国限定バージョン？サイトを作っているお兄ちゃん＠管理人も見たことがないだろう。

さて、私達のアップはまったくだめ。何度送ってもエラーになる。受信も遅くて怪しい。

都会だから、田舎だから、なんて関係ない。
昨日はできたのに今日はだめ。
今日はだめでも明日はOKだったりする。
あの部屋ではできたのにこっちの部屋はだめ。
特にネット関係はいくら「なんでー？」と考えてもほんっと、わかんないや。
それでも年々進歩してるから「そのうち」と期待しよう。

大陸って、いつ何があっても不思議ではない不思議なところだとつくづく思う。　[女尼]

昼間は、郵便局、銀行、スーパーへ買出しなどなど、ダッシュで動き回る。
街にいるときにしかできないことを一日でまとめてやるので、忙しい。

スーパーへ。
　　
食料品いろいろ。おとんへのお土産探し？　　　愛子、何見てんの？　愛『これいいなー。』

スーパー前の屋台。
　愛『みんみん、きゃー♪見て見て、触って触って』
『「青団」がぷにぷにだよー。気持ちいいー。食べようよ！』

「青団」？ってなに？
清明節前に食べるの？　そういえば「黒団」もあったな。
何が違うんだろう？

すっかり夜も更けた頃、大荷物を抱えてやっと部屋に戻れた。疲れたー。
洗面所にいてまだシャワーのお湯が出るかチェックしていたら、
部屋から「ブツッ、バスッ、ブツッ、バスッ、」とすごい音が聞こえてきた。
なになに？愛子なにやってんだ？
　何かを作り始めていた。
何かを仕込んでいる？
郵便局で買ってきたダンボールを解体して工作している、怪しい。。。

ブツッ、バスッ、ブツッ、バスッ、とふたりで一緒にやっていたらお腹がすいた。
　下の店に出前を頼む。実に便利。

最後の止めは大量の洗濯物。
こういう機会にズボンやフリースなどの大物も洗う。２人で協力して流れ作業。

夜中にこそこそ屋上に行って干す。星がきれい。明日も晴れるぞ。ふう～、やっと眠れる。　［女尼］

今日は風があって気持ちいい～。これなら洗濯物はすぐ乾くね。
　宿の屋上、洗濯物干し場
のびーーー？
愛『自分の体も干したーい！』

注目！写真の右上。向こうの建物の屋上に林屋敷がある。
何だろう？といつも気になる・・・。

　屋上から下への眺め
庶民の様々な生活の一部が見える、中国らしい風景。　［女尼］

研究茶のために、歌おじちゃんのうちへ。

またウェルカムティー
　あま～い。とろけそう♪
えっ？３月２９日のおじちゃん手炒の？

　
こちらは、研究茶用鮮葉。　　　　　　　　　摘みたてだ、香ー！

研究茶用鮮葉は、もうひとつある？
こっちは、歌おばちゃんがこの時間に合わせてぎりぎり間に合うように摘んでくれた分？
研究茶用鮮葉の半分は、朝一で摘んでくれている？すでに涼干済み？
どちらも同じ地点、同条件の原料？

じゃあ、どうして摘む時間変えるの？
炒茶タイミングに時差が生じるから、条件が近くなるように摘む時間も変えてもらった？　
なるほど～。

こちらは、摘みたて。出張へ。
　
摘んだばかりで涼干が済んでいないので水分が高く、まだこのままでは炒れない。　　　　　　　　　　　　　　　

朝一で摘んですでに涼干が済んでいる分は、ここで兄弟子が手炒を始めた。
　早速炒茶

愛子、しばらく炒茶を見ながらおじちゃんとおばちゃんと話している。

おじ『なに？向こうに着いたらひと芽ひと芽全部揀茶葉するって？これを？
　　　本当に全部やるのか？そんな面倒なことを？信じられないなー！ひゃー。
　　　愛子、そのお茶少し飲ませてくれよ！ひゃっひゃっひゃー。楽しみだな～。』
おば『摘んだこの芽全部やるの？本当に？なんで？なんでそんな面倒なことするの？
　　　じゃ、碧螺春は龍井よりもずっと高級な茶葉になるはず！でしょ？
　　　そんなことない？なんで？そんなに面倒で丁寧に作ってんのなら龍井より高くなるはずだよー。
　　　愛子、次に私にそれをやってって言わないでよ。いやだからねー。
　　　例え山ほどお金積まれてもどんなに頼まれても、そんな面倒なこと絶対絶対やだからねーーー！』
愛　『どーーーしようかな～。ひっひっひっ♪』

みんなで大笑い。

愛子、話し終わって茶葉チェック。『ふいみーん、ちょっと来て。』
んん？なになに？

左：早朝摘み老蓬第３蓬　　　右：３日午後摘み最後の４３号
　それぞれ機械で青鍋後の様子
ほーーー。大分大きさが違う。

↑右の、３日午後摘み最後の４３号、の回鍋後の様子
　へーーーー。大きい。
まだ清明節前なのに、新蓬（４３号）は時期としてもう『最後』なの？

そうなんだ、最後だからこんなに大きいんだ。
比べると、老蓬の方はまだまだ芽が多いし大きさも小さいのにね。
４３号は、明前茶を作るための早種として改良されたから当然？　あ、そっか、、そうだった。

こういう大きい原料を回鍋するときにまっすぐに炒るのがとても難しいと愛子が言っていた。
うーーん。この時期の４３号じゃ確かに難しそう。
下手するとぼろぼろに崩れるか、くねくねしてるかになりそうな感じ。

午前第２便到着
　これはもちろん老蓬だね！
まだ発芽したばかりの小さい芽が揃っている。

　ささ、出発だ！
　　　　　　↑中身はな～んだ？

［女尼］

愛『おとーん、ただいまーー♪』
おとん『帰ってきたなー。おお、ふいみんも一緒か。』

おとんと愛子は、すでに研究茶の打ち合わせを始めている。

私は２年ぶり。ここも２年前と変わっていないな。
しみじみと懐かしむ暇もなく、、、私も研究茶の揀茶葉しなくちゃ。

　
長旅で疲れていないかな？　　　　　　大丈夫だ！

　
　　　　　　　ｂｅｆｏｒｅ揀茶葉　　　　　　　　　　　　　ａｆｔｅｒ揀茶葉（下が茶葉になる部分）

研究茶の揀茶葉は、愛子と私のふたりで。
　まだまだ～　山盛り、先は長い。
愛子が碧螺春淹れて持って来てくれた、おいしいー！

一生懸命やっても、私ちっとも進んでいないような、、、どうしよう。
全部やるのに何時間かかるだろう、、、私のこのペースだと朝までかかっても、、。

おとんやおかんは碧螺春の揀茶葉しなくちゃいけないし、そっちの方がこっちよりもっと多くて大変だから、
こっちの手伝いなんか頼めない。
それは承知の上だけれど、これではいつまでも愛子は炒茶が始められない。
でも、もうすぐ炒茶は始めないといけないし、おとんと愛子は今日の炒茶が終わるまで眠れないし、
おとんと愛子が炒茶を始めたら私ひとりでこれ全部やることになるのかな、、、どうしよう、ひーん。

おとんと愛子が向こうで何か話している。

しばらくして、助っ人がきたー。
　愛『残業でごめんね、よろしくねー♪』
愛子が、全員に揀茶葉の方法を説明している。

続いて、おとんと愛子が１人ずつ全員チェックをしている。
愛子は私に、『ふいみん、監督よろしくね。』と、みんなにはわからないように日本語で言った。
ん？なんでだろう？みんなやったことないのかな？

一気に進み出した。

おとんと愛子が相談して、近所に助っ人を探しに行ってくれたのだった。
全員、出稼ぎで近隣農家に来ている同郷同士の茶摘隊だそうだ。
すでに揀茶葉が終了していた数件の農家さんに頼み、寝る準備していた茶摘隊に
臨時でこっちに来てもらったそうだ。近所の方々、どうもありがとう。

え？え？でも、私が着いたとき、おとんの家はまだまだ揀茶葉が終わっていなかったのに、
ご近所さんの方が収穫量も多いはずなのに、どうしてご近所さんたちはもう終わっていたんだろう？
愛子、なんで？

愛『そりゃ～、《おとん》と《おかん》だからだよ！』

え？どういうこと？
愛『ご近所さんとは製茶の方法が違うよ。
　　おとんとおかんはね、製茶がすごく丁寧でやることが徹底しているでしょ。
　　おかんなんか食欲もなくて倒れそうなのに、どんなに疲れていても絶対に「適当」にはしないでしょ。
　　明日近所に連れてってあげるね、そうしたらすぐに違いが分かるよ！』

なるほど～。だからおとんと愛子が全員に揀茶葉の講習をしていたんだ。

数時間後、終了！
　
　　　　　揀茶葉した鮮葉　　　　　　　　　　　　　　　　　茶片

全体量は大体こんな感じ
　左：揀茶葉した鮮葉　右：茶片

あんなにがんばって、みなさんにも手伝ってもらったのに、炒茶できるのは一鍋分だけ。
碧螺春作るのって、本当に大変だな。

おかん『ごはーーん！』

愛＆［女尼］「はーーい！」　　［女尼］

すごいご馳走♪
　お腹がぺこぺこだ。

　
「馬蘭頭」という春の野生の野菜　　　　　　　芹菜、これ大好き！

　
白魚ジュンサイスープ。おお、高級品！　　　　　　　　　　　？魚

愛『私ひとりのときとは待遇が違うぞお～～～。（笑）』　　［女尼］

愛『ふいみーん、始めるよーー！何してるのー、早くーー！』

しまった！下鍋と殺青の瞬間を撮り逃がしてしまった。ドジー！くすん。

　
「カーン」に入っちゃったのかな・・・？

　
あれ？もう茶葉を取り出すの？　なんでだろう？

　きれいな色
触った感じはふんわりしていてもちもちしている。

　
次は洗鍋するの？

２年前、こんなことをやっていなかった、、、よね？　なんでだろう？

［女尼］　

鍋がきれいになった。柴調整もOK？

  
鍋の温度を確かめて、、、さっき少し冷ました茶葉を戻す。　ふむふむ。

  
おとんは茶葉の状態を見ながら時々柴調整。「団」に入ると愛子と一緒に炒茶。

黒い袖カバーは愛子が作った炒茶専用のものなの。おとんとお揃い。　［女尼］

おとん『加一点温。』
 
煙が、、と思ったらすぐ消えた、さすがおとん。　　　　まだ、、かな？

　もうちょっと、、かな？

お、愛子の動きが起鍋の準備に入った。
 
できたのね！　

　
ざる？何するんだろう？　　　　　　　　　　　　おー、これで茶葉と茶末を分けるんだ。

丁寧に末子や砕茶が取り出せる？作業が早い？　なるほど。確かに便利そうだ。
２年前は、確か刷毛を使って手でやっていたんだっけ？
ざるは昨年から始めた？　そうか、昨年のブログにそう書いてあったな。

あ、でも少し前の愛子のブログで画像見たけど、末子を取り除くのは「赤いざる」じゃなかったっけ？
これは茶葉専用のざるだよね？　じゃ「赤いざる」は？　あれは料理用だったの？

おとん『製茶に料理用を使うわけないだろー。どっちも製茶専用のざるだ。
　　　　いいか、ふいみん、製茶道具は製茶のみ。絶対に料理や他のことに使っちゃだめだぞ！』

はい。じゃあ、なんで？

　　愛『出始めの茶葉と今の茶葉では大きさが違うでしょ。状態に応じてざるの目を変えるの。
　　　　こっちは後半の茶葉に合わせて、手で加工して目を大きくしてあるでしょ。
　　　　今の時期に「赤いざる」使ったら、茶末はほとんどざるの中に残って取り除けないよ。
　　　　逆に、あの時期の頃の茶葉にこのざる使ったら、全部抜け落ちて少しも残らなくなっちゃうよー！』

うんうん、なるほど！
それにしてもすごく丁寧に取り除いている、、、どんどん仕上がりが減ってるような。
それに取り除いた方には、末子以外に白い芽の部分もいっぱい混ざっているような、なんかもったいない。

愛『うん、ここも入れてしまうのが一般的だけどね、おとんは私のために丁寧に取り除いてくれるの。
　　本当は混ぜた方が仕上がり量は増えるから収入も多くなるし、
　　白毛の部分が多く混ざるから外見も白っぽくなって一般にはその方が好い碧螺春だと思われるから、
　　おとんだって外に出す茶葉にはここまでしないよ。

　　でもね、あとでその部分だけ泡茶してごらん。
　　湯の中で開いたら、それは砕茶の部分だというのが分かるから。
　　乾いた状態では小さくて白くてきれいだから、仕上がり茶葉より好い碧螺春に見えるかもね。ひひ。
　　
　　砕茶もおいしいよー、味はほとんど変わらない。
　　でも砕茶だからさ、仕上がり茶葉ほどの耐泡性はないよね。葉底にも影響するし。
　　それを高価な碧螺春の仕上がりに入れるのは誠意に欠ける、っておとんは取り除いてくれるの。
　　なんてったって、『国際面子』だもんね、わははーーー。

　　それからね、本当はね、今の時期の碧螺春は白毛の大部分は茶葉から離れてしまうのが自然。
　　最初の頃の碧螺春のように茶葉と白毛は一体化しなくて、仕上がりが「白っぽく」なるはずがない。』　　
　　
そうなんだ。
碧螺春は白毛が多いほうが高級品ってなにかの本に書いてあったけど、
確かに龍井だって碧螺春だって毎日毎日鮮葉の状態は変わるもんね。

取り除いた茶末は、鍋前に置いてある赤い缶に入れて、、、それ売るの？
自宅用？好きに飲んでいい？やったー。

　愛子の手。白毛がたくさん
熱そう。真っ赤。

　研究茶完成！ばんざーい！
色がきれい。
あれ？でも白毛がたくさんあるような。これでも少ない方なのかな？

品茶が楽しみ♪　［女尼］

 本日の《碧螺春》の第１鍋なり～。

  おとんは待機中。

   （映像）

  　
（映像）

おとんが明るい電球をつけてくれたお陰で大分見やすくなった。

やっぱり途中１回起鍋（茶葉を取り出す）して鍋を洗っている。
新開発の炒茶法なのか？   

［女尼］

研究茶のときと同じだ。

鍋をきれいに洗ってすすいで、また柴調整して、鍋を熱して適温？になったら茶葉を戻した。
  
下鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やさしく茶葉を暖めて　　　　　　　軽い「団」に入った

本格的な「団」に入ったら、おとんと愛子ふたりで炒茶。
　
途中おとんが温度を上げた。熱そう。でもまだまだかかりそう。

今日は研究茶鍋＋碧螺春５鍋だって。いつまでかかるんやろか。ほぇ～～（くらっ）　［女尼］

第１鍋完成！

　
できた、「起鍋」。　　　　　　　　　　　　丁寧に末子や砕茶を取り除く。いいねえ、このざる。

愛子の手。
　やはり熱そう。
白毛が手全体に付いているので分かりにくいが、真っ赤、それに少し腫れている。

　出来立てホクホク、香～♪

　左：碧螺春　右：研究茶
あれ、碧螺春は研究茶のように白くない。（画像では分かりにくくてすみません。）

どっちがおいしいんだろう？　　［女尼］

第２鍋スタート！

　
手の動きが自然でスムーズだ。さすがおとんが見込んだ弟子。
天性の部分もあると思うけれど、愛子すごい努力家だもんな。

 
「カーン」のあと、起鍋、洗鍋。　　　洗鍋後は、水がきれいになるまで丁寧にすすぐ。

つづく　［女尼］

つづき～。
　茶葉を戻す

　「団」している。
時間をかけて丁寧にやっている、だんだん力が込もってきた。
おとん『碧螺春の「螺」はここで作られるんだ。好い「螺」にしないと好い碧螺春にはならないからな。
　　　　ここまで来て「適当」にしてはいけない、全てが無駄になる。』

 　第２鍋ついに完成！

  今回も白毛がたくさん

 
すごい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上：研究茶　右下：第２鍋　左下：第１鍋

あれ？やっぱり碧螺春の方が研究茶より白毛が少ない？　

鍋を洗って・・・あと３鍋？　ファイト！　［女尼］

すぐに第３鍋の準備。

火を起こして柴調整したら、鍋が熱くなるまでのわずかな時間でおとんと愛子は家の中に入り、
大量のお茶で喉を潤したら（すごい汗かいているから）、またすぐに鍋前に戻った。

寒いので私はいっぱい着込んでいるのに、炒茶中の愛子はずっと汗が流れている。
ただ突っ立っている私でも疲れてきているから、ふたりはもっと大変だろうな。

下鍋
  
おとんが開始前の最終柴調整。　　　　　　　　　　さあ、入った！

殺青
  
鮮葉をまんべんなく炒める。

おいしくするために高温でさっさっとまんべんなく、、、という感じ。
そうじゃないと焦げちゃったり黄ばんじゃったりもするんだろうな。
野菜炒めみたい、でも実際は野菜炒めよりずっと難しそう。
だって、こんなに細かいのを手だけで炒めるんだもんな。

　あっという間に茶葉が萎れてきた
つづく。

突然、殺青の手つきから「カーン」の手つきに変わった。

カーン
  
でも、まだ本当の「カーン」ではないそうだ。

どのタイミングでどんな風に切り替えているのだろう。
見てなんとなくは分かるけれどまだはっきりと分からないから、やれと言われてもできない。
おとんも愛子も「言葉だけでは説明できない。」と言う、やっぱり炒茶人の感覚か。

見た感じでは、「カーン」は茶葉をまとめて鍋に沿ってぐるぐる転がしている、だけのように見える。
しかし、碧螺春の品質を決めるとても重要な工程のひとつだそうで、実際とても難しいそうだ。
この瞬間のこのタイミングに好い「カーン」を短時間で決めないと、おいしい碧螺春にはならないそうだ。

以前茶片で炒茶体験させてもらったとき思ったけれど、「カーン」って本当に難しいー。
何十回も横で見ているからできるような気がしたのだが、実際にやってみると見るのとは違った。
一生懸命おとんや愛子の真似をしようとしても、私は茶葉を鍋に全然こすっちゃっていて、
全く「カーン」にならなかった。
こすっちゃいけないという理屈は分かっているのだけれど、何度やっても「カーン」にならない。
あのときは焦げ焦げで終わってしまったなあ。

今年も茶片を使って炒茶練習させてもらっているのですが、未だに「カーン」ができない。
茶葉の炒茶の方がもっと複雑でもっと難しいので、茶片でできなければ茶葉でできるはずもないな。
私が茶片で炒茶練習しているとき、愛子が横で柴調整しながら見ていてくれるのですが、
「カーン」しなきゃいけない状態なのに全く「カーン」にならなくて、このままでは焦げるどうしようと思うと、
毎回愛子の手が横からすぐに入ってきて、一瞬にして「カーン」が成功してしまう。しかも片手で。

なんで愛子はできるんだろう？おとんも満足そうに見ている。
 
「カーン」しながら、すばやく茶葉をほぐしている。

 
そしてすぐに「カーン」。だんだん力を入れている。体重いっぱい掛けている感じ。

愛子が手袋を外している間はおとんに交替。
なんで途中で外すんだろう？

すばやく手袋を外した愛子が今度は素手で本格的な「カーン」に入った。
あっという間に「カーン」が成功し、茶葉を取り出し、鍋を洗う。
　２回洗った後に２回すすぐ。

んーーー、謎だらけ。ようわからん。

いや、待てよ？これは ３月２７日の記事「火大笑」に書いてあることなんじゃ・・・。
じゃ、「手袋の謎」は？　んーーー。［女尼］

洗鍋してきれいになった鍋へ、茶葉を戻す。

　
前の鍋と同じ、時々柴で温度調整しながら仕上げていく。

　
できた。毎回丁寧に末子や砕茶を取る。

愛子の手
　水ぶくれは・・・あれ？
ない？なんでだ？

　
出来はどうだ？いい感じ？　　　　　左上から時計回り：研究茶、第３鍋、第２鍋、第１鍋

最後の「洗鍋」も毎回欠かさない。
　おとんはすぐに次の鍋の柴の準備と火の調整。
愛子が洗鍋すると同時に、おとんが大火で鍋全体を高温で熱し始めている。
その大火が落ち着いて、次の鮮葉を下鍋できる鍋状態になるまでには少し時間がかかる。

そのわずかな時間が唯一の休憩だ。　［女尼］

第４鍋が始まる。　私はもうへろへろ。

愛子は洗鍋後の鍋をふきふき。清潔清潔。
　その横でおとんは柴調整。　

下鍋
　茶葉が入った！
あれ？おとんは？休憩か？

殺青
　茶葉炒め。

「カーン」に入ると、愛子は急いで手袋を外す。
　
第３鍋と同じく、その間おとんの手が助っ人に入る。（そのときにはおとんは戻っていた）
止まっていると茶葉が焦げちゃうから。（これくらいはわかる）

「殺青」→「カーン」→「起鍋」→「洗鍋」

洗鍋
　
写真は洗鍋２回目、水色が大分透明になってきた。
この後、２～３度すすぐ。

洗鍋で、鍋に付いた茶汁を洗ったあとのすすぎ水は、全てこのバケツに捨てる。
　すごい色。
４年前、おとんが『この茶汁水は栄養があるから庭の花に撒くと好い肥料になる。』
と言いながら排水に捨てたのを見たときは愛子と大爆笑したなあ。

今年はちゃんと玄関前の銀杏にやった。（笑）　［女尼］

えーと。

回鍋
　茶葉を鍋に戻す

団
　団の最初は火力を少し落とす。
そうか。
以前私が炒茶体験させてもらった時は、この状態の時だったんだ。
だからそんなに熱くなくて、炒茶ってそんなに熱くなくて楽だと思ったけれど、
そのうちだんだん温度が上がってきて、「あっぢー！」と思わず茶葉をばら撒いたことがある（苦笑）。

起鍋
　できた！

愛子の手
　炒茶を重ねていくとどう変わるのかな。

一番上が第４鍋。
　やはりどの鍋の碧螺春も、研究茶ほど白くない。

洗鍋
　熱々の鍋に水を入れる
「きゅ～」と鳴くかわいい愛子鍋♪　［女尼］

ついに第５鍋、、、いや今日の第６鍋目へ突入！

私はもうボロボロ、目が開かない、足ががくがく・・・。
何しろもう５時間くらい立っているから。
おとんと愛子はもっと疲れているんだろうな。

入った！
　
あれ？おとんが柴調整の後、またいない？休憩かな。

最後の鍋。
　
普通なら疲れてへろへろになると思うけれど、
愛子の場合、炒茶が好きだからか逆に気合が入っているように見える。

「カーン」に入った。
　
茶葉が見る見るうちに小さくなった。おとんもいつのまにか戻っていた。

　
カーンが力強くなった。　　　　　　　　　　　　　　手袋を外すタイミング、、、かな。

手袋を取った。今度は素手で本格的なカーンに入った。
　おとんと「起鍋」のタイミングを見ている。　

　「起鍋」だ。

起鍋した茶葉
　きれいな色。感触ふんわり。それに香りがいい。
起鍋した茶葉は、おとんが確認しながら毎回すぐに「翻」。

愛子は水を汲んできて洗鍋を、、、と思ったら
　　おとんが「洗鍋」。
毎回の洗鍋ではすごい力が必要で、それは横で見ていても分かる。

本日最後の鍋は、おとんが洗鍋している。
ずっと炒茶している愛子に少しでも休んでもらえるように。　［女尼］

もう私、限界・・・。　　

あ、茶葉を戻した。回鍋だ。
　きっとあともうちょっとだ。

　
「団」に入ったみたい。　　　　　おとんと愛子、ふたりとも気合が入っている感じ。

できたあーーー！
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後まで丁寧。　

　
この鍋は気合が入っているからか、手に付く白毛が特に多い感じがする。

　
もりもり～。一番上が碧螺春の第５鍋でーす。　　　気合の色！

　おとんも本人も満足そう♪

撤収。　　　　　お疲れ様！！　［女尼］

炒茶が終わったし、これで休める♪と思ったら、
愛『おとーん、品茶始めるよー。』

品茶？え？今から品茶？
そういえば、前のブログの『明日が来る前に』 という記事にそんなことが書いてあったな。
『 スペシャル品比♪』の記事も、きっとこれの時のことだ。

あうう、、、眠いよ～。
でももっと疲れているはずのおとんと愛子が真剣だ、私もちゃんとしなきゃ。

おとんが品茶用の熱湯を沸かしている間に、愛子が茶葉の準備をしている。
魔法瓶のお湯じゃだめなの？
え？品茶用には「飲料用井戸」の水の沸かしたてを使う？
え？「飲料用井戸」と「生活用井戸」って違うの？
え？おとんの家には井戸水ふたつあるの？　
え？中庭にあるのはどっち？
え？どっちも中庭にある？
え？もうひとつはどこ？
「飲料用井戸」は蓋を閉めて開かないようにしているから外からは汲めない？
蓋が開いているのは「生活用井戸」？　今まで知らなかった、、、。

本日の全ての鍋、外形をチェックした後
　各鍋、同じ量を測る

グラス（愛子が杭州で購入していたのはこのためか）に熱湯を３分の１ほど入れて、
それぞれに計量した茶葉を入れる。
　
様子をみながら開くまで待つ。　　　　　　　　　好香～！
写真左右ともに、左から：研究茶、碧螺春第１～第５鍋

各杯「聞」しながら、愛子はしっかりメモしている。
茶葉が開いたら、茶葉が平均して回るように熱湯をそそぐ。
　
おとんと愛子、飲む。　　　　茶湯が半分減ったところで熱湯を注いで、また飲む。

飲みながら、各鍋の「香気」「滋味」「湯色」「葉底」などの変化や特徴を話してはメモしている。
どの鍋にどんな特徴があるか、なにか問題がないか、ある場合はなにが原因かなどなど、
おとんと愛子は評茶しながらとことん話し合って、製茶加工技術と茶葉内質の関係を分析している。
それを踏まえて、明日の炒茶にどう生かすかの計画までしている。
ふたりともすごい真剣、だがすごい楽しそう。
なるほど、これが毎日の反省会か。

　上から下へ：第５鍋～研究茶
おとんはすべての鍋に、摘み日、摘んだ場所、重量などを書いたメモを残している。
愛子もノートに同じ内容を書いている。

各鍋にメモを入れたら、愛子専用茶箱（初めて見た）に一鍋一鍋分けて混ざらないように収めて
全体を密封。これで間違いなし！

もう一度品茶して、耐泡性や葉底や時間経過による変化なども確認。
　左から：研究茶、碧螺春第１～第５鍋

見た目は研究茶のほうがきれいだ。
だけど、おとん愛子碧螺春の方がおいしいーー。

そういえば結局、乾茶の外形が一番白毛が多くてしかもきれいな緑色だったのは、研究鍋だった。
あいや、乾茶状態のアップを撮るのを忘れた！　私こういうのばっかり。くすん。

ぎょっ！もう３時過ぎている！
おとん寝る時間がない？一時間半だけ？
おとんは早朝の家事もやる？先に寝ているおかんよりも早起きして？
毎日こんな感じ？　　

めまいがしてきた、、、。
今日は本当に長い一日だった・・・おやすみなさい☆　　［女尼］

おとんと愛子はそれぞれの鍋で連日深夜まで炒茶。
私は焼火の修行中。

　珍しくふたり一緒に写っている♪
老四に撮ってもらったの。ありがとう。　

ときには深夜３時まで炒茶、４時になればおかんは起きてくる。
おとんは睡眠時間が１時間くらいしかないときもある。　

とにかくふたりとも東山のおとんのところで働いています！　［女尼］

『ブログどころじゃないよぉぉぉ』。（愛）

東山のおとんを見捨て（笑笑）、再び翁家山に戻ってきました！
この１０日間くらいは一番収穫量が多かったので、だれもが寝る時間を削って働いていました。
また数日後に戻ります。

やっと３０日の分の一部がアップできたので、 ぜひ見てくださいねーーー♪
東山では私は家事と茶摘みと炒茶でそれどころではなく、パソコンに向かう余裕なし。
杭州では東山より通信事情安定せず、続きがなかなかアップできない・・・。

東山では高級焼火師（笑笑）のふいみんが、眠る前に『少しでもぉぉぉアップぅぅぅ。』と、
毛布をかぶり鼻水たらし寒さに震え半分眠りに落ちそうになりながら、
がんばってアップしていました。ぜひ見てくださいねー！

明日が最後の老蓬。残すはこの地点のみ。それで今年の龍井は最後です。
他の地点の老蓬はすでに剪定終了しています。新蓬はとっくに剪定終了。

東山も、昨夜の炒茶で前日とはいきなり状態が変わっていた。難しかったぁー。
きっと昨夜で今年の碧螺春は最後ですね。この後数日間、炒青です。

今夜は、またまた研究茶～♪
どさくさにまぎれて、何度もおーーーもしろいことやっていました！！

070404翁家山碧螺春＆070410東山龍井、出来上がりましたーーー♪
ちょっと確認したいことがいくつかあったので、やってみたっ！（笑笑）
予想通りだった。ふっふっふ。
品茶会楽しみにしていてくださいねーーー♪

両家全員に感謝。
東山のおとん＆翁家山の歌おじちゃん、非常感謝。
２人の研究心と技術と理解と協力と熱情がなければ実現不可能なこと。
感謝で涙がにじんだ。

春天の旅、ラストスパート！
あと何日？研究できるか？　
がんばれがんばれ、大家加油ーーーっ！　←意味不明。そんな気分なのよ。あはは♪

春が終わる。。。

予報どおり、雨が降り気温が下がった。
昼間の最高気温１３度？　ただ今は５度くらい。寒い。
春の初めに戻ったようだ。

早朝から深夜まで、一日中冷たい雨が降っていた。
こんな雨は、茶摘が始まってから初めて。
昨春の続きの研究紅茶《愛螺紅》（？！）のこの原料は雨のため摘まなかった。

老四手作りの雨管の音が今春も響く。。。カランカラン、ポロロン、カランカラン、ポロロン。。。
昨春も、ちょうどこんな時期、こんな雨の日があった。
これは春の終わりを告げる雨。

すでに炒青の季節に入っているので焦る必要もなく、
おとんとおかんは茶摘にも剪定にも出なかった。
一日家にいたのは、約１ヶ月ぶり。

おかんはここぞとばかりに気になっていた台所の壁や鉄鍋や鍋蓋を徹底的に磨きあげ、
見てくれ見てくれと何度も言いながら、ぴかぴかの鍋蓋指してとってもご機嫌。
約１ヶ月、寝る間もないくらい働き続けていたから、気にはなっても細かい家事には手が届かなかった。
さっぱりしたと気持ちよさそうに昼寝した。

おとんは朝から私に対抗して作った（！）研究紅茶の仕上げにかかり、その出来栄えに満足気。
帰国が近づきばたばた動き回る私たちの周りをうろうろしながら、甘い甘いとひとりで喜んでいた。
後半の杭州出張中（笑笑）の全日全鍋の評茶をする私たちと一緒に、おしゃべりしながら半日品茶。
その後も、梱包作業する私たちの傍を行ったり来たりうろうろするおとん。
夕飯後にお茶しながら少しおしゃべりしたら、夜７時には寝る準備を始めすぐに床についた。
この１ヶ月、一番寝ていないのはおとんだろう。

昨日西山の湖おじちゃんの家から戻った私たちは、昼間は不在中分の評茶、
夕方からは茶葉整理と酸素抜き梱包作業、そのまま帰国に向け荷物整理と荷造り。
今さっきまでバタバタと動き回っていた。

炒茶できるチャンスは明日（１８日）だけだ。晴れて欲しい。
明後日（１９日）には帰国する。

碧螺春の幕を下ろす春の雨。。。カランカラン、ポロロン、カランカラン、ポロロン。。。

最後の夜。。。

東山のおとんの家には星星が舞い降りている。
肌寒い大気は澄み気持ちが好い。
たらいにお湯を張り足を浸す。
風も果樹も碧螺春も眠っている。とても静か。
動いているのは降り注ぐ星星の光たちだけ。
美しい夜。。。

星星を見上げるいつもの場所からこの時期この時間に見える、
眠る前におやすみを交わす大きな大きな金色の星がひとつある。
輝くその光は今夜も生き物のように動いている。
なんの星だろう。。。帰国したら調べようと思って毎年忘れる。

決めたっ！
《碧螺春の星》にしよう♪　晩安～☆

日本だ。。。

右を見ても左を見ても、日本だ。

不思議だ。
ついさっき、半日前は果樹園でおとんから茶樹の剪定の授業を受けていたのに。

到着した東京の夜風は冷たい。
のに、とても暖かい。
自分の体から暖かい香りがする。
私だけ周りの人と違う香り。

服だ。
柴火の香りだ。
フリースもズボンも、炒茶する柴鍋の火の香りでいっぱいだ。
ふいみんも同じだろう。
好い香り。。。柴火の香り。。。。。。おとん。

しばらく洗いたくない。

今夜が今春最後の鍋。
今日でおとんの碧螺春シーズンも終了。
今夜は２鍋。
いつものように洗鍋をし品茶をし、顔と足を洗い体を拭いたおとん、もう今頃は夢の中だね。
最後の鍋、どんな茶葉になったのだろう。。。

お蔭様で無事に帰国しました！
今回も風邪も怪我も事故もなく、ふたりとも元気元気です♪

昨日銀行で５１００万元（！！！）が強盗され、２人の犯人のうちひとりは捕まったものの
もうひとりが上海に逃げ込んだため空港までの高速道路も閉鎖され車一台一台チェックされている、
とのことで、飛行機の時間に間に合うのか？？？と朝から周りが心配してくれましたが、
お蔭様で余裕で上海の空港に到着。
名古屋行きのふいみんの飛行機出発が２時間遅れましたが、こちらも日付が変わる前に無事到着。
ふたりとも明日からまた日本での仕事が始まる。

後半のブログが現地で思ったように進められず、ちょっと悔しい。
あの忙しい製茶現場で働いていては仕方ない、とは思うものの、やっぱり悔しい。
記録したいことがいっぱい。
引き続き、がんばる。

さ～て、っと。
お風呂でも入って６日ぶり（笑笑）に全身洗おうかね～♪

（お風呂終了＆お肌のお手入れ）

化粧水があっという間に消える！
おもしろい。
何度やってもどんどん肌が吸い込んでいく！
おもしろい。
いつまで吸い込むつもりなんだ！
肌がもちもちだ♪

なんだなんだ？
約１ヶ月、化粧もせず化粧水忘れたからお肌のお手入れなんかほとんどしていない。
洗顔石鹸使うのも日に一回あるかないかで、ほとんどお湯のみ洗顔。
あら～ん。とっても好い感じだわ～。手のひらはがさがさだけどぉ～。おほほ♪

碧螺春が体中に染み込んでいるのかしら？（笑笑）
晩安～☆

いつだ？　どこだ？

自分の体が動き初めて、目が覚めた。
寝すぎで痛み始めた体が、心地好い姿勢を探し始めた。
もう十分に横にした、今度は縦にしなければ。
起きた。

２１時間。。。トイレも行かず水も飲まず、ただ寝ていた。
久々の記録更新？
前回は１８時間、その前は確か２０時間。
睡眠不足は解消された。

寝る前にお風呂入ったばかりなのに、起きたとたんに今度は熱いシャワー。
なんて贅沢な。。。ふふ。

久しぶりに鏡の中の自分の全身と出会う。
およ？
およおよっ！
体が締まっている。鋼のようだ。ムキムキ？

ちょっとポーズなどとってみる。
力こぶが目立つ、上腕二頭筋。。。これは間違いなくカーンだ。
上腕筋もだ。。。これは篩茶だな。それとも焼菜？

おもしろくなってきた。
ガッツポーズをとったまま背中の方も覗いてみる。
広背筋が。。。これもカーンだろう。
脊柱起立筋もだ。。。これは一日数時間に及ぶ炒茶全工程か。

ウエストがすっきり締まっている。
下半身も安定している。
毎日どんぶりご飯あんなに食べていたのに？なんで？
日々登山していたからか？
井戸汲み含む重労働の家事のお蔭か？

まあ１ヶ月もすれば元に戻ってしまうだろうが。
一年いたら間違いなく私はマッチョおばちゃんになるね。（笑笑）

最近ボディラインが気になる方へ！
碧螺春製茶をお勧めします。あはは♪

小[女尼]子（＝ふいみん）が０７春天♪旅日記の追加をがんばっています！
  ぜひ見てくださいね～♪
３月　３１日
４月　１日、 ２日、 ３日、 ４日＆ ５日（４日の続き、深夜）。

そう、私達の旅はまだ終わっていません！
というより、終わっていない旅ばかりですねぇ。。。（笑笑）
「その日の一部を、その日にブログ作成し、その日に現地からお届けしたい。」
それが目標ですが、現場で製茶しながらブログアップすることがいかに難しいか、
追加したこの数日間を見ていただけるだけでも・・・
  きっとお分かりいただけるかと～。

炒茶の動画も入っているし画像も内容も多いので、少し重いと思います。
０７春天♪旅日記のカテゴリー全部を出すのに時間がかかる方は、
過去の記事の月別（３月とか） で開き、日付（出発日の３月２１日とか帰国日の４月２０日とか）
を指定し、そこから前後の日ごとに追っていっていただけると、開きやすいと思います。
たった一日分のブログでも、旅では内容が濃くなり表示に時間がかかりやすいので、
ぜひお試しを～♪

しかし、ふいみんがアップしてくれた動画、私のパソコンじゃ見られないんだなぁ～、残念。
動画に関しても、見て下さるみなさま側にも編集する私達側にも使いやすくするために、
お兄ちゃん＠管理人が継続して準備しています。しかし、すぐにできるわけではありません。
とりあえず先に少しでも雰囲気をお届けしたいと、アップ可能な１０秒ノーカット版（笑笑）
に切り取ってふいみんが今回アップしています。（４月　２日、 ４日など）
私と同じように再生できない方にはもうしわない、今後にご期待くださ～い。
再生出来た方は、ぜひご感想を聞かせてねーーー♪

５月～６月の中国は、０７春天： 続旅日記として今後も追加しいていく予定です！
少し前に、「前略、 樹の上から♪」を追加しました。
本来の目的は旅の続きではないけれど、訪中後半は春の旅と内容が繋がっているので、
まぁまぁ。。。（笑笑）

【追記】
☆０７春天： 続旅日記に出てくる、最後の最後の龍井老蓬２種。（５月２８日＆ ２９日参照）
　品茶セットとしておすそ分けする予定です。
　ご興味のある方、いま少しお待ちくださいませ♪

☆品茶会参加ご希望者いらっしゃいませんか！！！
　次の週末（６月２３日＆２４日）です。
　内容は０７春天の碧螺春・ 龍井＆その他です。
　ご連絡お待ちいたしております、よろしくお願いいたしまーーーす♪